Carbonnade de boeuf

Un ragoût de bœuf à la bière brune.....

Une de mes recettes fétiches lorsque j'ai de la visite et qui me permet d'être à table avec mes convives.....

Ingrédients

1 kg de culotte de bœuf ou paleron

sel et poivre

huile - farine

1 gros oignon pelé

4 branches de cèleri épluchées et coupée en morceaux

2 grosses carottes, pelées et coupées en rondelles

30 cl de bière brune

1 càc de vinaigre

1 bouquet garni

du persil pour la garniture

1 cocotte en fonte

Passez la viande dans la farine salée et poivrée.

Dans la cocotte faites chauffer l'huile et faire dorer la viande rapidement à feu vif.

Retirez-la de la cocote et tenez-la au chaud.

Mettez alors les légumes dans la cocotte

et laissez-les cuire 5 mn : ils doivent prendre 

légèrement de la couleur.

Remettez alors la viande, ajoutez la bière, le vinaigre, le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 2h à 2h1/2...

La viande doit être tendre. 

En cours de cuisson, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Enlevez le bouquet garni et vérifiez l'assaisonnement

Saupoudrez de persil haché et accompagnez de pomme de terre ou autre (à votre choix).

Chili con carne

En ce début 2015, une recette un brin relevé....

Bonne et heureuse année 2015 à vous tous

Comme son le nom le suggère, le chili con carne est un plat très relevé. 

Depuis de nombreuses années, des spécialistes se font la guerre afin d'établir l'origine du chili, ce plat chaud en épices et en controverses !.. Originaire du Mexique ou du Texas ???

Contrairement à ce que l’on peut penser, il ne s’agit pas d’un mets mexicain, mais plutôt du plat national texan, qu’on appelle aussi familièrement là-bas « le bol rouge ». il aurait été inventé à San-Antonio. Et au départ il s'agissait probablement d'un vague ragoût de viande cuite avec beaucoup de piments rouges séchés (pour masquer la mauvaise qualité et la rareté de la viande ?) et vendu à bas prix par les "chilis queens" (d'origines hispaniques), principalement sur la "Military Plaza". Ces stands à chili ont été fermés dans les années 1930 pour des raisons d'hygiène.Une autre version est qu'il s'agissait en fait de l'ordinaire des prisonniers texans au 19ème siècle qui y devenaient "accro" et qui une fois libérés (enfin ceux que l'on n'avait pas exécutés) tentaient de reproduire la recette (source internet). Quoi qu'il en soit, il parait qu'au Texas il y a trois choses qui fâchent: la politique, la religion et le chili con carne!!.

Chaque famille texane prétend détenir la « vraie » recette et pour départager toutes ces versions, le Championnat International du Chili se déroule chaque année dans la ville de Terlingua (tiens donc mais cela me rappelle quelque chose !)

Pourquoi ne pas y retourner un jour et y soumettre ma propre version ???... qui n'est peut être pas l'authentique (à vous de vous faire une idée et donner votre avis).

En ce début d'année 2015 je me fais un plaisir de la partager avec vous.

Ingrédients :

• 2 cuil. à soupe d'huile
• 1 gros oignon émincé
• 1 gousse d'ail écrasée avec 1/2 cuil. à café de sel
• 750 gr de bœuf haché
• 1 cuil. à café de chili en poudre (+ ou -, selon votre goût)
• 1 boîte de tomates (400 gr environ)
• 15 cl de bouillon de boeuf
• 1 cuil. à café de sucre
• 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
• poivre noir
• 1 boîte d'haricots rouges (env. de 400 gr), égouttée et rincés à l'eau courante froide

Recette :

1. Faites chauffer l'huile dans une cocote en fonte (ou autre selon votre choix). Y ajouter l'oignon et l'ail et faites-les dorer. Ajoutez le bœuf et le chili, faites-les revenir jusqu'à ce que la viande soit dorée, en tournant constamment.
2. Ajoutez les tomates, le bouillon, le sucre, le concentré de tomates,le poivre (selon votre goût) et amenez à ébullition.
3. Baissez le feu, couvrez et laisser cuire doucement pendant 30 min.5 min. avant la fin de la cuisson, rajoutez les haricots rouges.
4. Vérifiez assaisonnement et servez immédiatement sur un lit de riz.

