Connaissez-vous l'Oschterflàde ??
Cette tarte à la semoule tire ses origines au 14e siècle en Suisse.
Cette spécialité ancestrale est aussi dégustée à Pâques dans certains villages d'Alsace.
Quelques mots au sujet de cette recette :
C'est une tarte très rustique et très ancienne. Elle intègre du safran et de la cannelle qui colorent ce flan de semoule. Le jaune est une couleur très utilisée à Pâques.
Ingrédients :
Pour la pâte
250 g de farine,
125 g de beurre
1 œuf
Une pincée de sel,
40 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2,5 cl de crème fraîche
Pour le flan à la semoule
3 dl de lait
30 g de beurre,
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
75 g de semoule de blé dur
2 dl de crème fraîche
2 œufs entiers et 2 jaunes
30 g de raisins secs
30 g d’amandes moulues
1 cuillère à café de safran
1 cuillère à café de cannelle
Un peu de zeste de citron râpé (facultatif)
20 g de sucre glace
Réalisation :
Mélangez le beurre (couper en dés) à la farine.
Ajoutez l’œuf, le sel, les sucres, et en dernier, la crème fraîche.
Roulez la pâte en boule et laissez la reposer au frais pendant une heure.
Si c'est nécessaire rajouter un peu de farine avant de l'étaler.
J'ai commencé avec le rouleau et je l'ai façonné directement dans le moule préalablement beurré (un moule de 30 cm de diamètre)
Chauffez le lait en ajoutant le beurre et les sucres.
Lorsqu’il est à ébullition, versez la semoule en pluie, sans cesser de remuer avec une spatule de bois jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ajoutez la crème fraîche, les raisins secs et les amandes moulues.
Puis, hors du feu, ajoutez un à un les œufs et en dernier le safran, la cannelle, et éventuellement le zeste de citron .
Versez ce mélange sur la pâte.
Enfournez à four chaud ( 210 degrés ) pendant 30 à 35 minutes .
Il faut que la tarte soit joliment dorée, tachetée de brun.
Démouler et laissez refroidir.
Avant de servir, vous pouvez saupoudrer d’un nuage de sucre glace ( facultatif)
Se mange à toutes les saisons et il n'est pas nécessaire d'attendre Pâques 👍😉
Bonne dégustation !
Pour conserver cette tarte, il est préférable de la placer au réfrigérateur. Elle se conserve ainsi pendant 2 à 3 jours ( 4 jours après, elle était encore très bonne 😉)
Si vous souhaitez la congeler, il est recommandé de la laisser décongeler au réfrigérateur avant de la réchauffer au four pour éviter tout changement de texture.(je n'ai pas testé).
