Tarte à la semoule et safran dite « Oschterflàde »

Connaissez-vous l'Oschterflàde ??

Cette tarte à la semoule tire ses origines au 14e siècle en Suisse. 

Cette spécialité ancestrale est aussi dégustée à Pâques dans certains villages d'Alsace.

Quelques mots au sujet de cette recette : 

C'est une tarte très rustique et très ancienne. Elle intègre du safran et de la cannelle qui colorent ce flan de semoule. Le jaune est une couleur très utilisée à Pâques. 

Ingrédients :

Pour la pâte 

250 g de farine,

125 g de beurre

1 œuf

Une pincée de sel,

40 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2,5 cl de crème fraîche

Pour le flan à la semoule 

3 dl de lait

30 g de beurre,

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

75 g de semoule de blé dur

2 dl de crème fraîche

2 œufs entiers et 2 jaunes

30 g de raisins secs

30 g d’amandes moulues

1 cuillère à café de safran

1 cuillère à café de cannelle

Un peu de zeste de citron râpé (facultatif)

20 g de sucre glace

Réalisation :

Mélangez le beurre (couper en dés) à la farine.

Ajoutez l’œuf, le sel, les sucres, et en dernier, la crème fraîche.

Roulez la pâte en boule et laissez la reposer au frais pendant une heure.

Si c'est nécessaire rajouter un peu de farine avant de l'étaler.

J'ai commencé avec le rouleau et je l'ai façonné directement dans le moule préalablement beurré (un moule de 30 cm de diamètre)

Chauffez le lait en ajoutant le beurre et les sucres.

Lorsqu’il est à ébullition, versez la semoule en pluie, sans cesser de remuer avec une spatule de bois jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Ajoutez la crème fraîche, les raisins secs et les amandes moulues.

Puis, hors du feu, ajoutez un à un les œufs et en dernier le safran, la cannelle, et éventuellement le zeste de citron .

Versez ce mélange sur la pâte.

Enfournez à four chaud ( 210 degrés ) pendant 30 à 35 minutes .

Il faut que la tarte soit joliment dorée, tachetée de brun. 

Démouler et laissez refroidir.

Avant de servir, vous pouvez saupoudrer d’un nuage de sucre glace ( facultatif)

Se mange à toutes les saisons et il n'est pas nécessaire d'attendre Pâques 👍😉

Bonne dégustation !

Pour conserver cette tarte, il est préférable de la placer au réfrigérateur. Elle se conserve ainsi pendant 2 à 3 jours ( 4 jours après, elle était encore très bonne 😉)

Si vous souhaitez la congeler, il est recommandé de la laisser décongeler au réfrigérateur avant de la réchauffer au four pour éviter tout changement de texture.(je n'ai pas testé).

Les brownies à l’orange de Jean-Marie Hincker

Le brownie est un gâteau au chocolat, fondant par endroits. D'origine américaine, le brownie a été inventé par un chef de l'hôtel Palmer House à Chicago en 1893.

Ingrédients pour 700 g de brownies

150 g de beurre

140 g de chocolat noir (à 70 % de cacao)

80 g d’écorces d’orange confite

3 cuillerées à soupe de Cointreau

3 œufs

200 g de sucre semoule

130 g de farine

2 zestes d’orange

60 g de noisettes torréfiées et concassées

 

Nota : j'ai utilisé du chocolat Nestlé dessert Noir aux éclats de noisettes en remplacement du chocolat et des noisettes torréfiées

Réalisation

La veille ou au moins 1 heure avant, faites macérer les écorces d’orange avec le Cointreau.

Faites fondre au bain-marie le chocolat.

Disposez le beurre en pommade dans une terrine, ajoutez le sucre puis, à l’aide d’un fouet, un à un, les œufs.

Ajoutez le chocolat fondu et, à l’aide d’une spatule, incorporez la farine tamisée , mélangez doucement en ajoutant les zestes d’orange, les noisettes torréfiées (avant ou après concassage) puis les écorces d’orange macérées au Cointreau découpées en petits cubes.

Beurrez et farinez un moule à gâteau ou tarte, puis versez la masse. 

Faites cuire à 180° th 6 pendant 30 à 35 mn.

Sortez du four et laissez refroidir puis démoulez le gâteau à froid.

Ne le démoulez pas à chaud car il s’effriterait. Le refroidissement figera la pâte.

Coupez en cubes ou selon la forme à votre convenance.

Dans une boîte en fer-blanc, ces brownies se conservent durant une semaine.

