Ragoût de lentilles vertes & légumes de saison

  Ce ragoût de lentilles aux légumes est un véritable concentré de saveurs et de bienfaits 👍

Simple, complet et 100 % végétarien....

Le secret de ce ragoût réside dans le développement des sucs. 

Temps de préparation : 15 minutes -- Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

La Base Protéinée : avec 250 g de lentilles vertes (du Puy ou de préférence bio).

1l de bouillon de légumes (ou eau).

Le Panier de Légumes : 2 Carottes (coupées en rondelles) -- 1 Poireau (émincé) -- 2 Pommes de terre (coupées en dés) -- 1 Panais ou un morceau de céleri-rave -- 1 oignon émincé

Le Bouquet Garni : 1 oignon piqué d'un clou de girofle -- 2 gousses d'ail hachées -- 2 feuilles de Laurier et quelques branches de Thym.

Un filet d'Huile d'olive.

La Préparation (Saisir, Mijoter et Fondre)

Dans une grande cocotte, faites revenir l'oignon, l'ail et le poireau avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le panais. Laissez dorer 5 minutes en remuant.

Versez les lentilles (préalablement rincées) dans la cocotte. Mélangez bien pour les enrober de matière grasse.

Avant d'ajouter l'eau, on fait revenir les légumes racines avec les lentilles à sec pendant quelques minutes. 

Couvrez avec le bouillon de légumes.

 Ajoutez l'oignon piqué d'un clou de girofle, le laurier et le thym. 

Portez à ébullition, puis baissez le feu.

 Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes selon la tendreté désirée.

 Les lentilles doivent être fondantes mais ne pas s'écraser.

Salez et poivrez généreusement en fin de cuisson. 

Retirez le bouquet garni et l'oignon piqué.

Facultatif : au moment de servir, ajouter des feuilles de persil ciselées

Plat complet et recette réconfortante.

 Le secret : n'ajoutez le sel qu'en toute fin de cuisson. Saler l'eau dès le début durcit la peau des lentilles et rallonge considérablement le temps de préparation.

Les lentilles : on les aiment aussi pour ses atouts nutritionnels. Riches en fibres, les lentilles favorisent une bonne digestion et aident à réguler le taux de sucre dans le sang. Elles sont également une excellente source de protéines végétales. De plus, elles contiennent aussi de bonnes quantités de fer, un minéral essentiel pour lutter contre la fatigue.

Panais au miel

Le vendredi, c'est le jour pour aller choisir mes légumes chez mon maraîcher de Zimmersheim. Beaucoup de fraicheur👍pour ces "légumes de saison" avec entre autre des choux de Bruxelles, de la mâche, du pourpier et...et... des panais !!! Un légume que j'apprécie beaucoup....mais le connaissez-vous ??

Cru comme cuit, le panais révèle une agréable saveur sucrée. Ce légume racine de la famille de la carotte renferme de nombreux minéraux et vitamines. C'est un légume d'hiver qui se consomme aussi bien cuit à l'eau, que sous forme de soupe ou de purée.....

Aujourd'hui, j'ai été séduite par une recette trouvée sur le net : des panais glacés au miel...

Ingrédients

1 kg de panais

30 gr de beurre

1,5 cuillère à soupe de miel

sel, poivre

Lavez les panais puis épluchez-les en retirant le trognon.

Coupez les en bâtonnets taille « frite ».

Mettez les bâtonnets de panais dans une grande sauteuse puis recouvrez les d’eau, ajoutez le beurre et le miel.

Portez à ébullition, couvrez au 3/4 puis baissez à feu doux.

Laissez mijoter ainsi jusqu’à ce que les panais soient bien fondants (environ 40 à 45 minutes). Si besoin, remettez un peu d’eau.

A l’issue de la cuisson, il ne doit idéalement rester que quelques cuillerées de jus avec une texture sirupeuse.

                            

Si ce n’est pas le cas, retirez vos panais tout en les gardant au chaud, puis poussez à ébullition le temps de retrouver cette texture sirupeuse. 

A la fin de la cuisson, salez et poivrez à convenance....

Petit rappel : mangeons des légumes de saison....

