Confiture de citron, citron vert et menthe

Ingrédients :

1 kg de citrons jaune non traité
600 gr de citrons vert non traité

1 kg de cassonade
1 bouquet de menthe fraîche

Couper les citrons jaunes et verts en fines tranches et les mettre dans un saladier.

Verser dessus le sucre.

Laisser macérer une nuit sans remuer.

Le lendemain, verser le mélange de fruits dans une bassine à confiture et faites cuire 45 min à petite ébullition.

Hacher le bouquet de menthe (pour ma part, je n'y ai mis que 10 gr de feuilles) finement et l'ajouter en fin de cuisson.

Remuer bien le tout.

👉 La recette ne mentionnait pas l'utilisation du mixeur.....tout cela pour vous dire que j'ai mixé la confiture avant de rajouter les feuilles de menthe ...en prenant soin de laisser quelques écorces de citrons ...

Remplir les pots en verre stérilisés de confiture frémissante et visser les couvercles.

Retourner les pots sur la table jusqu'au lendemain.

A savoir : une confiture un peu amère pour certains palets.....

Conseil trouvé sur le Net : il existe plein de recettes et de techniques pour supprimer l’amertume des agrumes, pour cette confiture c’est tout simple il faut piquer les citrons à l’aide d’une fourchette et les plonger dans une eau bouillante en répétant l’opération trois fois. Avec cette méthode, terminer les confitures amères et à vous les merveilleuses confitures intenses en goût.

Je vais essayer cette méthode avec une autre recette et si je suis convaincu , je vous en parlerais...😉

Confiture de tomates (version sucrée)

Après sa version salé 👉 Voir Ici , je vous propose aujourd'hui "la" version sucrée...

Une petite gourmandise originale qui peut se manger aussi bien sur du pain le matin au petit-déjeuner que dans un yaourt nature !!!..

Pour la réaliser, j'ai fait le choix de prendre des tomates Cœur-de-Bœuf...

des vraies Cœur-de-Bœuf 

Comment reconnaître une vraie Cœur-de-bœuf ? 

La vraie tomate cœur-de-bœuf a une forme qui rappelle le cœur et elle n'est pas si striée que les variétés "hybrides". Leur peau n'est pas forcément d'un rouge éclatant et elle est très souple, ce qui les rend plus fragiles.

Les miennes proviennent de mon maraîcher local de Zillisheim et depuis que j'y ai gouté elles sont, comme les tomates anciennes, très souvent au programme de mes repas....🍅🍅

Profitons des fruits de saison...

Ingrédients pour 1 pot :

800 gr de tomates rouges

400 gr sucre

200 ml d’eau

le jus d’un demi citron

1 bâtonnet de cannelle (de 4 cm)

Pour la recette, vous allez :

Pelez les tomates (en les passant quelques secondes à l'eau bouillantes) 

• Faire bouillir de l'eau et plonger la tomate 6 secondes dans l'eau bouillante. Une fois sortie de l'eau bouillante, la déposer dans un bol d'eau très froide (eau froide + glaçons) 5 secondes. Retirer la tomate du bol, puis tirer délicatement au niveau 9des incisions : la peau va se décoller toute seule !

Coupez-les en 4 et épépinez-les.

Mettez les morceaux de tomates dans la bassine à confiture avec le sucre, l’eau, le jus de citron 

et le morceau de cannelle.

Laissez cuire sur feu doux entre 1 heure et 1 heure et demi.

Mettre la confiture dans des bocaux stérilisés et retournez-les jusqu'à refroidissement.

Je n'ai fait qu'un pot voulant d'abord tester et goûter !!! Le résultat : top...Donc, comme c'est encore la saison des tomates, je vais en profiter pour en refaire 2 / 3 pots  😉

Celles et ceux qui sont tentés, vous me direz si vous avez aimé ou pas....

Complément d'info : la tomate étant un peu sucrée, je penses qu'il faudrait diminuer un peu la qté de sucre pour celles et ceux qui n'aiment pas trop les confitures sucrées....

