Un velouté froid de courgette bien agréable quand il fait chaud !....
En saison estivale, on laisse tomber raclettes, plats en sauce et choucroutes pour des recettes plus légères.
Et en plus, je suis sûre que votre jardin regorge de courgettes, c'est la pleine saison !!!
- 800 gr de courgettes
- 1 gros oignon
- 1 citron
- 2 jaunes d’œuf
- un peu de coriandre fraîche (facultatif)
- 1 bouillon de volaille
- de l'huile d'olive
- sel et poivre
Découpez les courgettes en dés en conservant la peau.
Préparez le bouillon en faisant dissoudre le cube de bouillon de volaille .
Émincez les oignons, faites les blondir dans une poêle.
Ajoutez-y les dés de courgettes.
Salez et poivrez.
Laissez cuire 15 à 20 min à couvert sur feu doux.
Pendant ce temps dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le jus de citron et 7 ou 8 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand la soupe est cuite, mixez-la.
Ajoutez la préparation aux jaunes d’œufs tout en continuant de mixer.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Laissez refroidir.
Réservez au réfrigérateur.
Servir très frais dans des coupelles ou des verres, en ajoutant un peu de coriandre ciselée.