Consommer un produit de saison, c’est :

Meilleur pour la santé

Du goût et de la fraîcheur

Faire du bien à notre porte-monnaie

Soutenir les agriculteurs de nos régions

Diminuer notre impact environnemental

Faire des découvertes culinaires

Consommer un produit hors saison, c’est :

Privilégier les pesticides

Engendrer un bilan carbone négatif dû aux transports des marchandises

Un produit avec peu de goût et sans apports nutritifs pour la santé

Coûteux

Un désastre écologique pour la planète

On ne mange pas de tomates, ni de fraises...etc...en Janvier

Patates douces au four

Ces patates douces au four constituent un accompagnement parfait à différentes viandes, volailles ou poissons. La patate douce n’est pas seulement un légume d’automne.....sa consommation s’étend du mois d’Octobre jusqu’au mois de Mars.

Il existe plusieurs variétés de patate douce et elle est riche en fibre, en vitamine A, B6 et C. Pour cette recette , j’ai choisi la patate douce orangée pour sa richesse entre autre en Bêta-carotène.

Ingrédients

2 grosses patates douces pelées et coupées en cubes

Huile d'olive vierge

2 c-a-soupe d'herbes de Provence

3 gousses d'ail écrasées 

Piment d'Espelette

¼ c-a-c de poivre de Cayenne

Poivre noir 

Persil ciselé pour la garniture

1 c-a-c de Thym séché

Préchauffer le four à  200°, couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.

Disposer les cubes de patate douce sur la plaque en une seule couche.

Arroser d'huile d'olive. Parsemer de sel, poivre, herbes de Provence, piment d'Espelette ainsi que de Cayenne.

Mélanger le tout afin de bien enrober les patates douces.

Enfourner pour environ 35-40 minutes en retournant de temps en temps les patates jusqu’à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes.

A la sortie du four assaisonner de sel et poivre, thym séché ainsi que de persil ciselé.

Servir immédiatement.

Ce qui rend ce plat aussi savoureux ce sont les herbes et épices utilisées, l’association de saveur le rend irrésistible....Pour une cuisson rapide j’ai préféré couper en cubes (pas trop gros) mes patates douces.....

Bon appétit !!!!!

Endives braisées

Une autre manière toute simple de manger des endives autre que l'éternel "endive au jambon"......une recette que je fais depuis fort longtemps !!!

Je vous propose cette nouvelle mise à jour .....

Je peux simplement vous dire que les endives cuisinées de cette façon sont excellentes .....à mon goût bien sur..........A vous de faire votre propre jugement !!! 

Un magnifique accompagnement qui a sa place aux côtés des volailles, viandes rouges et gibiers. 

Ingrédients pour 1 pers. : 

2 endives 

1 noix de beurre

1/2 jus de citron 

1 cuillère à café de sucre en poudre 

sel et poivre

Coupez les endives en tronçons d'un bon centimètre.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse ou wok, ajoutez les endives, le jus de citron, sel et poivre et saupoudrez de sucre couvrir et laissez cuire 7 min.

Enlevez le couvercle et poursuivre la cuisson encore 7 min à feu un peu plus vif pour faire évaporer un maximum d'eau .

Ils ne vous restent plus qu'à l'essayer........ et à infirmer ou confirmer mon avis.

Bonne dégustation........... 

Chou fleur au four

Trop chou cette recette.....👍💛

Savez-vous planter les choux

A la mode, à la mode

Savez-vous planter les choux

A la mode de chez nous?

Ce midi , je n'ai pas planter mais cuisiner cette recette originale qui a tout pour plaire : jolie dans l’assiette, sans effort et avec zéro déchet....n'est ce pas formidable ??!!

En gros, vous coupez votre chou-fleur en tranches sans enlever ni feuilles ni tronc (j'en ai tout de même ôter une partie). 

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposer les tranches de chou, les arroser d’huile d’olive (avec une cuillère à soupe c'est mieux), de curcuma, de paprika, d’ail écrasé, de sel et de poivre. Je vous laisse le choix des épices.....

Cuisson : 20 à 25 min au four th.8.