Une autre variante de confitures mais cette fois ci avec des tomates vertes : originales et excellentes...👉👉 A découvrir Ici

Confiture de tomates (version salé)

Comment ça, une confiture de tomates 🍅? 

Mais c’est un fruit, tout le monde le sait 😉 ou "pas" ...

Cette confiture se mange avec du salé et elle est très surprenante 😋

Après avoir fait de la confiture de tomates vertes  👉 Voir Ici, il me fallait essayer, tout en étant sceptique, cette autre recette trouvé sur le Net...le résultat est fabuleux surtout avec du fromage (pour moi essai sur du chèvre nature (ma préférence) et sur du comté) c'est un extraordinaire équilibre de douceur. L'ail apporte ce goût subtil ainsi que du peps à la confiture .

Ingrédients (pour un grand pot à confiture):

740 gr environ de tomates (6 tomates de taille moyennes )

435 gr de sucre

125 ml de jus de pomme non concentré 

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

2 gousses d'ail

1 pincée de sel

2 pincées de piment // poudre de chili ou de paprika

Laver les tomates et les épépiner (pas d'obligation mais c'est mieux)..

Couper-les en petits morceaux et les mettre dans une casserole..

Rajouter 235 gr de  sucre puis le jus de pomme (le jus de pomme va jouer le rôle de la pectine naturelle), l'extrait de vanille, l'ail écrasé en terminant par le sel et le piment de votre choix.

Cuire 30 min à feu doux en remuant régulièrement. Au bout de ce laps de temps, rajouter les 200 gr de sucre restant et continuer la cuisson pendant 20 min à feu doux.

Mettre la confiture dans 1 ou 2 bocaux (suivant la taille) et retournez-les jusqu'à refroidissement.

Vous pouvez servir cette confiture avec (conseil trouvé sur le Net) :

• du fromage notamment de brebis, du chèvre un peu affiné ou frais ou bien à pâte cuite comme un comté ou un Beaufort ou bien avec des écailles de parmesan.
• un rôti notamment de porc mais aussi le poulet ira très bien.
• vous pouvez aussi badigeonner en fin de cuisson un rôti avec pour faire caraméliser le tout.
• dans un risotto au fromage en dernière petite touche sur le dessus ou sur des tartines toujours avec du fromage frais par exemple.

Bonne découverte et bonne dégustation.....👍

Avec du pain muesli et du comté.....

Confiture de tomates vertes

La tomate verte est une variété de tomate qui conserve sa couleur verte même lorsqu'elle est arrivée à maturité. 

Green Zebra, Raisin Vert et Green Sausage font parties des variétés les plus courantes, pour cette recette, j'ai pris des Zebrées...

C'est une façon pratique de cuisiner des tomates vertes du jardin si vous n'avez pas la patience de les voir mûrir ...

Recette trouvée sur "cuisineaz" mais que j'ai quelque peu modifiée......

Ingrédients : 

• 2 kg de tomates vertes
• 1 kg de sucre gélifiant spécial confiture
• 1 jus de citron jaune
• 2 étoiles de badiane
• Agar-agar

ÉTAPE 1

Lavez les tomates et essuyez-les. Puis coupez-les en fines tranches.

ÉTAPE 2

Dans une terrine alternez les ingrédients avec une couche de tomates puis une couche de sucre. Réalisez cette opération jusqu'à épuisement de vos tomates et sucre en poudre. Laissez macérer ces ingrédients pendant 24 h. Cette étape va permettre aux tomates de rendre leur eau de végétation et de s'imbiber de sucre.

ÉTAPE 3

Ensuite dans une bassine à confiture (ou autre) versez le contenu de votre terrine pour réaliser la cuisson. Y rajouter le jus de citron et la badiane. Faites cuire à découvert pendant 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps  avec une cuillère en bois.

Saupoudrez d'agar-agar et faites cuire 3 à 5  minutes de plus en remuant sans cesse.

ÉTAPE 4

Une fois la cuisson terminée, vous pouvez mixez (facultatif) rapidement à l'aide d'un mixeur plongeant avant de mettre votre confiture de tomate verte en pot. Ne mixez pas trop, car il doit rester des morceaux.

