Lait de poule ou Eggnog

Le lait de poule est une boisson à base de lait, de jaunes d'œufs (avec ou sans alcool) que l'on consomme chaude ou froide pendant la période hivernale. En grande Bretagne et aux Etats Unis on la déguste traditionnellement la veille de Noël en famille ou entre amis.

Il est temps que je découvre cette boisson en cette période festive 😉

Il vous faut pour 1 grand verre (type mug) ou 2 petits :

1 jaune d’œuf

15 g de sucre roux 

150 ml de lait (entier ou 1/2 écrémé)

1 bonne pincée de quatre-épices (cannelle, gingembre, muscade, girofle) ou simplement une pincée de muscade et de cannelle

Facultatif et pour adulte seulement : 1 càs (où 1 càc) d’alcool de votre choix (rhum, whisky, Cognac)

Un drôle de nom tout de même .....mais c'est aussi une boisson fortifiante.

Quelles en sont les origines ?? 👇

On attribue souvent des origines européennes à cette tradition culinaire, mais ses racines sont encore plus profondes. En effet, le lait de poule découlerait d’un breuvage médiéval – le posset – qui était en fait une boisson à base de bière à laquelle on rajoutait du lait chaud et, parfois, des épices et du sucre. 

Voilà comment le réaliser :

Versez dans un petit bol le jaune d’œuf et le sucre. A l’aide d’un fouet, mélangez jusqu’à ce que cela devienne plus clair et mousseux.

Versez le lait dans une casserole, ajoutez-le quatre-épices et faites-le chauffer doucement, à feu moyen, jusqu’à ce que le mélange de lait soit chaud, mais pas bouillant. 

A ce moment là, versez sur le mélange œuf + sucre en deux fois en fouettant bien (il ne faut pas que la T° du lait soit trop élevée sinon vous allez cuire le jaune d’œuf).

 

Reversez dans la casserole et chauffer à la limite de l’ébullition, toujours en mélangeant constamment (c’est le même principe que pour la crème anglaise),

Sortez du feu, ajoutez l’alcool choisi (facultatif), mélangez et versez bien chaud dans le ou les verres. Il ne vous reste plus qu’à saupoudrer d’une petite pincée de quatre épices.

C'est Super bon !

Depuis ses origines médiévales, le lait de poule a été adopté et modifié dans plusieurs pays selon les cultures de la place. Son nom n’est pas partout le même. Voici quelques-unes de ses appellations :

• Advocaat en Belgique
• Eggnog en Grande-Bretagne et États-Unis
• Eierpunsch en Allemagne
• Zabaglione en Italie où on le sert en dessert et non en breuvage.

Au XVIIIe siècle, il n'était pas rare que les médecins prescrivent du lait de poule à leurs patients. Objectif : les aider à lutter contre les affres de l'hiver. Car la boisson était alors reconnue comme un fortifiant et un reconstituant naturels. Elle se consomme en effet traditionnellement très chaud. Et elle aide notre corps à éliminer toxines et autres microbes tout en lui apportant une chaleur souvent bienvenue pendant la saison froide. Une bonne solution contre les coups de fatigue saisonniers.

Attention tout de même, car, si par le passé, le lait de poule pouvait aussi être apprécié pour son côté nourrissant, il peut aujourd'hui apparaître comme quelque peu gras et calorique. Il est donc malgré tout à consommer avec modération.

Joyeuses Fêtes de fin d'année ...💕

Pancakes

Pendant que certaines et certains d'entre ont confectionnés des crêpes ce week end pour la Chandeleur, j'ai voulu déroger à la règle et faire un tour, encore une fois, vers les Etats-Unis....avec cette recette de Pancakes.
A plusieurs reprises, j'ai essayé diverses recettes....mais aucune n'avait satisfaite mon palais !! et puis au cours de mes recherches sur le Net, je suis tombé (sans me faire mal) sur ce site : "recette-américaine" (ici) avec des commentaires élogieux sur la recette proprement dite.....il fallait à tout prix que je me fasse aussi ma propre idée ...
C'est tout bon......essayez-la sans tarder !!!