La recette originale inclus systématiquement des noix (noix de pécan ou de macadamia aux États-Unis, noix traditionnelle en France), mais il peut être réalisé sans noix.

Tarte aux amandes de L. Mariotte

Un peu de douceur pour terminer la semaine avec cette tarte.

Croquante & Gourmande ! 

Uniquement pour les amateurs d’amandes 😉👍

Ingrédients (pour 6 pers.) :

1 pâte feuilletée fine  

100g de sucre blond de canne 

100g de beurre

1 càs de miel de fleurs

 5 cl de crème fleurette

1 pincée de fleur de sel 

250g d’amandes effilées

Cuisson : 20 min - Préparation : 25 min

Préchauffez le four à 200°C.

Dans une casserole, mélangez 100 g de beurre avec une cuillère à soupe de miel.

Ajoutez le sucre blond, puis faites fondre le tout à feu doux.

Ajoutez une pincée de fleur de sel pour relever le goût, et versez 5 cl de crème liquide pour la gourmandise. Mélangez le tout à la spatule.

Versez les amandes effilées dans la casserole et mélangez à nouveau pour bien enrober les amandes.

Étalez une pâte feuilletée pur beurre sur une plaque de cuisson.

Ensuite, déposez la préparation aux amandes sur la pâte en l'étalant "uniformément" 

Enfournez la tarte aux amandes et au miel pendant 10 minutes à 200°C, puis baissez la température à 170°C pendant 10 mn

Nota : je n'ai utilisé que 84g de sucre ald 100g pour une version un peu moins sucré = 👌👍

Gâteau moelleux aux pommes et spéculos

Pour commencer l'année 2025, je vous propose cette nouvelle recette,un gâteau moelleux aux pommes et aux spéculoos. 😋

Une texture tendre et une association parfaite entre les pommes golden et les notes épicées des spéculoos. Très simple à réaliser, sans beurre puisqu’on utilise de la faisselle.

Les ingrédients 👇

200 g de faisselle 

180 g de farine

120 g de sucre

5 œufs

1 sachet levure chimique

10 spéculos (émietter dans la pâte sans trop mélanger)

1 pincée de sel

1 cc de vanille

2 pommes golden

Cuisson 30 min a 180 degrés

1. Pelez les pommes et coupez-les en tranches épaisses.

2. Cassez les œufs, ajoutez la vanille et le sucre. Fouettez l’ensemble au batteur électrique, le mélange doit être très mousseux. 

3. Ajoutez la faisselle et fouettez de nouveau.

4. Ajoutez le sel, la levure chimique et la farine. Mélangez à la spatule et cassez les spéculoos dedans en laissant des morceaux plus ou moins gros pour conserver le coquant 😉

5. Versez votre préparation dans votre moule légèrement beurré et disposez les pommes sur le dessus du gâteau. Ajoutez des petits morceaux de spéculoos.

6. Enfournez 30 minutes à 180°C. Laissez refroidir puis démoulez.

Facultatif : vous pouvez ajouter une touche de caramel au beurre salé sur le dessus

Tarte aux pommes et spéculoos façon crumble

Incroyable ce qu’on peut réaliser comme dessert différent avec des pommes ! Et oui, car en farfouillant encore et toujours sur la toile, j’ai trouvé sur Insta une recette qui, rien qu’à l’intitulé, me tentait fortement !

C’est une tarte à la fois fondante et croquante que je vous propose et aussi une recette de circonstance en cette période automnale

Ingrédients :

Pâte feuilletée

1 pot de spéculoos (crunchy ou pas)

4 pommes (golden)

Préchauffez le four à 180°

Etaler la pâte feuilletée (si comme moi votre moule est plus petit que le diamètre de la pâte , enlever l'excédent afin qu'elle rentre dans le fond de votre moule)

 

Détendre la pâte de spéculoos en la plaçant au micro-ondes 20 s position décongélation

Mettre au centre un bol et étaler le spéculoos tout autour.

Epluchez et coupez les pommes en quartiers.

 

Disposez-les sur toute la surface.

 Laissez un petit rebord 

                                                                                                          Petit rebord que vous remonterez (comme sur la photo de gauche)

👉 Faire le crumble avec 80 g de farine - 50 g de sucre - 80 g de beurre et 1 pincée de fleur de sel 

Mélangez le tout avec les doigts pour obtenir une texture sableuse et parsemez sur les pommes.

