Risotto de sarrasin aux champignons

Une nouvelle découverte pour moi : le sarrasin. Ce fameux « blé noir » dont la farine est utilisée pour réaliser les galettes bretonnes.

Le sarrasin est une bonne source de protéines végétales (13 g pour 100 g). À l’instar du quinoa ou du blé complet, il regroupe tous les acides aminés essentiels qui permettent l’assimilation des nutriments par l’organisme. 

Il y a de nombreuses manières d’utiliser cette petite graine au goût de noisette et je vous propose aujourd'hui cette recette trouvée dans une revue....

Pour 4 pers. :

400 g de champignons mélangées

250 g de sarrasin décortiqué

120 g de beurre

80 g de parmesan

50/70 cl de bouillon de volaille

3 c.à.s. d'huile d'olive

25 cl de vin banc sec

2 branches de persil plat

1 petit oignon

1 gousse d'ail

Sel et Poivre

Peler l'ail, le dégermer et le presser.

Nettoyer les champignons (j'ai choisi des champignons brun de Paris) et les couper si nécessaire.

Hacher le persil.

Faire revenir les champignons dans 40 g de beurre pendant 8-10 min. Ajouter l'ail et le persil 2 min avant la fin de la cuisson. Réserver.

Peler l'oignon, le hacher finement et le faire fondre sans le colorer dans de l'huile d'olive pendant 5 min. Rajouter le sarrasin et le faire revenir 2 min en mélangeant. Verser le vin blanc et laisser évaporer pendant 3 min. Ajouter peu à peu le bouillon et faire cuire pendant 20 min sur feu moyen en mélangeant régulièrement.

Hors du feu, incorporer le reste de beurre puis le parmesan râpé, rectifier assaisonnement si nécessaire. Ajouter les champignons et servir.

Bon appétit ...👍😉

Risotto à la courge

Pour cette recette, il vous faudra une courge spaghetti...Elle doit son nom au fait de la forme que prend sa chair une fois cuite, lorsqu'on l’évide. Sa couleur jaune pâle à l’oranger pâle et sa forme en filaments rappelle la forme des spaghettis. 

La courge spaghetti peut se faire cuire de quatre manières différentes.... voir Ici

Il est important de laver la courge et de la brosser pour enlever la terre qui pourrait se trouver sur la peau. 

Ingrédients :

• 400 gr de courge spaghetti
• 300 gr de riz à risotto
• 1 L de bouillon de volaille
• 20 cl de vin blanc
• 40 gr de parmesan en copeaux
• 2 c.à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon
• 2 c.à soupe de noix de pécan
• facultatif : feuille de sauge
• sel et poivre

Recette (450 Kcal par portion)

Préchauffer le four à 200° C.
Ôter les graines et couper la courge en dés ( pas si facile que cela car elle est assez coriace !!!). Arrosez le tout d'une cuillère à soupe d'huile dans un plat, saler et poivrer. 

Enfournez pour environ 45 min (à surveiller suivant le four).

Faites fondre dans une casserole ou wok l'oignon émincé dans le restant d'huile. 

Ajouter le riz, remuez 3 min.

Incorporer les morceaux de courge cuite (sans la peau). Salez et poivrez.
Versez le vin, remuez 2 min. Faites cuire le riz pendant 18 min tout en versant le bouillon chaud, louche par louche, jusqu'à absorption.

Décorer de parmesan, de noix de pécan concassées et de sauge.

Risotto de Quinoa aux légumes

N'y a t'il pas un slogan qui dit "manger 5 fruits et légumes par jour" ...c'est réalisable avec cette recette de risotto, de plus le quinoa est un aliment pauvre en lipides et donc peu calorique. En revanche, il est très riche en protéines, fer et oligoéléments.....Que demander de plus !!.

A vos stylos pour noter cette recette..

Liste de tous les ingrédients nécessaire :

* 1 oignon et une gousse d'ail

* 3 poivrons de couleurs différentes

* 1 courgette

* 2 branches de céleri

* 300 gr de Quinoa

* 1 verre de vin blanc

* 3 branches de thym 

* 2 brins de romarin finement ciselés

* 1 cube de bouillon de légumes

* sel et poivre

* basilic

La recette :

1. Tailler en petits dés les poivrons,la courgette, le céleri et l'oignon

2. Faites fondre l’oignon et la gousse d'ail émincés dans de l'huile d'olive.

3. Ajoutez tous les légumes taillés en petits dés et laisser dorer.

4. Rajoutez alors le Quinoa, préalablement rincé, 1 verre de vin blanc, le thym et le romarin. Salez et poivrez.

5. Incorporez 70 cl de bouillon de légumes, louche par louche, en tournant.

6. Parsemez de basilic ciselé et arrosez d'huile d'olive.

Nota : en ce qui concerne l'huile d'olive personnellement je ne l'ai pas utilisé. A vous de voir...

Bonne dégustation........