Lait de poule ou Eggnog

Le lait de poule est une boisson à base de lait, de jaunes d'œufs (avec ou sans alcool) que l'on consomme chaude ou froide pendant la période hivernale. En grande Bretagne et aux Etats Unis on la déguste traditionnellement la veille de Noël en famille ou entre amis.

Il est temps que je découvre cette boisson en cette période festive 😉

Il vous faut pour 1 grand verre (type mug) ou 2 petits :

1 jaune d’œuf

15 g de sucre roux 

150 ml de lait (entier ou 1/2 écrémé)

1 bonne pincée de quatre-épices (cannelle, gingembre, muscade, girofle) ou simplement une pincée de muscade et de cannelle

Facultatif et pour adulte seulement : 1 càs (où 1 càc) d’alcool de votre choix (rhum, whisky, Cognac)

Un drôle de nom tout de même .....mais c'est aussi une boisson fortifiante.

Quelles en sont les origines ?? 👇

On attribue souvent des origines européennes à cette tradition culinaire, mais ses racines sont encore plus profondes. En effet, le lait de poule découlerait d’un breuvage médiéval – le posset – qui était en fait une boisson à base de bière à laquelle on rajoutait du lait chaud et, parfois, des épices et du sucre. 

Voilà comment le réaliser :

Versez dans un petit bol le jaune d’œuf et le sucre. A l’aide d’un fouet, mélangez jusqu’à ce que cela devienne plus clair et mousseux.

Versez le lait dans une casserole, ajoutez-le quatre-épices et faites-le chauffer doucement, à feu moyen, jusqu’à ce que le mélange de lait soit chaud, mais pas bouillant. 

A ce moment là, versez sur le mélange œuf + sucre en deux fois en fouettant bien (il ne faut pas que la T° du lait soit trop élevée sinon vous allez cuire le jaune d’œuf).

 

Reversez dans la casserole et chauffer à la limite de l’ébullition, toujours en mélangeant constamment (c’est le même principe que pour la crème anglaise),

Sortez du feu, ajoutez l’alcool choisi (facultatif), mélangez et versez bien chaud dans le ou les verres. Il ne vous reste plus qu’à saupoudrer d’une petite pincée de quatre épices.

C'est Super bon !

Depuis ses origines médiévales, le lait de poule a été adopté et modifié dans plusieurs pays selon les cultures de la place. Son nom n’est pas partout le même. Voici quelques-unes de ses appellations :

• Advocaat en Belgique
• Eggnog en Grande-Bretagne et États-Unis
• Eierpunsch en Allemagne
• Zabaglione en Italie où on le sert en dessert et non en breuvage.

Au XVIIIe siècle, il n'était pas rare que les médecins prescrivent du lait de poule à leurs patients. Objectif : les aider à lutter contre les affres de l'hiver. Car la boisson était alors reconnue comme un fortifiant et un reconstituant naturels. Elle se consomme en effet traditionnellement très chaud. Et elle aide notre corps à éliminer toxines et autres microbes tout en lui apportant une chaleur souvent bienvenue pendant la saison froide. Une bonne solution contre les coups de fatigue saisonniers.

Attention tout de même, car, si par le passé, le lait de poule pouvait aussi être apprécié pour son côté nourrissant, il peut aujourd'hui apparaître comme quelque peu gras et calorique. Il est donc malgré tout à consommer avec modération.

Joyeuses Fêtes de fin d'année ...💕

Pumpkin Pie aux épices ou tarte à la citrouille

La Pumpkin Pie est un dessert américain qui est associé avec les fêtes de fin d’année aux États-Unis (les "Holidays" ) et plus particulièrement à Thanksgiving.....

Origine de la fête de Thanksgiving : le terme Thanksgiving se traduit par “Action de grâce”. Historiquement, il s’agit d’une fête chrétienne durant laquelle on remerciait Dieu par des prières et des réjouissances pour les bonheurs que l’on avait pu recevoir pendant l’année. Plus récemment, Thanksgiving est désormais laïque au Canada et aux États-Unis. Dans ces pays, il s’agit d’un jour férié ou les administrations et la plupart des entreprises sont fermées.

Une belle texture crémeuse 😉👍 ......à tester sans attendre !!!

