Panais au miel

Le vendredi, c'est le jour pour aller choisir mes légumes chez mon maraîcher de Zimmersheim. Beaucoup de fraicheur👍pour ces "légumes de saison" avec entre autre des choux de Bruxelles, de la mâche, du pourpier et...et... des panais !!! Un légume que j'apprécie beaucoup....mais le connaissez-vous ??

Cru comme cuit, le panais révèle une agréable saveur sucrée. Ce légume racine de la famille de la carotte renferme de nombreux minéraux et vitamines. C'est un légume d'hiver qui se consomme aussi bien cuit à l'eau, que sous forme de soupe ou de purée.....

Aujourd'hui, j'ai été séduite par une recette trouvée sur le net : des panais glacés au miel...

Ingrédients

1 kg de panais

30 gr de beurre

1,5 cuillère à soupe de miel

sel, poivre

Lavez les panais puis épluchez-les en retirant le trognon.

Coupez les en bâtonnets taille « frite ».

Mettez les bâtonnets de panais dans une grande sauteuse puis recouvrez les d’eau, ajoutez le beurre et le miel.

Portez à ébullition, couvrez au 3/4 puis baissez à feu doux.

Laissez mijoter ainsi jusqu’à ce que les panais soient bien fondants (environ 40 à 45 minutes). Si besoin, remettez un peu d’eau.

A l’issue de la cuisson, il ne doit idéalement rester que quelques cuillerées de jus avec une texture sirupeuse.

                            

Si ce n’est pas le cas, retirez vos panais tout en les gardant au chaud, puis poussez à ébullition le temps de retrouver cette texture sirupeuse. 

A la fin de la cuisson, salez et poivrez à convenance....

Petit rappel : mangeons des légumes de saison....

Consommer un produit de saison, c’est :

Meilleur pour la santé

Du goût et de la fraîcheur

Faire du bien à notre porte-monnaie

Soutenir les agriculteurs de nos régions

Diminuer notre impact environnemental

Faire des découvertes culinaires

Consommer un produit hors saison, c’est :

Privilégier les pesticides

Engendrer un bilan carbone négatif dû aux transports des marchandises

Un produit avec peu de goût et sans apports nutritifs pour la santé

Coûteux

Un désastre écologique pour la planète

On ne mange pas de tomates, ni de fraises...etc...en Janvier

Gratin de panais et patate douce

Une recette de gratin qui change et qui marie à merveille 2 saveurs très différentes le côté racine des panais et la douceur de la patate douce…

Ingrédients : 

2 patates douces (env.400 gr)

2 à 3 panais (env.400 gr)

140 g de gruyère râpé (du comté en ce qui me concerne pour plus de goût)

20 cl de crème fraiche liquide

20 cl de lait

Noix de muscade

Sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7)

Éplucher la patate douce et les panais puis les couper en fines rondelles. 

Dans un bol, mélanger la crème, le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade.

Dans un plat à gratin, mettre une couche de patate douce, la napper de l’appareil, la recouvrir de gruyère râpé puis faire de même avec des morceaux de panais et recommencer jusqu’à épuisement des légumes (si nécessaire)....En ce qui me concerne, j'ai fait mon gratin avec 3 panais et 1 patate douce et  une seule couche de chaque légume..

Faire gratiner au four (environ 40/45 min).Surveiller la cuisson avec la pointe d'un couteau .

Un joli contraste de couleurs et un gratin très savoureux en ajoutant une petite touche de noix de muscade à la sortie du four......accompagné en ce qui me concerne d'une salade verte et de quelques tranches de viande des Grisons !!

Autre idée de préparation pour cette recette en cuisant d'abord les légumes : cuire les patates douces et panais dans une casserole d'eau salée, départ à froid, 15 à 20 minutes, les rondelles doivent être fondantes et légèrement fermes à cœur , les disposer dans un plat à gratin et napper la préparation avec le mélange crème, lait, etc … La cuisson se poursuivra au four pendant environ 15 min.

Potage aux panais et carottes

On parle de légumes oubliés mais le panais ne l'est pas tant que cela car il a refait son apparition depuis quelques années déjà sur nos étals.Le panais est une racine d'un joli blanc à la saveur douce et au petit goût de noisettes. En purée, il accompagne merveilleusement bien une viande rôtie.

Cette recette de soupe de panais carotte et cumin ne peut que vous séduire. 

La recette est simple : moitié de panais, moitié de carottes et le même poids que les légumes en eau, bref une soupe délicieuse et inratable. Les légumes sont revenus dans l'huile d'olive avec de l'oignon pour donner aux légumes toutes leur saveurs.

Pour 4 à 6 personnes - Temps de cuisson : 30 - 35 min environ

500 g de carottes (3 à 4 carottes)
500 g de panais (2 à 3 panais)
1 oignon moyen
1 litre d'eau
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à soupe de crème fraîche (facultatif)
1 cuillère à soupe de persil frais haché
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre


Préparation de la recette :

Épluchez et coupez grossièrement les panais, les carottes et l'oignon.

Dans une casserole, faîtes revenir les légumes pendant au moins 5 mn dans l'huile d'olive.

Ajoutez le cumin. Salez, poivrez. Mélangez bien.

Versez 1 litre d'eau et faîtes cuire à couvert pendant 25 minutes.

Mixez le tout. Ajoutez de l'eau pour obtenir la consistance que vous souhaitez.

Poursuivez la cuisson 5 minutes.

Ajoutez le persil frais haché et la cuillère de crème fraîche (facultatif).

Servez et dégustez immédiatement.

Velouté de panais à la poire

C'est la toute première fois que je cuisine ce légume : le panais. 

C'est un légume racine et ancien de couleur blanchâtre voire jaunâtre et qui ressemble aux carottes d'où son surnom de "carottes blanches" ou de "racine blanche"....

Pour en savoir plus sur ce légume  Voir Ici

Ingrédients (pour 4 pers.):

• 400 gr de panais
• 1 grosse pomme de terre
• 1 poire
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 2 cuillère à soupe de crème épaisse
• 20 gr de beurre demi-sel
• sel et poivre

Recette (prêt en 35 min)

1. Épluchez et coupez en gros dés les deux légumes.Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau à hauteur avec le bouillon cube.Cuisez pendant 20 min à feu doux.
2. Mixez avec la crème et rectifiez assaisonnement.
3. Pelez la poire, puis coupez-la en dés. Faites les dorer quelques minute à la poêle, dans le beurre.
4. Répartissez le velouté dans des bols ou assiettes (en ce qui me concerne, je trouve très joli et agréable de servir ce velouté dans des grandes verrines).Ajoutez-y les dés de poire. Décorez éventuellement de persil ciselé.

Nota : ma poire n'était pas très mûre.....n'empêche que cela a apporter un peu de croquant à mon velouté....

Avant de publier et de partager cette recette, il me fallait un avis différent du mien : recette validée et approuvée.....