ÉTAPE 5

Versez la préparation encore chaude dans vos pots de confiture. Refermez le couvercle directement après et retournez les pots afin de chasser l'air présent dans le pot. De cette manière votre confiture se conservera plus longtemps.

Nota : ne pas s’inquiéter si ça ne change rien dans l'immédiat , elle va se figer en refroidissant.

Une autre idée d’utilisation : 

délicieuse pour accompagner un fromage de chèvre frais par exemple...

Confiture Pomme - Banane - Kiwi

Pour vos petits déjeuners voici ma toute dernière confiture avec des fruits du moment que je voulais tester et franchement quel bonheur !...Très facile à faire.

Pomme 🍎🍎- Banane 🍌🍌et kiwi : un trio de saveurs qui se complètent à merveille.

Cette confiture est vraiment d'une jolie couleur translucide et les petits grains à l'intérieur des kiwis apportent une petite touche exotique.

Ingrédients pour 4 pots : 

3 bananes (260 g de fruits coupés)

5 kiwis (314 g de fruits coupés)

10 pommes Golden (1195 g de fruits coupés)

1,5 citrons jaunes

850 g de sucre

2 c.à.c de poudre de vanille ou extrait de vanille (1 c.à.s)

Préparation :

Pelez tous les fruits. Coupez-les en morceaux.

Ajoutez le jus des citrons, le sucre et la vanille. Mélangez bien puis laissez reposer douze heures ou une nuit entière.

Le lendemain, faites chauffer doucement tout en écumant et en laissant cuire une heure.

Mixer ou pas, c'est selon votre choix

Mettre la confiture dans les pots bien lavés et stérilisés.

Fermez les pots de confiture, retournez-les et laissez bien refroidir.

Quand la confiture est complètement refroidie, vous pouvez les ranger dans votre placard ou déguster immédiatement.

Commentaires : pour les personnes qui n'aiment pas trop les confitures sucrées, je suggère de réduire la quantité de sucre, à savoir que j'ai mis 850 g de sucre pour 1.769 g de fruits...

La façon dont je prépare mes pots

Etape indispensable pour garder au moins une bonne année les confitures, mais je dois avouer qu'elles ne durent pas aussi longtemps .....😉

Je les passent à la machine ou les lavent à l'eau savonneuse en rinçant le tout très bien à l'eau chaude. Ensuite, je les mets dans une grande cocotte remplie d'eau froide, j'y mets mes pots et les couvercles et je fais bouillir le tout pendant au moins une bonne 1/2 heure. 

Confiture de rhubarbe et fraise

C'est le temps des fraises et de la rhubarbe… 

Un duo fruité marmeladé qui vous fera exploser vos papilles…

Ingrédients pour 2 petits pots :

• 500 g fraises équeutées 
• 240 g de rhubarbe épluchée 
• 400 g de sucre 
• jus d'1/2 citron

Facultatif : poivre et graine de gousse de vanille ou extrait de vanille

Conseil : pour le sucre, vous pouvez réduite la Qté, tout dépend de la qualité et teneur en sucre des fraises) 

Laver les fraises, les équeuter et les placer dans un saladier,

Retirer les tiges des rhubarbes et les couper en petits tronçons et les ajouter aux fraises.

Verser le sucre mélanger, couvrir de film alimentaire le saladier et laisser macérer plusieurs heures ou toute une nuit au frais (j’ai laissé toute une nuit au frais).

Verser les fruits dans une grande casserole à fond épais ainsi que le jus de macération.

Ajouter le jus de citron et porter à ébullition tout en mélangeant.

Réduire le feu et laisser cuire 25 minutes environ.

Faire le test en faisant couler une goutte de confiture sur une assiette préalablement mise au congélateur qui doit normalement figer.

Écumer seulement à ce moment là et hors du feu.

Attention : Ne pas écumer les confitures ou les gelées durant la cuisson. Il faut écumer hors du feu quand la confiture a déjà atteint son point de gelée. Si vous écumez durant la cuisson, votre confiture risque de ne pas prendre, car l'écume est riche en pectine avant le point de gelée.