Suggestion : coiffer de miettes de feta au moment de servir. Ça se suffit, tel un plat complet.

Ce que j'ai adoré : les feuilles qui sont croquantes façon chips tout comme les « miettes » de chou-fleur qui sont hyper croustillantes. 

Bon appétit !!!!

Patates douces rôties au four au sirop d’érable et à la cannelle

Cette recette (trouvée sur le net) avait tout pour me plaire dans la mesure où j'adore les patates douces ainsi que le sirop d'érable et les noix de pécan...

Un plat végétarien qui peut accompagner soit un poisson, soit une viande ou une volaille. En ce qui me concerne je l'ai accompagné d'un Quinoa....

Ingrédients pour 4/5 pers.:

• 1,5 kg de patates douces
• 100 g de pacanes (noix de pécans)
• 4 c à s de sirop d’érable
• Cannelle en poudre
• Fleur de sel
• 4 c à s d’huile d’olive

Nota : pour ma recette du jour (sur la photo) que j'estime pour 2/3 personnes, j'ai pris 750 g de patates douces et 60 g de noix de pécan et pour le reste des ingrédients j'y ai mis les  mêmes proportions que pour 4 pers.

Préparation des patates douces

• Préchauffez le four à 180°

• Épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux.

• Déposez-les dans un plat allant au four et parsemez de noix de pécans.

• Saupoudrez de cannelle, salez.

• Répartissez l’huile d’olive et le sirop d’érable sur toutes les patates douces.

• Enfournez environ 40 min de cuisson : les patates douces doivent être bien tendres et le sirop d’érable doit commencer à caraméliser légèrement.

Une recette simple mais terriblement gourmande......Tout simplement délicieux.

La patate douce est une pomme de terre crémeuse délicatement sucrée. Selon sa variété, la pelure et la chair peuvent être pourpres, orangées, jaunes. La meilleure saison pour consommer des patates douces au top de leur qualité est d'octobre à mars.

Cuisinez, testez et approuvez par mes papilles !!! A vous d'en faire autant.....

Chou pointu à la crème d'épices

Qui a déjà testez le chou pointu ou le chou cabus ! 

Ces deux choux de printemps n'ont que leur forme pour les différencier. Niveau goût, ils sont légers et un peu sucrés. 

Vous pouvez les consommer crus en salade. 

Ils sont également très appréciés cuits, assaisonnés de lait de coco, de curry et de crevettes !

Aujourd'hui, j'ai cuisiné mon tout premier chou pointu en suivant une recette proposée par la ferme où j'achète mes légumes......A vous d'en faire autant !!!

Ingrédients 

Un chou pointu 

20 cl de lait de coco

50 g de raisins secs

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café et 1/2 de curry

30 g de beurre, 

sel, poivre

Coupez-le en lanières, lavez-le et égouttez-le.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez le chou et mélangez pour l'enrober de beurre. Salez, poivrez légèrement. Poudrez de cumin et de curry. Versez le lait de coco.
Mélangez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 min.

Rincez les raisins secs, ajoutez-les au chou et laissez cuire encore 5 min.

Je l'ai mangé avec du quinoa et cela est parfait pour un repas végétarien. Le quinoa est composé à 70% de glucides, 15% de protéines, peu de lipides, des fibres et de nombreux minéraux tels que le fer, le manganèse et le cuivre.

Poivrons cuisinés en cocotte

Une recette tout légumes !!! car je ne suis pas une grande carnivore et ce depuis quelques années.

Sachez que l'on peut compensez le fait de ne pas manger de viande en se tournant vers les protéines végétales......Pourquoi ne pas aller aussi vers une assiette de légumineuses au rang desquelles on retrouve les lentilles, les haricots blancs et verts, les pois chiches, le soja et les fèves ainsi que des céréales telles que le quinoa, le riz, l’épeautre, le maïs et le seigle, par exemple. A noter toutefois que pour bien digérer les légumineuses, il conviendra de les laisser tremper pour les appauvrir en acide phytique contenu dans leur enveloppe.

La recette que je vous propose aujourd'hui est à base d'épeautre......et trouvée en salle d'attente de mon médecin parmi les nombreuses revues mise à la disposition des patients !!!

