Ragoût de lentilles vertes & légumes de saison

  Ce ragoût de lentilles aux légumes est un véritable concentré de saveurs et de bienfaits 👍

Simple, complet et 100 % végétarien....

Le secret de ce ragoût réside dans le développement des sucs. 

Temps de préparation : 15 minutes -- Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

La Base Protéinée : avec 250 g de lentilles vertes (du Puy ou de préférence bio).

1l de bouillon de légumes (ou eau).

Le Panier de Légumes : 2 Carottes (coupées en rondelles) -- 1 Poireau (émincé) -- 2 Pommes de terre (coupées en dés) -- 1 Panais ou un morceau de céleri-rave -- 1 oignon émincé

Le Bouquet Garni : 1 oignon piqué d'un clou de girofle -- 2 gousses d'ail hachées -- 2 feuilles de Laurier et quelques branches de Thym.

Un filet d'Huile d'olive.

La Préparation (Saisir, Mijoter et Fondre)

Dans une grande cocotte, faites revenir l'oignon, l'ail et le poireau avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le panais. Laissez dorer 5 minutes en remuant.

Versez les lentilles (préalablement rincées) dans la cocotte. Mélangez bien pour les enrober de matière grasse.

Avant d'ajouter l'eau, on fait revenir les légumes racines avec les lentilles à sec pendant quelques minutes. 

Couvrez avec le bouillon de légumes.

 Ajoutez l'oignon piqué d'un clou de girofle, le laurier et le thym. 

Portez à ébullition, puis baissez le feu.

 Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes selon la tendreté désirée.

 Les lentilles doivent être fondantes mais ne pas s'écraser.

Salez et poivrez généreusement en fin de cuisson. 

Retirez le bouquet garni et l'oignon piqué.

Facultatif : au moment de servir, ajouter des feuilles de persil ciselées

Plat complet et recette réconfortante.

 Le secret : n'ajoutez le sel qu'en toute fin de cuisson. Saler l'eau dès le début durcit la peau des lentilles et rallonge considérablement le temps de préparation.

Les lentilles : on les aiment aussi pour ses atouts nutritionnels. Riches en fibres, les lentilles favorisent une bonne digestion et aident à réguler le taux de sucre dans le sang. Elles sont également une excellente source de protéines végétales. De plus, elles contiennent aussi de bonnes quantités de fer, un minéral essentiel pour lutter contre la fatigue.

Pâtes orzo, épinards, tomates séchées & parmesan

Envie d’un plat ultra crémeux qui se prépare presque tout seul ?

Ce gratin d’orzo est fait pour vous !

On réunit tous les ingrédients dans un seul plat, on enfourne et la magie opère.

Des pâtes fondantes, des épinards qui apportent des fibres, des tomates séchées pour la couleur et du parmesan pour la gourmandise.

Ingrédients pour 4 personnes 👇

250 g d’orzo (ou pâtes risoni)

150 g d’épinards frais

1 oignon

1 gousse d’ail

1 petit bocal de tomates séchées

45 cl de bouillon de légumes bio*

15 cl de crème liquide (de vache ou de soja)

60 g de Parmesan râpé (ou de Pecorino)

2-3 càs d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

La recette 👇

Préchauffez le four à 180°C. 

Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Coupez les tomates séchées en morceaux et lavez les épinards.

Dans un plat allant au four, versez l’huile d’olive puis l’orzo cru.

Conseil : huiler légèrement le plat avant d’y verser les ingrédients : cela évite qu’ils accrochent pendant la cuisson 

Ajoutez l’oignon, l’ail, les épinards et les tomates séchées.

Arrosez de bouillon et de crème. Salez et poivrez .

Enfournez 25 minutes en mélangeant à mi-cuisson afin que que l’orzo cuise uniformément et n’accroche pas. Le plat est prêt quand tout le liquide est absorbé.

En fin de cuisson, parsemez de parmesan râpé, mélangez pour lier le tout, et servez aussitôt.

Bon appétit 😋

Et voilà un plat façon risotto, sans passer 20 minutes à remuer, au petit goût de reviens-y.

C'est une recette Yuka👌

Les one-pan Meals sont très populaires outre-Atlantique. 

Le concept : une seule plaque où tout cuit ensemble. C'est rapide, pratique, et ça limite la vaisselle

Gratin de courgettes au riz & parmesan

C'est ma recette fétiche pendant la saison des courgettes 😉

Ingrédients pour 6 parts :

1 kg de courgettes (râpées)

120/150 gr de riz

2 petits oignons et 1 gousse d'ail

75 gr (ou + de parmesan)

2 tablettes de bouillon de volaille pour env. 25 cl de bouillon

10 brins de persil et 10 feuilles de basilic

2 œufs

20 cl de crème fraîche

sel, poivre et noix de muscade.