Quand la confiture de fraise rhubarbe est prête la verser dans des bocaux stérilisés, sceller les bocaux et les retourner jusqu'à refroidissement complet.

Confiture de rhubarbe

Ingrédients pour 4 pots : 

1.2 kg de rhubarbe

800 g de sucre roux

1 citron

Préparation : 15 min ---- Cuisson : 30 min

Eplucher les tiges de rhubarbe et les couper en morceaux de 2 ou 3 cm.

Mettre dans un saladier et recouvrir avec le sucre (+ ou - dans la quantité suivant votre goût) et le jus du citron. Mélanger.

Recouvrir d'un film étirable et mettre au réfrigérateur une nuit (ce temps va permettre de "confire" les morceaux de rhubarbe et va leur faire rendre leur jus).

Le lendemain, transvaser ce mélange dans une casserole et porter à ébullition. Une fois à ébullition, laisser cuire 30 minutes en remuant très très régulièrement. On peut tester la prise de la confiture en testant la consistance sur une assiette froide.

Mettre la confiture obtenue dans des pots, préalablement lavés et stérilisés. Fermer fort et retourner les pots.

Confiture de potimarron au gingembre et au citron

Cette confiture de potimarron, qui peut aussi être préparée avec de la citrouille, est un parfait mélange de sucré et d'acidité.

Ingrédients :

1 potimarron d'environ 1 kg (un peu plus, pour avoir 1 kg de chair)

1 kg de sucre

1 citron, coupé en quartiers avec pépins retirés

5-7 cm de gingembre frais, pelé, râpé

Étapes de préparation :

Tailler la calotte et la base du potimarron et le couper en deux. Retirer les pépins et la pulpe. Peler et couper la chair en cubes.

Combiner les cubes de potimarron et le sucre dans un grand bol (ou récipient qui servira à cuire votre confiture), bien mélanger. Couvrir et laisser reposer toute une nuit à température de la pièce.

Réduire les quartiers de citron (avec leur pelure mais sans pépins) en purée au mélangeur / mixeur. La  rajouter aux cubes de potimarron.

Faite de même avec le gingembre râpé.

Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes.....
Écumez seulement en fin de cuisson (voir explications dans un prochain post).

En fin de cuisson, piler/mixer le mélange jusqu'à consistance désirée. 

Transférer dans des pots stérilisés en remplissant jusqu'à 5 mm du bord. 

Tapoter le dessous des pots pour faire sortir les bulles d'air.

Tapisser le fond d'une casserole avec un linge à vaisselle et déposer les pots (fermés) à la verticale dans la casserole. Ajouter de l'eau bouillante, jusqu'au 3/4 des pots. Couvrir la casserole et faire bouillir l'eau 7 minutes. 

Retirer les pots de l'eau et laisser refroidir.

Confiture de courgettes aux épices

Ingrédients : 

3 kg de courgettes vertes

2 kg de sucre à confiture

1 càc de gingembre

1 càc de cannelle

2 étoiles de badiane

½ càc de cardamome

1 citron bio

2 oranges bio

Lavez les courgettes, inutile de les éplucher.

Coupez les courgettes en tronçons, retirez les pépins si elles sont très grosses, et passez les à la moulinette pour les râper.

Disposez-les dans un grand saladier, ajoutez toutes les épices, le zeste et le jus des agrumes, le sucre.

Mélangez bien et laissez macérer toute une nuit

Le lendemain, faîtes cuire jusqu'à ce que la confiture fasse la nappe. 

Pour que la confiture soit cuite, il faut qu’elle atteigne la température de 105°.

Confiture de kiwis

Je vous propose aujourd'hui ma confiture de kiwis .......J'y ai ajouté le zeste et le jus d'un citron pour rehausser le goût et pour lui permettre d'être bien ferme.

L'acidulé du Kiwi sur une tartine de beurre donnera un sacré dynamisme à votre petit-déjeuner.