Ingrédients pour la pâte brisée :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre fondu 
• 75 g de sucre  
• 1 c. à café d'épices à pain d'épice (ou cannelle en poudre)
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 1 c.à.c de levure

Faire une pâte sablée avec tous ses ingrédients et foncer un moule à tarte (manuellement). 

Piquez-la avec une fourchette et réservez-la au frigo.

Ingrédients pour la garniture :

• 500 gr de chair de citrouille/ courge (cuite à la vapeur ou au micro-ondes)
• 50 g de cassonade
• 50 g de sucre
• 3 œufs
• 1 c. à soupe de fécule de maïs ou pomme de terre
• 1 c. à soupe d'épices à pain d'épices (cannelle, gingembre principalement)
• 250 ml de lait entier tiède
• 1/2 c. à café de sel

Préparation de la garniture :

Faites cuire la chair de citrouille (pour moi, c’était au micro-ondes) avec 2/3 cuillères à soupe d'eau..Bien égouttez avant de mixer ou d'écraser à la fourchette (je conseille de mixer pour un aspect plus lisse).

Mélangez les ingrédients sec : fécule, sel, épices, sucre et cassonade.

Ajoutez-y la pulpe de la citrouille/courge cuite écrasé.

Battre les œufs en y rajouter le lait tiède, puis ajoutez au mélange précédent délicatement.

Verser sur la pâte brisée dans le moule à tarte

Enfournez à four très chaud (230°C) pendant 5 minutes, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 30 minutes, la pâte doit être bien dorée

Laissez refroidir ........peut-être servi avec une noix de crème chantilly !!

Pecan Pie

Préparer une Pecan pie comme aux Etats-Unis c’est possible et c'est surtout un délice !

Je vous le prouve avec cette recette inratable .

« The Pecan pie» ou « tarte aux noix de pécan» en français est une pâtisserie qui serait apparue en Amérique du Nord dans le milieu des années 20. Cette tarte est souvent préparée pour Thanksgiving (aux États-Unis), l’action de grâce (fête spirituelle canadienne), Noël, ou lors de grandes célébrations.

Composée principalement d’une crème à base de sirop de maïs ou de sirop d’érable et de noix de pécan, auxquelles on peut rajouter différentes épices : vanille, cannelle voire du chocolat dans certains cas ! Cette tarte peut se déguster froide ou chaude en dessert accompagné d’une boule de glace à la vanille, pour un dessert parfait !

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Ingrédients pour la pâte :

- 250 g de farine

- 50 g de poudre de noix ou amandes

- 80 g de sucre

- 100 g de beurre coupé en morceaux

- 1 œuf

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

- 1 pincée de sel

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Ingrédients pour la garniture :

- 250 g de noix de pécan (non salées)

- 4 œufs

- 175 g de sirop d’érable (ou de maïs)

- 50 g de beurre

- 70 g de sucre brun

- 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation :

1. Dans la cuve de votre robot, ajoutez la farine, la poudre de noix ou d'amandes, le sucre, le sel, le beurre, l'extrait de vanille, puis les œufs, pétrir pendant 6 minutes. Façonnez en boule. Réservez au frais pendant 30 minutes.

2. Préchauffez votre four à 190˚C.

3. Beurrez et farinez un moule à tarte. Préchauffez votre four à 190˚C. Foncez un moule à tarte (à la main de préférence) car la pâte est très friable pour être étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

4. Prélevez 50 grammes de noix de pécan et les concasser grossièrement.

5. Bien battre les œufs et les sucres. Incorporez par la suite le beurre ramolli, le sirop d’érable et la vanille. Terminez en incorporant les noix concassées.

6. Versez le mélange sur la pâte. Disposez des cerneaux de noix de pécan entiers sur le dessus de manière harmonieuses......en ce qui me concerne, ce n'est pas très harmonieux...à vous de faire selon !

7. Faites cuire pendant 40 minutes. Durant les 10 dernières minutes, recouvrez la tarte de papier cuisson pour éviter que les noix ne brunissent de trop (ce qui a été un peu mon cas)...

8. Sortez, réservez, et dégustez !

Bon appétit !

Salade américaine au chou kale

Le chou kale (prononcez "kayle") est une variété ancienne de chou sauvage. Il possède des feuilles frisées et fibreuses qui peuvent mesurer plusieurs dizaines de centimètres. Popularisé par les Américains, ce légume oublié revient aujourd'hui sur les étals, et c’est tant mieux, compte tenu de sa richesse nutritionnelle !....Il est très riche en minéraux et oligo-éléments, notamment en magnésium et potassium. Côté vitamines, il est très bien pourvu en vitamines C et A. Consommer 100 g de chou kale permet de couvrir 150% de ses besoins en vitamine C pour une journée...