La recette 👇

Râpez les courgettes après les avoir lavées et laissez un instant égoutter dans une passoire et/ou éventuellement les mettre dans un torchon propre et les presser pour qu’elles rendent leur eau. 

Faire revenir les oignons émincés dans une sauteuse avec de l'huile d'olive pendant 5 min puis baisser le feu, ajouter le riz et la gousse d'ail hachée. Saler et poivrer. 

Mouiller avec le bouillon chaud, couvrez et laisser cuire à feu doux pendant 25 min (si nécessaire, rajoutez un peu de bouillon).

Préchauffer le four Th 7 ou 210°

Mélanger le riz aux courgettes râpées .

Mélanger les œufs avec la crème fraîche puis y rajouter un peu de muscade et du parmesan (env.60 gr ou un peu plus 😉) .

Rajouter cet appareil (hors du feu) au mélange riz/courgettes.

Verser dans un plat allant au four, parsemer de persil et de basilic ciselé ainsi que de parmesan.

Faites cuire pendant environ 30 à 40 min (sous surveillance) jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Bon appétit !!!

Le Dukkah

Le mélange Dukkah (prononcé « douka ») est un assemblage d'épices qui trouve ses origines en Égypte. Il se compose de graines de noisettes, de sésame, de coriandre, de cumin et d'épices grillées.

Comment faire soi-même le mélange d’épices (Source Whoogy's 😉)

1 poignée de pistaches (décortiquées et non salées)

3 c à soupe de graine de sésame

1 c à café de graine de cumin

1 c à café de graines de coriandre

Assaisonnement :  sel (de Guérande pour moi) -  piment d'Espelette et un peu de poivre

La préparation rapide et facile :

Faites griller les pistaches dans une poêle sèche et réservez.

Faites ensuite griller les graines 2 minutes, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles libèrent leurs arômes.

Dans un bol, mélanger les pistaches et les graines et les assaisonner avec le sel - le piment d'Espelette et un peu de poivre. Laisser refroidir. 

 Réduisez en une poudre grossière dans un moulin électrique ou à l'aide d'un mortier et d'un pilon (procédez en plusieurs fois en fonction de la capacité).

Versez dans un bocal en verre, fermez et conservez dans un endroit frais et sec. 

Ce mélange est très étonnant  !!!

Voilà comment je l'ai utilisé ... en me régalant 😜😋 

 

Sur une salade de tomates anciennes avec des quartiers de brugnons (ou de pêche) et de la burrata 👇

Sur une salade de Pois Chiches, Betteraves et Feta 👇

A l’apéro, en trempette, avec du pain et de l’huile d’olive : divin 👇

Il existe de nombreuses façons de l’utiliser (que je n'ai pas encore tester) :

- pour accompagner des œufs durs et des crevettes sautées

- pour garnir du fromage (ricotta, cottage, feta)

- pour ajouter texture et parfum aux soupes froides, salades et plats de riz ou de quinoa

Source Internet : le mot "dukkah" vient de l'arabe et signifie "piler". Il fait référence à la méthode traditionnelle de préparation de ce mélange, où les ingrédients sont broyés ensemble. Il est généralement composé de noix (amandes, noisettes), de graines (sésame, coriandre, cumin), et d'épices. Le dukkah est utilisé dans de nombreuses cuisines, notamment au Moyen-Orient et en Afrique du Nord, comme assaisonnement, pour tremper du pain, ou pour agrémenter des plats de légumes, de viande ou de poisson.

Une autre idée de mélange d’épices 👇

2 cuillère à soupe Graines de cumin

1 cuillère à soupe Graines de fenouil

1 cuillère à soupe Graines de coriandre

1/2 cuillère à soupe Graines de fenugrec

3 cuillère à soupe Graines de sésame

3 cuillère à soupe Pistaches (décortiquée et non salée)

1 cuillère à soupe Noisettes

1 cuillère à soupe Pignons de pin

1 cuillère à soupe Gros sel (flocons de sel)

Poêlée automnale de butternut et pommes caramélisées au thym

Essayez ce plat de légumes et fruits d’automne sucré-salé. 

Une délicieuse poêlée automnale de courge butternut et pommes caramélisées, parfumée au thym et aux noix croquantes que j'ai accompagnée de boulgour.