Pour 3 pots, voici mes ingrédients :

• 989 gr de kiwis pelés
• 500 gr de sucre
• 1 sachet de sucre vanillée ou extrait de vanille
• 1 citron et son zeste
• 1 c. à soupe de rhum brun (facultatif)

1

Peler les kiwis (c'est le plus long !).

2

Les couper en petits dés, les mettre dans une bassine à confiture (où tout autre casserole) en y ajoutant le zeste et le jus du citron, 1 sachet de sucre vanillé (ou extrait) et le sucre cristallisé .

3

Laisser reposer toute une nuit.

4

Le lendemain, mettre à cuire. Dès que cela bout, baisser le feu et laisser cuire encore 20 min. Écumer si nécessaire. 

Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis pencher l'assiette. 
La confiture doit couler doucement.

5

Ajouter une cuillère à soupe de rhum à la fin de la cuisson (facultatif).

6

Selon votre goût, vous pouvez mixer (plus ou moins) la préparation.
Procéder sans attendre à la mise en pots. Fermer et retourner les pots. Laisser refroidir.

Nota : les pots doivent être stérilisés avant.....

Confiture de poire aux figues sèches et aux pignons

Une recette dégotée dans un magazine mis à disposition dans la salle d'attente de mon médecin......J'ai pas pu résister à l'appel de la gourmandise .....Un petit clic avec le smartphone et c'est dans la boîte !!!......Il y avait plus qu'à !!!!....

Ingrédients pour 4 pots...

• 200 g de figues sèches
• 20 cl de Gewurztraminer ou de l'eau
• 1 kg de poires Williams (soit 800 gr de chair) - (pour moi 945 g)
• le jus d'un petit citron
• 800 g de sucre cristallisé ou moins (pour 945 g de poires, j'ai mis 800 g de sucre)
• 100 g de pignons de pin

A faire la veille :

• Coupez les figues sèches en bâtonnets de 5 mm d'épaisseur et mettez-les à tremper 12 h avec le Gewurtz.... ou de l'eau (moi, j'ai pris de l'eau)
• Pelez les poires, coupez-les en deux, évidez-les et détaillez-les en dés. Arrosez-les de jus de citron.
• Couvrez de sucre et laisser reposer jusqu'au lendemain.

Le lendemain :

• Rajoutez les figues macérées aux poires et sucre et portez à ébullition, écumez au fur et à mesure et faites cuire à feu vif 10 min environ, en remuant délicatement jusqu'à ce que les poires soient translucides et restent immergées dans le sirop..
• Au bout des 10 min, ajoutez les pignons, redonnez un bouillon (pas plus d'1 min) et retirez la bassine du feu.
• Versez la confiture encore chaude dans les pots préalablement stérilisés à l'eau bouillante, couvrez. Retournez les pots pour créer un vide d'air et mieux répartir les fruits.Laissez refroidir.

Confiture de Noël aux pommes

Pour celles et ceux qui aiment les confitures, je vous propose celle ci qui est très facile à réaliser et dont les odeurs qui s'en dégage ont des accents de Noël .......

Encore faut il aimer les confitures avec des morceaux....

INGRÉDIENTS (pour 3 pots) : 

• 1 pointe de couteau de cannelle
• 1 pointe de couteau d'épices à pain d'épice
• 1 gousse de vanille fendue
• 1 jus de citron
• 1 pointe de couteau de gingembre en poudre
• 100 gr de raisins secs
• 200 gr de jus de pommes
• 800 gr de sucre
• 150 gr de cerneaux de noix brisés
• 800 gr de pommes en petits morceaux

Etape 1 :

• Mélanger le tout et laisser macérer toute une nuit..

Etape 2 :

• Le lendemain, faire cuire dans une bassine à confiture ou dans une cocotte à feu vif pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Etape 3 : 

• Mettez en pots (après les avoir ébouillantés) en les remplissant à ras bords et retournez les pots jusqu'à complet refroidissement. 

A déguster sur une tartine de pain de campagne ou autre et un bon café...........vous m'en direz des nouvelles ....