Ingrédients pour 4 personnes

1 chou vert kale
2 petites carottes
1 betterave
4 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
2 cuillères à soupe de mayonnaise
4 cuillères de vinaigre de cidre
Une poignée de pignons de pin
Sel et Poivre

Préparation de la recette :

• Lavez bien le chou, égouttez-le et coupez-le en lamelles.
• Épluchez et coupez la betterave en fines tranches.
• Coupez les carottes en copeaux avec un économe.
• Mélangez dans un saladier le vinaigre avec l'huile d'arachide, incorporez la crème et la mayonnaise en remuant jusqu'à l'obtention d'une vinaigrette homogène.
• Incorporez les lamelles de chou et de betterave, les carottes, les pignons de pin.
• Salez et poivrez. Mélangez bien.
• Servir la salade fraîche.

A vous de vous faire votre opinion et à découvrir ce légume si vous ne le connaissez pas....

Pancakes

Pendant que certaines et certains d'entre ont confectionnés des crêpes ce week end pour la Chandeleur, j'ai voulu déroger à la règle et faire un tour, encore une fois, vers les Etats-Unis....avec cette recette de Pancakes.
A plusieurs reprises, j'ai essayé diverses recettes....mais aucune n'avait satisfaite mon palais !! et puis au cours de mes recherches sur le Net, je suis tombé (sans me faire mal) sur ce site : "recette-américaine" (ici) avec des commentaires élogieux sur la recette proprement dite.....il fallait à tout prix que je me fasse aussi ma propre idée ...
C'est tout bon......essayez-la sans tarder !!!

Recette pour 6 à 8 pancakes.

Ingrédients :

• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 175 g de farine
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 pincée de cannelle
• 50 g de beurre (pour ne pas que ça attache à la poêle) soit 3 1/2 cuillères à soupe
• 20 cl de lait
• 3 cuillères à soupe d'huile (type tournesol)
• 1 cuillère à café de sel

Vos ingrédients sont tous prêts ??? Passons maintenant à la recette..

• Battre les œufs
• Verser le lait avec les œufs
• Rajouter le sucre
• Dans un saladier, mettre la levure, la farine, la cannelle et le sel et créer un puits
• Y rajouter les œufs avec le lait et le sucre
• Y rajouter l'huile

Mélanger.
Faire chauffer une poêle, placer y un peu de beurre. Une fois le beurre frémissant, verser une bonne louche de pâte. Quand vous voyez des petites bulles remonter sur toute la surface du pancake, le retourner. Laisser l'autre côté cuire pendant 1 à 2 minutes.

Conseil  : 
Choisir de préférence une poêle de petite taille (j'en ai utilisé une de diam. 20)

Bien mettre du beurre entre chaque cuisson des pancakes.

Pour déguster vos pancakes accompagnez-les de confiture, de sirop d’érable, de fruits ou de chocolat !. Pour ma part, je les ai déguster avec du sirop d'érable..

Bon appétit à tous !

Le pancake (de l'anglais pan, casserole ou poêle et cake, gâteau) est un type de crêpe servi habituellement au déjeuner en Amérique du Nord.

Au Québec, les termes « crêpe » ou « crêpe américaine » sont recommandés, au Nouveau-Brunswick le terme « crêpe » est préféré ; le type de crêpes plus minces y est, quant à lui, qualifié de « crêpe bretonne ». Son origine est probablement allemande : c'est le Pfannkuchen traditionnel des immigrés allemands qui se sont installés aux États-Unis aux XVIIIe et XIXe siècles. Le pancake est une crêpe d'aspect et de saveur très différents de la crêpe bretonne, d'un diamètre plus faible (entre 5 et 10 cm) et surtout plus épaisse. L'épaisseur provient de la consistance de la pâte, qui résulte notamment de l'usage d'un agent levant comme le bicarbonate de soude ou la levure alimentaire.

Ils se mangent généralement sucrés avec du sirop d'érable, de la confiture, du miel ou salé avec du beurre (à faire fondre sur le pancake chaud), des œufs, du bacon.Aux États-Unis, les pancakes américains sont parfois appelés hotcakes, griddlecakes ou flapjacks. (source Wikipédia (ici)).

