Fenouil confit

Ce weekend, j'ai voulu revisité le fenouil en dessert, une recette présentée dans l'émission "La Quotidienne" sur la 5...... Une recette très originale et une autre façon de cuisiner le fenouil avec son goût très subtil dû à la badiane !!!

Ingrédients : 

1 beau et gros fenouil

350 ml d'eau

80 g de sucre de canne en poudre

2 étoiles de badiane

(réduisez l'eau si votre fenouil est plus petit)

Pour la recette : 

Couper le fenouil en cubes.

Le déposer dans une casserole, y rajouter le sucre, la badiane et finir par l'eau.

Porter à ébullition et laisser cuire/confire pendant 25/30 min à petit feu.

Un dessert tout en subtilité !

Le fenouil ici est un ingrédient inattendu qui viendra égayer votre salade et soupes de fruit, vos assiettes de dessert d’été, yaourt, glace et même une petite gourmandise à déguster pour elle même....

Salade de fenouil à l'orange

Une salade très originale avec le goût anisé du fenouil et sa texture croquante associé à l'oignon rouge et avec la douceur de l'orange....

Toutes les parties du fenouil sont comestibles, bulbe, feuilles et graines, et donc bonnes pour notre santé et nos papilles.

Petite pensée vers la Guadeloupe ainsi qu'à ma cousine Minou qui m'a transmise sa recette : Merci pour ce partage....  

Ingrédients pour 2 pers:

1 beau fenouil

1 oignon rouge 

2 oranges

huile d'olive

sel et poivre

Nettoyez le fenouil, retirez les parties vertes et émincez le très finement dans un saladier.

Épluchez l'oignon et émincez le très finement aussi.

Dans un saladier, mettre le fenouil, l'oignon et versez-y le jus d'une orange. Assaisonner avec l'huile d'olive ,sel et poivre en mélangeant bien.

Laisser reposer quelques heures. 

1er conseil : c'est encore meilleur le lendemain après une nuit au réfrigérateur.

ET

2ème conseil :  vous pouvez ajouter une deuxième orange que vous pèlerez à vif et couperez en petits morceaux.

J'ai accompagné ma salade de quelques tranches de viande des grisons....pour un repas du soir, frais et léger....

Tarte au Reblochon, fenouil et épinards

Ingrédients pour 6 personnes : 

• 1/2 Reblochon 
• 1 pâte brisée
• 2 fenouils
• 300 g d’épinards
• 1 pincée de noix de muscade
• Quelques graines d’anis
• 20 g de beurre
• 20 cl de crème liquide
• 3 œufs
• sel et poivre

Préparation :

- Beurrez un moule à tarte de 22/24 cm.

- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

- Étalez la pâte dans le moule. Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé, puis déposez des petits poids de cuisson ou des haricots secs et enfournez pour 15 min.

- Pendant ce temps, coupez les tiges et enlevez les premières feuilles extérieures du fenouil pour ne garder que le bulbe. Rincez-le et coupez-le en tranches fines.

- Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites cuire lentement le fenouil avec les graines d’anis pendant 15 min (ajoutez un peu d’eau si nécessaire). 

- Mélangez la crème, les œufs et la noix de muscade. Salez et poivrez.

- Retirez le fenouil de la poêle et faites fondre les épinards pendant 1 min.

- Retirez les poids de cuisson du fond de tarte, déposez les morceaux de fenouil, les épinards et versez le mélange de crème et d’œufs.

- Découpez le Reblochon en lamelles et disposez-les sur la tarte.

- Enfournez pour 30 min.

Dégustez la tarte dès la sortie du four.

Approuvé par ma nouvelle voisine.......elle qui n'aime pas en général le fenouil , elle a adoré la dégustation que je lui ai proposé.................

Bon appétit !