 

Ingrédients pour 4 pers. :

1 courge butternut, épluchée et coupée en cubes

2 pommes (type gala ou golden) épluchées et coupées en quartiers

2 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de thym effeuillé

50 g de noix concassées

Sel, poivre

Préparation :

1. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

2. Ajoutez les cubes de butternut et les quartiers de pommes. Faites-les dorer pendant 10-15 minutes, en remuant régulièrement...(suivant la taille des cubes de butternut,  peut-être prolonger un peu la cuisson.....)

3. Versez le miel et le thym. Salez et poivrez.

4. Poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les légumes et fruits soient bien caramélisés.

5. Ajoutez les noix concassées et mélangez.

6. Servez chaud, en accompagnement ou en plat principal.

Un plat réconfortant et savoureux à partager en famille !

Ce n’est pas seulement un mélange de saveurs, c’est aussi un mélange de textures. 

Si vous aimez les pommes et les courges cuites, vous adorerez ce plat...

Tarte Florentine au chèvre frais

Voilà une belle et délicieuse tarte salée que je vous propose aujourd'hui.

A servir chaude escortée d'une salade de roquette.

S'il y a un mariage qui réussit à tous les coups, c'est bien les épinards et le fromage de chèvre et en y rajoutant du parmesan et des pignons, là, c'est une explosion de saveurs...

 

Les tartes salées sont pour moi une garantie d'avoir toujours dans mon congélateur un petit encas 😉 si je manque de temps pour cuisiner .....

Oui, vous pouvez les congeler 👍...une part à midi et les 3 autres pour plus tard !!

Ingrédients : 

1 rouleau de pâte brisée

500 g d'épinards frais

50 g de parmesan

2 gros œufs ( ou 3 petits)

200 g de chèvre frais "Petit Billy"

20 cl de crème épaisse

25 g de beurre 

50 g de pignons de pin

6 cuillerées d'herbes ciselées mélangées ( persil et ciboulette)

Muscade, sel et poivre

Florentine (terme culinaire) : est un terme culinaire de la cuisine française désignant depuis le XXe siècle des plats qui comprennent des épinards cuits.

La recette 👇

Equeutez, lavez et épongez les épinards.

Déroulez la pâte et tapissez en un moule à tarte. Gardez la au réfrigérateur.

Dans une sauteuse, faites revenir les épinards dans le beurre. Egouttez-les et hachez-les au couteau. Laissez refroidir.

Chauffez le four à th 7.

Battez les œufs, la crème, un peu de muscade, du sel et du poivre. Ajoutez le parmesan, le chèvre émietté, les pignons, les épinards et les herbes. Versez sur le fond de tarte.

Enfournez 30 à 40 mn. 

Vous pouvez servir cette tarte accompagnée d'une salade de roquette.

Nota 👉 cette tarte peut être réalisée aussi avec des feuilles de bettes (à faire cuire comme les épinards)

Boulettes aux courgettes et ricotta

Découvrez une recette savoureuse qui combine la douceur des courgettes avec le caractère crémeux de la ricotta.

Mes papilles ont beaucoup appréciées ses boulettes..

Elles sont non seulement délicieuses mais également saines. Peu caloriques et riches en fibres grâce aux courgettes, elles constituent une excellente alternative aux protéines animales. 

Pour le temps de préparation c'est assez facile mais il faut toutefois, un repos d’au moins une demi-heure au réfrigérateur pour que le mélange soit plus facile à travailler. 

Pour la cuisson : soit dans un poêle ou soit au four (comme moi pour une cuisson moins grasse)

Ingrédients pour 10 méga boulettes 👇

200 g de ricotta

250 g de courgettes

50 g de parmesan râpé

1œuf

1 gousse d'ail

Chapelure

Sel & Poivre

Origan sec

Préparation :

Laver et sécher les courgettes.

Retirer les extrémités et les râper....laissez égouttez quelques temps.

Mélanger la ricotta bien égouttée avec l'œuf, le parmesan râpé, l'ail, le sel & poivre et l’origan.

Y rajouter les courgettes râpées et essorées .

Mélanger jusqu’à ce que la masse soit ferme.

Couvrir d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour durcir pendant une demi-heure (cette opération est nécessaire pour éviter que les boulettes ne se cassent pendant la cuisson).

Au bout d’une demi-heure, former des boulettes de même taille et les passer dans la chapelure.

Disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et huilez. Arrosez d'un filet d'huile d'olive celles ci...

Faites cuire 35 à 40 minutes à 200° .

Elles se sont un peu aplaties à la cuisson mais cela n'empêche qu'elles sont terriblement gourmandes 😋

Suggestions d'accompagnement: à servir chaudes avec un coulis de tomates et des spaghettis (où autre pâtes) ou en accompagnement d'une salade verte et/ou éventuellement avec une sauce au yaourt, concombre et coriandre par exemple.

