Le mélange Dukkah (prononcé « douka ») est un assemblage d'épices qui trouve ses origines en Égypte. Il se compose de graines de noisettes, de sésame, de coriandre, de cumin et d'épices grillées.
Comment faire soi-même le mélange d’épices (Source Whoogy's 😉)
1 poignée de pistaches (décortiquées et non salées)
3 c à soupe de graine de sésame
1 c à café de graine de cumin
1 c à café de graines de coriandre
Assaisonnement : sel (de Guérande pour moi) - piment d'Espelette et un peu de poivre
La préparation rapide et facile :
Faites griller les pistaches dans une poêle sèche et réservez.
Faites ensuite griller les graines 2 minutes, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles libèrent leurs arômes.
Dans un bol, mélanger les pistaches et les graines et les assaisonner avec le sel - le piment d'Espelette et un peu de poivre. Laisser refroidir.
Réduisez en une poudre grossière dans un moulin électrique ou à l'aide d'un mortier et d'un pilon (procédez en plusieurs fois en fonction de la capacité).
Versez dans un bocal en verre, fermez et conservez dans un endroit frais et sec.
Ce mélange est très étonnant !!!
Voilà comment je l'ai utilisé ... en me régalant 😜😋
Sur une salade de tomates anciennes avec des quartiers de brugnons (ou de pêche) et de la burrata 👇
Sur une salade de Pois Chiches, Betteraves et Feta 👇
A l’apéro, en trempette, avec du pain et de l’huile d’olive : divin 👇
Il existe de nombreuses façons de l’utiliser (que je n'ai pas encore tester) :
- pour accompagner des œufs durs et des crevettes sautées
- pour garnir du fromage (ricotta, cottage, feta)
- pour ajouter texture et parfum aux soupes froides, salades et plats de riz ou de quinoa
Source Internet : le mot "dukkah" vient de l'arabe et signifie "piler". Il fait référence à la méthode traditionnelle de préparation de ce mélange, où les ingrédients sont broyés ensemble. Il est généralement composé de noix (amandes, noisettes), de graines (sésame, coriandre, cumin), et d'épices. Le dukkah est utilisé dans de nombreuses cuisines, notamment au Moyen-Orient et en Afrique du Nord, comme assaisonnement, pour tremper du pain, ou pour agrémenter des plats de légumes, de viande ou de poisson.
Une autre idée de mélange d’épices 👇
2 cuillère à soupe Graines de cumin
1 cuillère à soupe Graines de fenouil
1 cuillère à soupe Graines de coriandre
1/2 cuillère à soupe Graines de fenugrec
3 cuillère à soupe Graines de sésame
3 cuillère à soupe Pistaches (décortiquée et non salée)
1 cuillère à soupe Noisettes
1 cuillère à soupe Pignons de pin
1 cuillère à soupe Gros sel (flocons de sel)
