Pain d’épices façon Christophe Michalak

Ma dernière recette pour cette année 2023 😉🎄🤶

Généralement les pains d'épices du commerce sont assez sec et peu goûteux, celui-ci est un délicieux pain d’épices moelleux et délicieusement parfumé.... 

Et comme il se doit, "IL" est encore meilleur le lendemain 😉😋

Ingrédients pour un petit moule à cake 👇

150 g d’eau (15 cl)

60 g de sucre semoule

150 g de miel

3 g de mélange 4 épices

1 zeste de citron jaune

2 zestes de citron vert

1 zeste d’orange

4 g d’anis étoilé ou badiane

1 pincée de sel fin

150 g de farine T55

5 g de levure chimique

95 g de beurre

1 pincée de bicarbonate de soude

Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre, le sel et le miel. Ajoutez ensuite le mélange 4 épices, l’anis étoilé, les zestes de citron jaune, d’orange et de citrons verts. Ajoutez le beurre et laissez fondre. Couvrez la casserole et laissez infuser hors du feu pendant 20 minutes.

Tamisez la farine, la levure et le bicarbonate de soude dans un saladier. 

Passez l’infusion au travers d’une passoire puis versez-la progressivement sur la farine en remuant à l’aide d’un fouet pour obtenir un mélange homogène. 

Versez la préparation dans un moule à cake chemisé de papier cuisson ou dans un moule silicone. 

 Cuisez 40 minutes à 180°C 

Dès la sortie du four, le laisser juste tiédir un peu. 

Puis le démouler et le poser sur une grille jusqu'au son refroidissement complet....

Un goût subtil et gourmand ❤️ 

Conseil  👉   attendre le refroidissement complet pour le couper (pas comme moi)

Nota : vraiment très facile à réaliser en préparant d'avance tous les ingrédients.

Suggestions: vous pouvez lustrer le dessus avec du nappage (confiture d’abricots chauffée avec un peu d’eau) et le décorer à votre convenance .

👉  Vous pouvez conserver le pain d’épices une semaine emballé dans un film alimentaire.

 👉  Vous pouvez aussi le congeler. Il suffira simplement de le sortir la veille du congélateur et de le laisser à température ambiante.

Lait de poule ou Eggnog

Le lait de poule est une boisson à base de lait, de jaunes d'œufs (avec ou sans alcool) que l'on consomme chaude ou froide pendant la période hivernale. En grande Bretagne et aux Etats Unis on la déguste traditionnellement la veille de Noël en famille ou entre amis.

Il est temps que je découvre cette boisson en cette période festive 😉

Il vous faut pour 1 grand verre (type mug) ou 2 petits :

1 jaune d’œuf

15 g de sucre roux 

150 ml de lait (entier ou 1/2 écrémé)

1 bonne pincée de quatre-épices (cannelle, gingembre, muscade, girofle) ou simplement une pincée de muscade et de cannelle

Facultatif et pour adulte seulement : 1 càs (où 1 càc) d’alcool de votre choix (rhum, whisky, Cognac)

Un drôle de nom tout de même .....mais c'est aussi une boisson fortifiante.

Quelles en sont les origines ?? 👇

On attribue souvent des origines européennes à cette tradition culinaire, mais ses racines sont encore plus profondes. En effet, le lait de poule découlerait d’un breuvage médiéval – le posset – qui était en fait une boisson à base de bière à laquelle on rajoutait du lait chaud et, parfois, des épices et du sucre. 

Voilà comment le réaliser :

Versez dans un petit bol le jaune d’œuf et le sucre. A l’aide d’un fouet, mélangez jusqu’à ce que cela devienne plus clair et mousseux.

Versez le lait dans une casserole, ajoutez-le quatre-épices et faites-le chauffer doucement, à feu moyen, jusqu’à ce que le mélange de lait soit chaud, mais pas bouillant. 

A ce moment là, versez sur le mélange œuf + sucre en deux fois en fouettant bien (il ne faut pas que la T° du lait soit trop élevée sinon vous allez cuire le jaune d’œuf).