Ingrédients :

• 350 gr de petit épeautre
• 3 petits poivrons (1 jaune, 1 rouge et 1 vert)
• 1 oignon blanc
• 1 gousse d'ail
• 1l de bouillon de volaille
• 1 verre de vin blanc
• 1 branche de basilic
• 20 gr de parmesan
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe d'olives noires dénoyautées

Préparation : 15 min - Repos : 12 h - Cuisson :25 min - Pour 4 personnes

1. La veille, mettre le petit épeautre à tremper dans un saladier et garder le au frais pendant 12 h.
2. Le lendemain, épluchez les poivrons, l'oignon et taillez-les en longues et fines lanières (4 x 3 mm environ)
3. Pelez et ciselez l'ail
4. Préparer votre bouillon de volaille dans une casserole
5. Chauffez une cocotte avec 2 c.à soupe d'huile d'olive et faites-y suer l'oignon puis rajoutez-y les poivrons avec 1 pincée de sel pendant 4 min. Remuez souvent.
6. Ajoutez le petit épeautre, l'ail et le basilic. Remuer, cuisez 1 min et versez le verre de vin blanc. Laissez-le réduire presque entièrement puis versez du bouillon de volaille à hauteur.Cuisez à petite ébullition en ajoutant du bouillon de volaille au fur et à mesure de son absorption (comme un risotto).
7. Gouttez et stoppez la cuisson lorsque le petit épeautre est à votre goût, légèrement ferme ou plutôt moelleux. Rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire.
8. Quand l'épeautre est cuit, retirez la cocotte du feu, râpez-y directement le parmesan et remuez délicatement en ajoutant 2 c. à soupe d'huile d'olive et les olives noires dénoyautées. La préparation doit être suffisamment humide et "crémeuse".

Carottes forestières

Comment accommoder les carottes..... Voici une recette classique, simple dans sa préparation et qui vous feront aimer les carottes cuites.

INGRÉDIENTS:

- 1 kg de carottes

- 300 gr de champignons de Paris
- 80 g de beurre
- 1/2 litre de bouillon de volaille

- 1 c. à café de sucre

- 1 pincée de noix de muscade

- 1 dl de crème fraîche

- Sel et poivre

- Herbes fraîches : persil ou ciboulette et cerfeuil

PRÉPARATION :

1/ Laver, éplucher et essuyer les champignons. Emincez-les. Mettre la moitié du beurre dans une poêle, le faire fondre et y mettre les champignons, laissez dorer à feu doux. Salez et poivrez

2/ Gratter (si ce sont des carottes nouvelles) ou peler et détailler les carottes en grosses rondelles puis les mettre dans une casserole avec le reste du beurre, le sucre, la muscade, du sel et poivre et le bouillon.

3/ Laisser cuire à feu moyen jusqu'à évaporation totale du bouillon. Lorsque le bouillon est évaporé, ajoutez-y les champignons et la crème fraîche. Remuez avec précaution à la cuillère en bois, pendant 5 min à feu très doux

4/ Versez le tout dans un plat, saupoudrer de ciboulette et de cerfeuil haché. (en ce qui me concerne j'ai mis du persil)

En accompagnement, j'ai opté pour du boulghour....

Résultat : une "délicieuse " assiette équilibrée !!!

Endives au carvi et à l'orange

L'endive, star des menus de l'hiver reste un légume naturel, léger et rafraîchissant, prêt à l'emploi, capable de s’adapter aux recettes les plus variées et originales............

Je vous livre ici une nouvelle recette issu de la revue Femina....

Ingrédients :

6 endives

10 cl de jus d'orange

1 cuil. à soupe de sucre

40 gr de beurre

1 cuil. à soupe de carvi

Et maintenant passons à la recette :

1. Retirez les trognons des endives et taillez-les en julienne.

2. Faites-les revenir avec le beurre dans un poêle sur feu vif 

3. Ajoutez le sucre, les graines de carvi, mélangez, puis versez le jus d'orange. Laissez cuire de 10 à 15 min sur feu moyen jusqu'à ce que les endives soient confites.

Bonne dégustation.......