Coupez le centre de la pâte en 8 triangles puis les rabattre sur le gâteaux. 

Trempez votre pinceau dans un peu de lait et recouvrez les triangles de pâte avec, pour la colorer tendrement lors de sa cuisson.

Enfournez à 180°C pendant 30/35 minutes.

A déguster tiède ou froide… elle est excellente ! 

Nota 👇 

Avis de mes dégustatrices cobayes 😂: très bon mais un peu trop sucré

Pour celles et ceux qui n'aiment pas trop le sucré, je recommanderais de mettre une couche plus fine à savoir la moitié de ce que j'y ai mis ....à tester !!

👈 photo de la recette original issu d'Instagram  

Pour le choix de vos pommes, je vous conseille la gala - la golden - la Pink lady.... etc.

Tarte suisse aux pommes

Un délicieux dessert à mi-chemin entre une tarte et un gâteau aux pommes 

Ne me demandez pas pourquoi elle s'appelle "suisse", je n'en ai aucune idée....

Ingrédients :

75 gr de beurre mou à température ambiante

75 gr de sucre

100 gr de farine

2 œufs

2/3 belles pommes 🍎🍎🍎(tout dépend de la grosseur des pommes)

1.5 cuillère a café de levure chimique

1 pincée de sel

Zeste d'un citron

Moule 👉: à fond amovible, à charnière ou en silicone

A noter : le fond de mon moule mesurait 22 cm de diamètre....

Les étapes 👇

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer et fariner un moule (inutile pour un moule en silicone).

Travailler le beurre en crème.

Battre les œufs et le sucre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Incorporer le beurre en crème.

Ajouter la farine et la levure tamisée, le zeste de citron et la pincée de sel.

Verser dans le moule (en essayant de relever un peu les bords).

Disposer les lamelles de pommes sur la surface de la pâte.

Saupoudrer de sucre et disposer quelques lamelles de beurre.

Cuire durant 35 minutes (tout dépend de la chaleur de votre four, il faut obtenir une belle surface et que le fond soit cuit).

Laisser tiédir la tarte avant de la démouler.

(la retourner sur un plat puis poser un deuxième plat sur la tarte. Retourner l'ensemble pour remettre la tarte à l'endroit)...

Saupoudrer de sucre glace.

A savourez sans modération .....

La tarte suisse est en soi un gâteau simple à réaliser et moelleux .....

Il s'adapte à la plupart des fruits, quelle que soit la saison (prunes - mirabelles - abricots - etc.) mais la version originale est celle aux pommes ....

Torta Camilla di carote

Une recette extraite de "Ma cuisine simple et bon marché"

de Luana Belmondo..

La carotte lui donne une jolie couleur appétissante, c'est un gâteau très moelleux au goût d'orange, qui n'a rien à voir avec le Carrot Cake....

C'est une version italienne très prisée en Italie pour le goûter..

Ingrédients :

250g de carottes

200g de farine

100g d'amandes en poudre

200g de sucre

1 sachet de levure chimique

3 œufs

10cl d'huile de tournesol

1 orange bio

1 pincée de sel

Epluchez et coupez les carottes en petits morceaux. Mixez-les dans un blender. Ajoutez l'huile. Continuez à mixer pour obtenir la consistance d'une crème.

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis ajoutez les zestes et le jus d'orange.

  Incorporez les carottes et mélangez à l'aide d'une Maryse. Ajoutez la farine et la levure tamisée, les amandes en poudre et le sel. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Préchauffez le four à 180° (th.6). 

Beurrez un moule à gâteau et versez-y la pâte.

Enfournez pour 50 min et laissez reposer avant de démouler.

Selon vos goûts, vous pouvez saupoudrer le gâteau de sucre glace avant de servir.

Bonne dégustation 😉

L'Ardéchois

Qu’est ce que l’Ardéchois 👇

Ce n'est autre qu'un gâteau moelleux à la crème de marrons 

Il ne faut que quelques minutes de préparation et 35 à 40 min plus tard le résultat est là...

Il est beau et parfait 😉 et très moelleux à l'intérieur !!!

La recette est hyper simple 👇

Pour un moule de 20cm :

2 œufs

100g de sucre (75g pour celles et ceux qui n'aiment pas trop sucré)

80g de beurre pommade (légèrement fondu pour ma part après passage au micro-onde)

300g de crème de marrons de Clément Faugier

100g de farine

2 cc de levure chimique

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse bien

Ajoutez le beurre puis la crème de marrons et enfin la farine et la levure chimique.