 

Reversez dans la casserole et chauffer à la limite de l’ébullition, toujours en mélangeant constamment (c’est le même principe que pour la crème anglaise),

Sortez du feu, ajoutez l’alcool choisi (facultatif), mélangez et versez bien chaud dans le ou les verres. Il ne vous reste plus qu’à saupoudrer d’une petite pincée de quatre épices.

C'est Super bon !

Depuis ses origines médiévales, le lait de poule a été adopté et modifié dans plusieurs pays selon les cultures de la place. Son nom n’est pas partout le même. Voici quelques-unes de ses appellations :

• Advocaat en Belgique
• Eggnog en Grande-Bretagne et États-Unis
• Eierpunsch en Allemagne
• Zabaglione en Italie où on le sert en dessert et non en breuvage.

Au XVIIIe siècle, il n'était pas rare que les médecins prescrivent du lait de poule à leurs patients. Objectif : les aider à lutter contre les affres de l'hiver. Car la boisson était alors reconnue comme un fortifiant et un reconstituant naturels. Elle se consomme en effet traditionnellement très chaud. Et elle aide notre corps à éliminer toxines et autres microbes tout en lui apportant une chaleur souvent bienvenue pendant la saison froide. Une bonne solution contre les coups de fatigue saisonniers.

Attention tout de même, car, si par le passé, le lait de poule pouvait aussi être apprécié pour son côté nourrissant, il peut aujourd'hui apparaître comme quelque peu gras et calorique. Il est donc malgré tout à consommer avec modération.

Joyeuses Fêtes de fin d'année ...💕

Pain d'épices

Friandise incontournable de Noël, découvrez cette recette que vous pourrez accommoder avec par exemple du foie gras, vous aurez alors une jolie entrée, rapide et facile à faire.

Le pain d'épice fait parti des grands classiques indémodables que l'on apprécie tout particulièrement l'hiver avec ses doux et chauds parfums d'épices, simplement nature ou légèrement beurré avec un bon chocolat chaud....un vrai plaisir !! C'est une belle douceur en cette période de fêtes de Noël , quand en plus, la recette est signée Lenôtre, il y a peu de chance de se tromper et c’est le cas !.

Ce pain d’épices est d’une magnifique couleur ambrée, ferme mais tendre, parfaitement dosé en épices et en sucre....une vraie tuerie !!! 👍😉

Ingrédients pour un grand moule à cake :

350 gr de miel de sapin ou de forêt (en ce qui me concerne j'ai pris un mélange sapin/forêt)

40 gr de sucre roux

125 gr de farine complète T 110

125 gr de farine T 55 ou T 45 

100 ml de lait froid

1 sachet de levure chimique

2 œufs

1/8 cc de cannelle en poudre

1/8 cc d'anis vert en poudre

1/8 cc de gingembre en poudre

1/8 cc de cardamone en poudre

ou 

1 cuillère à café de 4 épices (à la place des épices mentionnées ci-dessus)

Préchauffer son four à 180° (th.6).

Dans une casserole, faites fondre le sucre avec le miel à feu doux.

Dans un saladier, mélanger les farines et la levure. Faites un creux au milieu et y verser les œufs, le lait, les épices et le miel tiède. Mélanger au fouet pour rendre cet appareil bien lisse.

Beurrer largement un moule à cake et verser la préparation dans celui ci. Faites cuire 45 mn, si nécessaire couvrir d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.

Démoulez chaud et laisser refroidir sur une grille.

Même s’il est très difficile de résister à l’odeur délicieuse pendant et après la cuisson, le pain d’épices est meilleur lorsqu'il est consommé froid. 

Conseil : pour profiter pleinement de tous les arômes, laisser “vieillir” le pain d’épices 24 à 48 heures en l’enveloppant dans du papier aluminium ou du film alimentaire lorsqu'il est refroidi. 

Je n'ai plus qu'un seul mot à rajouter : à vos fourneaux et prenez du plaisir.

Bonne dégustation............