Cookies à l'avoine

La légende raconte que le cookie fut inventé dans les années 1930 dans le Massachusetts par la cuisinière d'un restaurant dit « le Toll House ». La cuisinière pensait que le chocolat fondrait avec le reste du mélange mais ce n'a pas été le cas, d'où la présence de pépites aux chocolats dans les cookies. Aujourd'hui on peut faire une grande variété de cookies....les meilleurs resteront ceux que vous ferez chez vous dans votre propre four et de vos propres mains...

Ces petits gâteaux américains font toujours des émules à l'heure du goûter ou de la pause café. Le terme "cookie" désigne un biscuit aux pépites de chocolat et vient du néerlandais "koekje", signifiant "gâteau". Le cookie est le plus populaire, les Américains raffolent des cookies maison surtout à Noël.....

Pour une trentaine de cookies :

• 150 gr de farine
• 175 gr de beurre demi-sel
• 200 gr de sucre blond de canne
• 1 gros œuf
• 250 gr de flocons d'avoine
• 75 gr de pépites de chocolat
• 1 cuill. à soupe de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Battre dans un saladier, le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.

Ajoutez l’œuf en continuant à bien mélanger.

Versez la levure et la farine.

Ajoutez les pépites de chocolat et les flocons d'avoine.

Formez, sur une plaque cuisson recouverte de papier sulfurisé, des petits tas de pâte assez espacés, puis cuire 12 à 15 min.

Laissez refroidir avant de les décoller à l'aide d'une spatule.

Excellent en bouche avec un petit arrière goût de beurre salé et croustillant à souhait....
Ils vont aller dans une belle boite de conservation pour mes futurs goûters...

Pour le temps de préparation, il ne vous faudra que 8 min.

Allez, c'est à votre tour de "pâtisser".

Brookie choco, noisettes et canneberges

Brookie : contraction de brownie et cookie...........encore un petit peu des USA.

Les Brownies sont certainement les biscuits préférés des Américains....Il est difficile de croire qu'ils ont commencé leur vie dans un catalogue Sears, Roebuck and Co., il y a plus de 100 ans (1897). Les Brownies sont ainsi nommés en raison de leur couleur brun foncé, non pas parce qu'ils contiennent du chocolat. En fait, les premières recettes de gâteaux ne contenaient même pas de chocolat...........

Quant au Cookies, une pure gourmandise américaine....et oui encore eux !!

Recette pour 6 personnes - Préparation : 30 min. - Cuisson : 20 à 30 min. (suivant le four)

• Brownie :   125 gr de chocolat - 75 gr de beurre demi-sel - 2 œufs - 125 gr de sucre - 75 gr de farine - 50 gr de poudre de noisettes. 
• Cookies :   120 gr de beurre demi-sel - 135 gr de sucre roux - 1 gros œuf - 165 gr de farine - 1 cuil. à café de levure chimique - 100 gr de canneberges.

BROWNIE :

1. Préchauffez le four à 180° (th.6)
2. Beurrez et farinez un moule carré
3. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie
4. Fouettez vivement les œufs et le sucre avec un batteur puis incorporez délicatement le chocolat
5. Versez la farine puis la poudre de noisettes sans cesser de remuer
6. Versez la préparation dans le moule

COOKIE :

1. Dans une jatte, mélangez vigoureusement le beurre et le sucre roux pour obtenir une texture crémeuse
2. Incorporez l’œuf puis la farine, la levure et les canneberges
3. Mélangez le tout rapidement sans trop travailler la pâte
4. Parsemez sur la pâte à brownie comme un crumble
5. Enfournez pour 20 min à 30 min. (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau au bout des 20 min.....prolongez si nécessaire)

 

Laissez reposer et détaillez en carrés. 

Vous pouvez (si vous le souhaitez) saupoudrer de sucre glace.

Une très bonne recette....miam...miam....je me suis régalée. 

Et maintenant, à vous de la réaliser.

Brownies aux noix

On fond pour le chocolat !!! .....Enfin, en ce qui me concerne...
Irrésistible...Vous voulez mettre tout le monde d'accord ? Cette douceur fera l'unanimité autour de la table.....
Mmm, trop bon !

Encore une recette très facile à réaliser...