Conseil : les poudres de chili peuvent être plus ou moins fortes, ne l'ajoutez que par petites quantités, en goûtant...

Poulet aux raisins secs

Même si vous l'adorez rôti, voilà une recette qui devrait vous plaire surtout pour celles et ceux qui aiment le sucré-salé...Une recette économique,simple et rapide .....à servir avec du riz ou de la semoule...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 50 gr de raisins secs
• 500 gr de blanc de poulet ou aiguillettes de poulet
• 80 gr de lardons fumés
• 1 échalote
• 10 cl de vin blanc
• 2 brins de thym
• sel et poivre

Réhydrater 50 gr de raisins secs dans un bol contenant de l’eau tiède.
Dans une poêle, faites sauter 500 gr de blanc de poulet coupés en cubes avec 80 gr de lardons fumés et une échalote  hachée.
Ajouter les raisins égouttés, 10 cl de vin blanc sec, 2 brins de thym, sel et poivre
Laisser cuire 10 min encore.
Server avec de la semoule ou du riz.

Curry de porc aux petits pois

Plat unique aux parfums d’ailleurs….cette recette délicieusement parfumée, apporte à notre assiette un dernier rayon de soleil..... Simple et peu cher.

Pour 4 pers. – Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min. 

Ingrédients : 

• 700 gr d’échine de porc 
• 200 gr de petits pois surgelés 
• 2 carottes 
• 1 gros oignon 
• 25 cl de concassé de tomates
• 2 cuillère à soupe de curry doux en poudre 
• 3 cuillère à soupe d’huile d’olive 
• 2 gousses d’ail 
• sel et poivre.

Découpez la viande en cubes. 

Dans une cocotte, faites-les revenir dans l’huile chaude pendant 5 min. Égouttez et réservez-les.

Dans la même cocotte, faites fondre l’oignon haché, saupoudrez de curry et faites revenir 1 min.

Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les carottes en rondelles épaisses, les petits pois gelés, la concassée de tomate et l’ail pressé. Salez et poivrez. 

Couvrez et laissez mijoter 30 min. jusqu'à ce que la viande soit fondante (rajouter si besoin un peu d'eau en cours de cuisson).

Servez avec du riz basmati ou autre.

Sauté de veau au citron et aux olives

Pour 4 personnes..

Ingrédients :

• 600 gr d'épaule de veau
• 1 citron jaune
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 30 gr de beurre
• 100 gr d'olives vertes dénoyautées
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 c. à soupe de farine
• sel et poivre

Pelez puis émincez l'oignon et la gousse d'ail.

Coupez la viande en gros dés de 5 cm.

Prélevez le zeste et le jus du citron.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites-y revenir l'oignon émincé. Puis ajoutez les morceaux d'épaule de veau et laissez-les prendre une belle coloration.

Saupoudrez de farine et mélangez pendant 2 min. Mouillez avec le jus de citron puis ajoutez de l'eau jusqu'à ce que la viande soit immergée. Mettez-y ensuite le cube de bouillon de volaille, le zeste de citron, la gousse d'ail et le bouquet garni. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 1 h.

Ajoutez les olives vertes dénoyautées et laissez encore cuire pendant 30 min.

Comme accompagnement, j'ai choisi du blé...à vous de composer votre accompagnement où une suggestion pourquoi ne pas le servir avec une polenta moelleuse ((voir recette ici).

Astuces : si vous êtes pressée, vous pouvez préparer ce plat dans un autocuiseur. 30 min suffiront alors pour obtenir une viande ultra-fondante.

Vous pouvez également ajouter des quartiers de citrons confits, de façon à rehausser le goût.