Recette pour 6 à 8 pancakes.

Ingrédients :

• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 175 g de farine
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 pincée de cannelle
• 50 g de beurre (pour ne pas que ça attache à la poêle) soit 3 1/2 cuillères à soupe
• 20 cl de lait
• 3 cuillères à soupe d'huile (type tournesol)
• 1 cuillère à café de sel

Vos ingrédients sont tous prêts ??? Passons maintenant à la recette..

• Battre les œufs
• Verser le lait avec les œufs
• Rajouter le sucre
• Dans un saladier, mettre la levure, la farine, la cannelle et le sel et créer un puits
• Y rajouter les œufs avec le lait et le sucre
• Y rajouter l'huile

Mélanger.
Faire chauffer une poêle, placer y un peu de beurre. Une fois le beurre frémissant, verser une bonne louche de pâte. Quand vous voyez des petites bulles remonter sur toute la surface du pancake, le retourner. Laisser l'autre côté cuire pendant 1 à 2 minutes.

Conseil  : 
Choisir de préférence une poêle de petite taille (j'en ai utilisé une de diam. 20)

Bien mettre du beurre entre chaque cuisson des pancakes.

Pour déguster vos pancakes accompagnez-les de confiture, de sirop d’érable, de fruits ou de chocolat !. Pour ma part, je les ai déguster avec du sirop d'érable..

Bon appétit à tous !

Le pancake (de l'anglais pan, casserole ou poêle et cake, gâteau) est un type de crêpe servi habituellement au déjeuner en Amérique du Nord.

Au Québec, les termes « crêpe » ou « crêpe américaine » sont recommandés, au Nouveau-Brunswick le terme « crêpe » est préféré ; le type de crêpes plus minces y est, quant à lui, qualifié de « crêpe bretonne ». Son origine est probablement allemande : c'est le Pfannkuchen traditionnel des immigrés allemands qui se sont installés aux États-Unis aux XVIIIe et XIXe siècles. Le pancake est une crêpe d'aspect et de saveur très différents de la crêpe bretonne, d'un diamètre plus faible (entre 5 et 10 cm) et surtout plus épaisse. L'épaisseur provient de la consistance de la pâte, qui résulte notamment de l'usage d'un agent levant comme le bicarbonate de soude ou la levure alimentaire.

Ils se mangent généralement sucrés avec du sirop d'érable, de la confiture, du miel ou salé avec du beurre (à faire fondre sur le pancake chaud), des œufs, du bacon.Aux États-Unis, les pancakes américains sont parfois appelés hotcakes, griddlecakes ou flapjacks. (source Wikipédia (ici)).

Cookies à l'avoine

La légende raconte que le cookie fut inventé dans les années 1930 dans le Massachusetts par la cuisinière d'un restaurant dit « le Toll House ». La cuisinière pensait que le chocolat fondrait avec le reste du mélange mais ce n'a pas été le cas, d'où la présence de pépites aux chocolats dans les cookies. Aujourd'hui on peut faire une grande variété de cookies....les meilleurs resteront ceux que vous ferez chez vous dans votre propre four et de vos propres mains...

Ces petits gâteaux américains font toujours des émules à l'heure du goûter ou de la pause café. Le terme "cookie" désigne un biscuit aux pépites de chocolat et vient du néerlandais "koekje", signifiant "gâteau". Le cookie est le plus populaire, les Américains raffolent des cookies maison surtout à Noël.....

Pour une trentaine de cookies :

• 150 gr de farine
• 175 gr de beurre demi-sel
• 200 gr de sucre blond de canne
• 1 gros œuf
• 250 gr de flocons d'avoine
• 75 gr de pépites de chocolat
• 1 cuill. à soupe de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Battre dans un saladier, le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.

Ajoutez l’œuf en continuant à bien mélanger.

Versez la levure et la farine.

Ajoutez les pépites de chocolat et les flocons d'avoine.

Formez, sur une plaque cuisson recouverte de papier sulfurisé, des petits tas de pâte assez espacés, puis cuire 12 à 15 min.