Pour 8 personnes - Temps de préparation : 20 min. - Cuisson : 30 min

Ingrédients :

• 200 gr de chocolat noir pâtissier à 64% minimum
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 œufs
• 150 gr de sucre en poudre + 2 c.à soupe pour le moule
• 125 gr de cerneaux de noix
• 150 gr de beurre + 20 gr pour le moule
• 60 gr de farine

1. Préchauffez le four à 160° (th.5/6). Beurrez un moule puis réservez au froid 10 min.Saupoudrez-le ensuite avec le sucre en tapotant pour bien le répartir.
2. Coupez les cerneaux de noix en 2 ou 3 morceaux.
3. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.
4. Ajoutez-y les sucres, les œufs un par un, la farine et les noix.
5. Versez la pâte dans le moule et tapez-le sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air. Lissez la surface à la spatule et mettez au four pendant 25 min.
6. Laissez refroidir, démoulez puis coupez le gâteau en carrés.

Astuce : vous pouvez aussi utiliser du chocolat blanc. Dans ce cas, remplacez les noix par des framboises.

Info : Prenez plutôt un moule carré ou rectangulaire et assez petit pour donner de la hauteur aux brownies.

Cheesecake.....sans cuisson

Un cheesecake est une variété de gâteau au fromage, spécialité des États-Unis. C'est un dessert sucré composé d'un amalgame de fromage à pâte fraîche, d'œufs, de sucre et de parfums de vanille et/ou d'écorces de citron.
Il est généralement composé d'un fond de tarte à base de miettes de biscuits mixées avec du beurre. Il y a aussi des cheesecakes salés et faits de n'importe quelle sorte de fromage. Il existe plusieurs manières de réaliser ce mets onctueux, comme toutes les pâtisseries à base simple, il s’agrémente facilement de fruits de verger, de petits fruits, de fruits rouges ou de préparations : coulis, chocolat, etc.

Origine: Deux recettes de cheesecake aux États-Unis trouvent leurs origines dans les quartiers des immigrants allemands et anglais, surtout à Philadelphie, et italiens à New York. La version italienne est à base de ricotta. Ce que l'on appelle aujourd'hui le New York cheesecake doit sa saveur au Philadelphia Cream Cheese (breveté en 1872 par William Lawrence de Chester, New York) un fromage salé. Ce cheesecake a été popularisé par des delicatessens juifs new-yorkais et peut se consommer avec un coulis de fruits rouges. Ce mets se présente sous la forme d’une tarte. Le fond de tarte s’élabore à base de pâte sablée cuite ou (beaucoup plus souvent) de biscuits mixés avec du beurre ; sa garniture est composée de cream cheese salé du type Philadelphia. (source Wikipédia, ici)

Voici une nouvelle recette que je voulais faire depuis longtemps...à savoir un "Cheesecake" mais cette fois ci, sans cuisson....

Temps de préparation : 20 min - Au frais : 1 heure ou mieux à faire la veille.

Ingrédients :  pour environ 8 pers.

• 125 gr de spéculoos
• 40 gr de beurre
• 300 gr de Philadelphia
• 1 boite de 397 gr de lait concentré sucré
• le jus de 3 citrons verts

Réduire les spéculoos en poudre et mélanger avec le beurre fondu. Mettre ce mélange dans un moule d'environ 18 cm de diamètre....bien tapisser le fond du moule et pour ce faire, utiliser un verre pour bien tasser dans le fond du moule..

Mettre au frigo......

Mélanger le lait concentré avec les 300 gr de Philadelphia.

Rajouter dans cette préparation le jus des 3 citrons... Bien mixer ou mélanger cet appareil. Sortir le moule du frigo et y incorporer le mélange précédent....

Remettre au frigo....pendant au moins 1 heure avant de servir.

Nota : j'ai réalisé cette recette la veille

Au moment de servir, décorez avec des fruits frais ou au sirop....ou avec un coulis de fruits rouges .....

Un cheesecake très facile à faire.....mais je préfère ma précédente recette,ici......

Nota : n'ayant pas de spéculoos sous la main, j'ai utilisé des biscuits "Bastogne" de la marque LU.....ce qui l'a rendue assez fort en sucre !!!

A vous d'essayer les deux versions....et de garder la recette que vous avez le plus préférée !!!