Pour la cuisson à la poêle : les aplatir et les faire cuire dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive.  Attendre que les boulettes forment une belle croûte dorée (environ 2 minutes à feu moyen) avant de les retourner de l’autre côté. Égoutter sur du papier absorbant.

Polenta au parmesan, pois chiches grillés et champignons

Pour la recette du jour, une recette végétarienne pour 2 personnes, facile et rapide qui ne vous demandera que quelques minutes de préparation ....

La polenta est une bonne source de fibres (environ 7g pour 100g), mais également de vitamine B et les pois chiches contiennent beaucoup de nutriments, telles que des protéines, des vitamines et des fibres.... En cette saison hivernale, j'ai choisi comme accompagnement des champignons.

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin :

Pois chiches 👇

120g de pois chiches égouttés (en conserve)

1 c. à café de paprika fumé

1 c. à café de thym séché

1 c. à soupe d'huile d'olive

sel & poivre

Champignons 👇

250g de champignons (Paris, pleurotes, etc.)

sel & poivre

1 filet d'huile d'olive

Polenta 👇

120g de polenta

1 filet d'huile d'olive

40g de parmesan

thym frais

Temps de préparation : 5 min --- Temps de cuisson : 15 min --- Temps total : 20 min

La recette :

👉 Pois chiches :

Préchauffez le four à 200°C.

Rincez les pois chiches et enlevez les petites peaux présente sur chaque pois chiches, en les frottant délicatement avec un torchon par exemple.

Dans un bol mélangez les pois chiches avec herbes et épices et huile d'olive. Salez et poivrez.

Placez les pois chiches sur une plaque de cuisson et enfournez au 2ème étage du four (en partant du haut) pendant environ 15-20 minutes.

👉 Champignons :

Emincez les champignons.

Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les champignons et une bonne pincée de sel et faites revenir le tout environ 5-6 minutes.

👉 Polenta :

Faites chauffer une casserole avec environ 600 ml d'eau salée.

Quand l'eau bout, versez la polenta en pluie et faites cuire le temps indiqué sur l'emballage.

Retirez du feu et râpez le parmesan directement dans la casserole et mélangez. Ajoutez un filet d’huile d’olive avant de servir.

Pour le service : 

Répartissez la polenta dans 2 bols, ajoutez les pois chiches et les champignons puis du thym frais. assaisonnez à votre convenance et dégustez !

Nota :  vous pouvez également faire rôtir les pois chiches à la poêle. Pour cela, préparez-les de la même manière (épices et huile) et versez les dans une poêle bien chaude. Faites les revenir environ 6-8 minutes en remuant régulièrement (en veillant à ne pas les écraser).

Diversifié l'accompagnement à savoir :

les champignons 🍄en hiver 

 les asperges au printemps 

les  tomates 🍅en été 

et des figues en automne.

Gratin de Potimarron

En cette saison, on a envie de réconfort avec des plats gourmands qui nous réchauffent un peu.

Facile, rapide et économique, le gratin doré au four est idéal pour un repas en toute simplicité.

Relativement facile pour une personne qui ne sait pas cuisiner 😉😀

Ingrédients pour 4 personnes 👇

1 potimarron (bio de préférence parce qu'on garde la peau)

6 gousses d'ail

250 ml de crème liquide

2 oignons rouges 

150 g de comté râpé 

2 c. à c. de paprika

20 g de beurre

Noix de muscade - Sel & Poivre

Facultatif : quelques branches de romarin

La préparation (env.15 min)

Préchauffez votre four à 200°C

Découpez le potimarron sans enlever la peau en morceaux de 3 cm environ et les 2 oignons en tranches

Mettez-les dans une poêle avec de l’huile, les 6 gousses d’ail (non coupées), le paprika, le beurre, le romarin si vous l’avez (pas obligatoire). Salez & poivrez

  Laissez cuire environ 15 minutes à couvert de préférence et à feu moyen/doux

Rajoutez un peu d'eau pour éviter que le potimarron ne colle à la poêle. Vous devez pouvoir couper facilement les morceaux avec une cuillère en bois

Baissez le feu et ajoutez dans la poêle la crème liquide et la noix de muscade en poudre

Laissez cuire 5 min

Transposez le tout dans un plat allant au four 

Parsemez du fromage râpé et laissez cuire 30 min.

Servi avec une salade, ce gratin d'automne fera un plat équilibré pour toute la famille !

Suggestions : Vous pouvez garder 1/4 du potimarron et en faire des tranches fines...puis les mettre au four huilez et avec du romarin laisser dorer quelques minutes puis les mettre sur le dessus en décoration...