Laissez refroidir avant de les décoller à l'aide d'une spatule.

Excellent en bouche avec un petit arrière goût de beurre salé et croustillant à souhait....
Ils vont aller dans une belle boite de conservation pour mes futurs goûters...

Pour le temps de préparation, il ne vous faudra que 8 min.

Allez, c'est à votre tour de "pâtisser".

Brookie choco, noisettes et canneberges

Brookie : contraction de brownie et cookie...........encore un petit peu des USA.

Les Brownies sont certainement les biscuits préférés des Américains....Il est difficile de croire qu'ils ont commencé leur vie dans un catalogue Sears, Roebuck and Co., il y a plus de 100 ans (1897). Les Brownies sont ainsi nommés en raison de leur couleur brun foncé, non pas parce qu'ils contiennent du chocolat. En fait, les premières recettes de gâteaux ne contenaient même pas de chocolat...........

Quant au Cookies, une pure gourmandise américaine....et oui encore eux !!

Recette pour 6 personnes - Préparation : 30 min. - Cuisson : 20 à 30 min. (suivant le four)

• Brownie :   125 gr de chocolat - 75 gr de beurre demi-sel - 2 œufs - 125 gr de sucre - 75 gr de farine - 50 gr de poudre de noisettes. 
• Cookies :   120 gr de beurre demi-sel - 135 gr de sucre roux - 1 gros œuf - 165 gr de farine - 1 cuil. à café de levure chimique - 100 gr de canneberges.

BROWNIE :

1. Préchauffez le four à 180° (th.6)
2. Beurrez et farinez un moule carré
3. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie
4. Fouettez vivement les œufs et le sucre avec un batteur puis incorporez délicatement le chocolat
5. Versez la farine puis la poudre de noisettes sans cesser de remuer
6. Versez la préparation dans le moule

COOKIE :

1. Dans une jatte, mélangez vigoureusement le beurre et le sucre roux pour obtenir une texture crémeuse
2. Incorporez l’œuf puis la farine, la levure et les canneberges
3. Mélangez le tout rapidement sans trop travailler la pâte
4. Parsemez sur la pâte à brownie comme un crumble
5. Enfournez pour 20 min à 30 min. (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau au bout des 20 min.....prolongez si nécessaire)

 

Laissez reposer et détaillez en carrés. 

Vous pouvez (si vous le souhaitez) saupoudrer de sucre glace.

Une très bonne recette....miam...miam....je me suis régalée. 

Et maintenant, à vous de la réaliser.

Brownies aux noix

On fond pour le chocolat !!! .....Enfin, en ce qui me concerne...
Irrésistible...Vous voulez mettre tout le monde d'accord ? Cette douceur fera l'unanimité autour de la table.....
Mmm, trop bon !

Encore une recette très facile à réaliser...

Pour 8 personnes - Temps de préparation : 20 min. - Cuisson : 30 min

Ingrédients :

• 200 gr de chocolat noir pâtissier à 64% minimum
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 œufs
• 150 gr de sucre en poudre + 2 c.à soupe pour le moule
• 125 gr de cerneaux de noix
• 150 gr de beurre + 20 gr pour le moule
• 60 gr de farine

1. Préchauffez le four à 160° (th.5/6). Beurrez un moule puis réservez au froid 10 min.Saupoudrez-le ensuite avec le sucre en tapotant pour bien le répartir.
2. Coupez les cerneaux de noix en 2 ou 3 morceaux.
3. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.
4. Ajoutez-y les sucres, les œufs un par un, la farine et les noix.
5. Versez la pâte dans le moule et tapez-le sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air. Lissez la surface à la spatule et mettez au four pendant 25 min.
6. Laissez refroidir, démoulez puis coupez le gâteau en carrés.

Astuce : vous pouvez aussi utiliser du chocolat blanc. Dans ce cas, remplacez les noix par des framboises.

Info : Prenez plutôt un moule carré ou rectangulaire et assez petit pour donner de la hauteur aux brownies.