Cookies chocolat et noisettes

Connue du grand public, Julie Andrieu est devenue en quelques années l’ambassadrice de la cuisine sur le petit écran. Notamment avec son émission "Fourchettes et sac à dos" .....qui a ce jour n'est plus diffusé.

C'est en regardant cette émission qui se passait à New York City, que j'ai découvert cette recette comme seul les Américains peuvent l'inventer....
Un cookie sans beurre qui est délicieusement aéré et chocolaté...... Les New-yorkais s'en lèche les babines et font la queue devant le camion de pâtisserie itinérant....
Me voilà donc cette après-midi devant mes fourneaux ......... Je les ai fait , goûtés et approuvés............alors si cela vous tente, n'hésitez pas
Ingrédients :       130 gr de noisettes - 300 gr de sucre glace - 40 gr de cacao en                                          poudre - 2 blancs d 'œuf - 1 pincée de sel Faites griller les noisettes au four (env. 10 min à 200°) puis les moudre grossièrement Les mélanger avec le sucre glace - le cacao - la pincée de sel et les blancs d’œuf (non montés) - Bien mélanger au batteur, mais pas trop... Laissez reposer cette préparation pendant 30 mm au frais. Préchauffer votre four à 160° Puis faites des tas de pâte (env. 1 cm d'épaisseur) sur la grille du four recouverte de papier de cuisson....puis écrasez avec la main et/ou une spatule Enfournez pour environ 15 min (sous surveillance suivant le four) Le cookie doit rester mou à l'intérieur. Ma 1ère tentative avait échoué ayant zappé une opération, celle qui consiste à laisser reposer au frais pendant 30 min.......... Voilà une excellente recette de cookies "made in America"...et qui plus est, est sans beurre........ Bonne dégustation....Se conserve dans une jolie boite métallique ou un pot en verre.

Cheesecake

New York ......tout un programme.....et un très très bon souvenir avec ses spécialités culinaires comme le Pastrami et le Cheesecake
C'est en y allant que j'ai découvert le Cheesecake et déguster dans une des meilleures adresses à "Grand Central Station" chez Junior's. Que vous dires.....une véritable tuerie....et des calories aussi, mais bon, il faut savoir se faire plaisir de temps en temps. En plus habitant en Alsace, nous avons la chance d'être proche de l'Allemagne où l'on peut trouver le fromage idéal pour cette recette...en ce qui me concerne, je l'ai trouvé chez E-Center à Mulheim. 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Ustensiles :       un moule à charnière de 18 cm

Pour le fond du gâteau:       200 gr de spéculos - 60gr de beurre
Garniture :       875 gr de Philadelphia - 150 gr de sucre - 2 oeufs - 3 citrons verts

Préparation :
Préchauffer le four à 180°

On commence par réduire les spéculos en poudre pas trop fine, soit au mixer ou en les mettant dans un sachet et en passant un rouleau à pâtisserie dessus.

Mélanger les au beurre fondu puis tapisser le fond du moule (anti-adhésif) avec ce mélange, bien tasser (se servir d'un verre) et faites cuire pendant 10mn.

Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients jusqu'à obtenir une préparation lisse (utiliser un mixer). Commencer par le fromage, lorsque le mélange est bien lisse ajouter le sucre, puis les zestes et le jus des 3 citrons puis les oeufs en battant entre chaque ajout. Goûter pour éventuellement ajuster la quantité de citrons/sucre.

Si vous n'avez pas du Philadelphia, vous pouvez le remplacer par du St Moret ou Kiri. Le Kiri est d'ailleurs conseillé par Pierre Hermé. Mais avec le fromage d'origine, c'est top.....
Versez ce mélange sur le fond de spéculos cuit.

La cuisson est une des étapes des plus importantes, elle doit se faire progressivement.
Faites cuire votre Cheesecake pendant 15 min. à 200°, puis baissez à 100° et laissez cuire pendant 1h.
Les bords du gâteau devenant légèrement bruns et le centre doit rester blanc. Laissez ensuite le Cheesecake 1/2h dans le four éteint avec la porte entre-ouverte, puis sortez le et laissez le refroidir pendant 1/2h à T° ambiante avant de le mettre au frigo.

Il sera encore meilleur s'il est fait la veille......un Cheesecake qui reste au frais longtemps sera encore meilleur !!

Cette recette faites tel quel se suffit à elle même......mais....vous pouvez à votre gré le servir avec un coulis de fruits rouges.

Bonne dégustation