Compote rhubarbe et gingembre

En faisant mes courses de la semaine, j'ai craqué devant la belle rhubarbe que me proposait mon maraîcher ..une telle fraîcheur, que je n'ai pas pu résister….😉

Après les muffins Voir Ici, me voilà entrain de décliner ma rhubarbe en version compote …..remarquez c'est un peu normal, c’est de saison et il faut en profiter !!

Si elle est présente dans de nombreux jardins familiaux français, le Nord, la Picardie et l'Alsace restent les principales régions de production…

Mes ingrédients :

675 gr de rhubarbe épluchée

125 gr de sucre cassonade pure canne

100 ml d’eau

1 cuillère à café bombée de gingembre en poudre 

(vous pouvez remplacer par un bâton de vanille ou une pincée de cannelle si vous n’aimez pas le gingembre)

Dans l'ordre :

Ôtez les extrémités des tiges de rhubarbe, pelez-les et coupez-les en dés.

Mettez-les dans un récipient (casserole - wok etc...)..

Saupoudrez-les de sucre en rajoutant 2 c. à s. d’eau. 

Mélangez.

Laissez macérer pendant 30 minutes.

Ajoutez ensuite le gingembre en poudre, 100 ml d’eau et faites cuire à découvert pendant une trentaine de minutes. 

Mixez ou pas selon la consistance que vous aimez.

Une compote qui allie acidité et exotisme…

A manger telle quelle ou pourquoi ne pas en garnir un yaourt nature, fromage blanc  …

Excellente !!!

Gâteau à la carotte et à la rhubarbe

Tout le monde (ou presque) connaît le « carrot cake », non ??!! 

Pour celles et ceux qui ne connaissent pas, je partagerais bientôt ma recette...... 

Aujourd'hui, je propose pour votre dessert du Weekend un gâteau aux légumes : à la carotte et à la rhubarbe . Une recette trouvé sur ce site Ici
La rhubarbe que l’on cuisine la plupart du temps comme un fruit est en fait un légume tige.....

Allez,c'est parti pour un gâteau original et simple à réaliser !!!....

Ingrédients : 

350 g de carottes râpées 

150 g de rhubarbe épluchée et coupée en petits cubes (0.5 cm)

300 g de farine 

200 g de sucre de canne en poudre

3 œufs

1 yaourt nature

80 g de beurre fondu

100 g d’amande en poudre

1/2 sachet de levure à gâteau

1 pincée de sel

1 c.à.c. de cannelle en poudre

Préparation :

Préchauffez le four à 200 °c th 7

Faites fondre le beurre (attention pas trop chaud !)

Dans un saladier, mettre le beurre fondu et le sucre et mélangez à l’aide d’un fouet afin de blanchir le mélange.Tout en mélangeant, incorporez les œufs un à un.

Ajoutez la farine, creusez un puits et mettez-y la levure et la cannelle. Mélangez.

Une fois le mélange bien homogène, ajoutez les carottes râpées, les dés de rhubarbe (0.5 cm) , le yaourt battu et la poudre d’amande.

Beurrez et farinez un moule à manqué de 28 cm de ø, versez-y la préparation (j'ai utilisé un moule en silicone sans farine ni beurre).

Enfournez pour 1 h environ.

Pour vérifiez que le gâteau soit bien cuit, plantez au milieu un couteau et ressortez le aussitôt, si la lame est sèche, le gâteau est cuit !! Vous pouvez le sortir du four !!

Laissez le refroidir 10 -15 minutes

Démoulez le gâteau sur une grille et laissez le encore un peu refroidir.

Saupoudrez le gâteau refroidi avec du sucre glace (facultatif)..

Confiture de rhubarbe

Ingrédients pour 4 pots : 

1.2 kg de rhubarbe

800 g de sucre roux

1 citron

Préparation : 15 min ---- Cuisson : 30 min

Eplucher les tiges de rhubarbe et les couper en morceaux de 2 ou 3 cm.

Mettre dans un saladier et recouvrir avec le sucre (+ ou - dans la quantité suivant votre goût) et le jus du citron. Mélanger.