Mettre dans le moule préalablement beurré.

Enfournez à 150°pendant 35/40mn

Laissez complètement refroidir avant de servir ...

C'est un gâteau qui n’est pas riche en matière grasse, seul le marron assez calorique apporte la richesse à cette gourmandise ...

Pour le rendre encore plus gourmand, vous pouvez le saupoudrer de sucre glace ou de cacao amer...... l'accord chocolat/marron est top !!

Pain d’épices façon Christophe Michalak

Ma dernière recette pour cette année 2023 😉🎄🤶

Généralement les pains d'épices du commerce sont assez sec et peu goûteux, celui-ci est un délicieux pain d’épices moelleux et délicieusement parfumé.... 

Et comme il se doit, "IL" est encore meilleur le lendemain 😉😋

Ingrédients pour un petit moule à cake 👇

150 g d’eau (15 cl)

60 g de sucre semoule

150 g de miel

3 g de mélange 4 épices

1 zeste de citron jaune

2 zestes de citron vert

1 zeste d’orange

4 g d’anis étoilé ou badiane

1 pincée de sel fin

150 g de farine T55

5 g de levure chimique

95 g de beurre

1 pincée de bicarbonate de soude

Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre, le sel et le miel. Ajoutez ensuite le mélange 4 épices, l’anis étoilé, les zestes de citron jaune, d’orange et de citrons verts. Ajoutez le beurre et laissez fondre. Couvrez la casserole et laissez infuser hors du feu pendant 20 minutes.

Tamisez la farine, la levure et le bicarbonate de soude dans un saladier. 

Passez l’infusion au travers d’une passoire puis versez-la progressivement sur la farine en remuant à l’aide d’un fouet pour obtenir un mélange homogène. 

Versez la préparation dans un moule à cake chemisé de papier cuisson ou dans un moule silicone. 

 Cuisez 40 minutes à 180°C 

Dès la sortie du four, le laisser juste tiédir un peu. 

Puis le démouler et le poser sur une grille jusqu'au son refroidissement complet....

Un goût subtil et gourmand ❤️ 

Conseil  👉   attendre le refroidissement complet pour le couper (pas comme moi)

Nota : vraiment très facile à réaliser en préparant d'avance tous les ingrédients.

Suggestions: vous pouvez lustrer le dessus avec du nappage (confiture d’abricots chauffée avec un peu d’eau) et le décorer à votre convenance .

👉  Vous pouvez conserver le pain d’épices une semaine emballé dans un film alimentaire.

 👉  Vous pouvez aussi le congeler. Il suffira simplement de le sortir la veille du congélateur et de le laisser à température ambiante.

La flaugnarde aux pruneaux d'Agen

La flognarde (ou flaugnarde) est une spécialité du Limousin que l'on trouve aussi en Auvergne. 

C'est un flan cousin du clafoutis.... Deux origines qui convergent pour désigner une sorte de flan délicieusement fondant et sucré ..Une recette facile, rapide et délicieuse.

Ingrédients:

6 cuillères à soupe de farine

6 cuillères à soupe de sucre

6 œufs

3/4 litre de lait

1 zeste de citron ou 1 bâton de vanille

150gr de pruneaux dénoyautés

50 gr de raisin

beurre

Batteur électrique 

La recette 👇 

Préchauffer le four Th.7/8

Aromatiser le lait (vanille ou citron) ...j'ai opté pour de l'extrait de vanille.

Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre.. Puis rajoutez-y le lait parfumé. Bien mélanger au batteur.

Battre légèrement les 6 œufs que vous rajouterez à cette préparation. A nouveau bien mélanger avec le batteur électrique. 

Beurrer un moule/ tourtière allant au four...Répartir les pruneaux et les raisins.

Verser dessus l'appareil œufs/lait et parsemer avec des noisettes de beurre.

Faire cuire à four assez chaud pendant environ 25 à  30 min....

La flaugnarde va gonfler et même se boursoufler.

Une fois cuit, saupoudrez-la de sucre en poudre 

A la sortie du four, la flaugnarde ressemble à une grosse crêpe boursouflée.

On la déguste tiède ou refroidie, largement poudrée de sucre.

Pour la petite histoire 👉Flaugnarde, flougnarde ou flangnarde... une même approche sémantique. "Fleugne" signifiant mou en vieux français, "fleunhe" doux en occitan...Dans le Périgord, flaugnarde est un adjectif utilisé afin de qualifier une petite fille câline qui fait des minauderies...