Recouvrir d'un film étirable et mettre au réfrigérateur une nuit (ce temps va permettre de "confire" les morceaux de rhubarbe et va leur faire rendre leur jus).

Le lendemain, transvaser ce mélange dans une casserole et porter à ébullition. Une fois à ébullition, laisser cuire 30 minutes en remuant très très régulièrement. On peut tester la prise de la confiture en testant la consistance sur une assiette froide.

Mettre la confiture obtenue dans des pots, préalablement lavés et stérilisés. Fermer fort et retourner les pots.

Tarte au fromage blanc et rhubarbe

J'adore la rhubarbe et la tarte au fromage blanc ......

Je viens de trouver cette recette qui mixte les deux ingrédients (recette trouvé Ici )....et qui me tente beaucoup, pour moi qui suit une gourmande.....allez, je m'y mets !!! 

Me voilà aux fourneaux ......Certes , ce n'est pas une recette facile à faire et elle nécessite un peu de temps et beaucoup d'ustensiles......J'avoue tout de même que j'ai eu un petit problème au démoulage, mais bon c'est juste la présentation qui n'est pas top !!....

J'ai beaucoup aimé et mes papilles se sont régalées et tant pis pour mes kilos superflus...

A vous, de vous en faire une idée en testant cette recette .......

Ustensile : un moule à manqué à fond amovible (style moule à cheesecake) de 28 cm de diam. et avec des rebords de 6 cm de hauteur)...

Ingrédients pour la compotée de rhubarbe :

• 700 gr de rhubarbe
• 120 gr de sucre

Épluchez la rhubarbe. Coupez la en tronçons réguliers d’environ 1 cm. Saupoudrez 70 g de sucre dessus, mélangez et laissez macérer pendant une heure. 

Égouttez la rhubarbe, placez-la dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre restant et faites cuire à feu doux pendant environ 25 minutes en remuant régulièrement. 

Stoppez la cuisson quand les morceaux commencent à se désagréger. 

Filtrez la compote au chinois pour la débarrasser de son éventuelle eau de cuisson résiduelle. (vous pouvez récupérer le sirop pour le consommer). 

Laissez refroidir et réservez au frais.

Ingrédients pour la pâte sablée :

• 400 gr de farine
• 180 gr de sucre
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de lait
• 180 gr de beurre tempéré
• 1 pincée de sel fin

Disposez la farine sur une planche et creusez-y une fontaine.

Versez au centre le sucre semoule les œufs, le lait, le beurre coupé en petits morceaux et le sel. Mélangez le tout en formant une boule, aplatissez-la et emballez-la dans du film alimentaire.

Laissez ainsi reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Beurrez et farinez un moule à manqué (28 cm de diamètre et rebords de 6 cm de hauteur). Foncez-le avec la pâte abaissée sur une hauteur de 5 mm environ et piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.

Ingrédients pour l’appareil au fromage blanc :

• 600 gr de fromage blanc (de préférence à 40% de matière grasse)
• 150 gr de sucre semoule 
• 4 œufs 
• 30 g de fécule (Maïzena) 

Dans un grand bol, mélangez le fromage blanc avec les ¾ du sucre semoule. 

Clarifiez les œufs (séparez les blancs des jaunes). 

Incorporez les jaunes et la maïzena.

Battez les blancs en neige. Quand ils commencent à monter, versez-y le reste du sucre et continuez à fouetter jusqu'à obtenir une consistance ferme. 

Incorporez délicatement vos œufs en neige à l’appareil.

Versez la compotée de rhubarbe sur la pâte. Lissez avec le dos d’une cuillère pour obtenir une couche uniforme. 

Puis versez l’appareil au fromage blanc dessus.

Enfournez à 180°C pendant 40 minutes puis à 160°C pendant 30 minutes. A la sortie du four, retournez le gâteau (encore dans son moule) sur une grille. Ôtez le fond, refermez le tour du moule et laissez le gâteau refroidir ainsi.......(c'est cette opération que j'ai un peu loupé, mais je vous rassure cela n'enlève aucunement le bon goût à ce dessert)

Remettez-le à l’endroit et saupoudrez-le de sucre glace (facultatif).

Clafoutis à la rhubarbe

Il existe tellement de recette, des plus compliquées aux plus simples pour ce légume de saison...

Et oui !! vous avez bien lu ..... la rhubarbe n'est pas un fruit mais un légume et peut s'apparenter à de l'oseille ....... et comme c'est encore la belle saison de la rhubarbe, je vous propose une recette de clafoutis.

Temps de préparation : 30 minutes 

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 500 g de rhubarbe
- 130 g de sucre
- 60 g de farine
- 3 gros œufs
- 200 g de crème épaisse
- 20 cl de lait
- 1 gousse de vanille ou extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de sel

Pour le moule :  10 g de beurre et  2 cuillères à café de sucre



Éplucher la rhubarbe ,couper les tiges en tronçons --- Les faire dégorger avec du sucre pendant quelques heures (j'ai fait cette opération la veille en laissant dégorger toute la nuit) --- Les égoutter.

Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).

Beurrer généreusement un moule en porcelaine, en Pyrex ou en terre, le poudrer de sucre.

Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les minuscules graines noires à l’aide d’une petite cuillère ou d’un couteau ou utiliser de l'extrait de vanille.

Casser les œufs dans un saladier, ajouter la farine, le lait, la crème, le sucre, le sel ainsi que les graines de vanille ou l'extrait de vanille et la cannelle. Battre le mélange au fouet.

Verser ce mélange dans le plat. Y répartir les morceaux de rhubarbe. Les enfoncer légèrement dans la pâte.

Glisser le plat au four et laisser cuire pendant 40 min. jusqu'à ce que la pâte se boursoufle autour des morceaux de rhubarbe et soit bien dorée.

Saupoudrer le gâteau de sucre glace dès qu’il sort du four et le servir tiède ou froid.

Remarque :            On peut accompagner ce clafoutis de glace à la vanille 

Vous trouverez  ICI une autre recette avec de la rhubarbe : des muffins



LES RECETTES LES PLUS SIMPLES SONT SOUVENT LES MEILLEURES.....

Muffins à la rhubarbe

La rhubarbe est originaire d’Asie. Elle est utilisée depuis plusieurs milliers d’années pour ses vertus curatives et n’a été introduite en Europe occidentale qu’à partir du 18ème siècle. Elle fut d’abord utilisée par les Anglais. La rhubarbe est principalement cultivée dans des pays dont le climat est assez frais. C’est une plante vivace cultivée pour ses tiges comestibles, mais attention, ses feuilles sont toxiques. 

C'est actuellement la saison de la rhubarbe et vous n'aurez aucune difficulté à en trouver sur l'étal de votre primeur où chez votre maraîcher !!!

Très bonne recette .. personnellement, je me suis régalée…👍😉

Pour environ : 12 muffins 

Temps de préparation : 15 min.

Temps de cuisson : 20 min.

Ingrédients :

150 gr / 200 gr de rhubarbe

80 gr de farine

2 œufs

120 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de levure chimique

1/2 yaourt nature à 0%

2 c. à soupe d'huile

Préchauffer le four à 180° (th.6).

Épluchez la rhubarbe, supprimez les fils et coupez-la en petits morceaux.

Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le yaourt. Incorporez la farine et la levure. Terminez en versant l'huile. Mélangez bien.

Empilez des caissettes en papier deux par deux (en ce qui me concerne, j'ai utilisé des caissettes de 50 x 25 mm) et versez y la pâte, puis enfoncez quelques morceaux de rhubarbe à l'intérieur.

Enfournez durant 20 min.

Saupoudrez de sucre vanillé dès la sortie du four.

Laissez refroidir les muffins quelques instants avant de les déguster.

N.B : ne pas remplir complètement les caissettes sinon vous obtiendrez ce résultat… 

                                   

mais je vous rassure, le goût y est ….Oups !!! c'est juste que cela n'est pas présentable ....Pour les ingrédients donnés dans cette recette, j'ai réalisé 10 muffins....mais en les remplissant moins, j'aurais pu en obtenir 12....

Il ne vous reste plus qu'à essayer cette recette....qui est de saison !!