Salade endive et pomme

En hiver, on peut aussi faire de belles salades saines, croquantes et surtout très rapides à réaliser. Aujourd'hui, je vous en propose une avec l'endive qui est le légume de saison. Cette recette m'a été proposée par une de mes partenaires de mon club de Scrabble.

Ingrédients pour 2 pers.: 

1 endive

 1/2 citron 

1pomme boskoop ou autre (selon vos goûts)

des dés d'emmental ou de comté

des brisures de cerneaux de noix

de l'huile de noix

sel et poivre

Couper la pomme en lamelles après l'avoir pelée et arroser avec le jus du 1/2 citron et mélanger. 

Couper l'endive en tranches fines, l'emmental en petits morceaux et incorporer à la préparation précédente.

Finir avec l'huile, le cerneaux de noix en brisures, sel et poivre...

Mélanger, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et déguster.

D'autres idées de recette avec de l'endive :

• Endives braisées Voir ICI
• Velouté blanc d'hiver Voir ICI
• Velouté d'endives au sirop d'érable Voir ICI
• Endives au carvi et à l'orange Voir ICI

Endives braisées

Une autre manière toute simple de manger des endives autre que l'éternel "endive au jambon"......une recette que je fais depuis fort longtemps !!!

Je vous propose cette nouvelle mise à jour .....

Je peux simplement vous dire que les endives cuisinées de cette façon sont excellentes .....à mon goût bien sur..........A vous de faire votre propre jugement !!! 

Un magnifique accompagnement qui a sa place aux côtés des volailles, viandes rouges et gibiers. 

Ingrédients pour 1 pers. : 

2 endives 

1 noix de beurre

1/2 jus de citron 

1 cuillère à café de sucre en poudre 

sel et poivre

Coupez les endives en tronçons d'un bon centimètre.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse ou wok, ajoutez les endives, le jus de citron, sel et poivre et saupoudrez de sucre couvrir et laissez cuire 7 min.

Enlevez le couvercle et poursuivre la cuisson encore 7 min à feu un peu plus vif pour faire évaporer un maximum d'eau .

Ils ne vous restent plus qu'à l'essayer........ et à infirmer ou confirmer mon avis.

Bonne dégustation........... 

Velouté blanc d'hiver

Envie d'un potage ?? c'est la saison quoique même en été j'aime en manger. Alors pourquoi ne pas essayer cette recette que j'ai trouvé dans une de mes  revues .......
Une belle douceur en bouche relevée par l'ail que l'on sent à peine.....

Ingrédients pour 4 pers. :

• 4 endives
• 1 échalote
• 1 tête d'ail
• beurre
• vergeoise blonde
• 1 citron
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 grosse pomme de terre
• 10 cl de crème épaisse
• sel et poivre

Facultatif : 5 tranches de lard

Rincez et hachez grossièrement 4 endives, en éliminant le cône amer de la base.

Pelez et émincez l’échalote.

Épluchez et dégermez les gousses de la tête d'ail.

Dans une cocotte, faites revenir l’échalote avec 5 g de beurre pendant 3 min à feu moyen.

Ajoutez les endives, la vergeoise, salez et poivrez, versez 1 filet du jus de citron et laissez caraméliser 5 min.

Ajoutez 1 litre d'eau avec le cube de bouillon de volaille, portez à ébullition.

Ajoutez 1 grosse pomme de terre pelée et coupée en morceaux, ainsi que les gousses d'ail.

Laissez cuire 20 min à feu moyen.

En fin de cuisson, incorporez 10 cl de crème épaisse, salez, poivrez et mixez pour obtenir une belle texture veloutée.

Facultatif : faites griller à la poêle ou sous le grill 5 tranches de lard posez-les sur du papier absorbant.

Servez le velouté dans des bols avec une cuillère de crème, le lard croustillant joliment posé dessus et du poivre fraîchement moulu.

Velouté d'endives au sirop d'érable

Les soupes "faites-en tout un plat !"......Très réconfortantes en hiver, veloutés et bouillons peuvent constituer un véritable repas à eux seuls. Faciles à réaliser et économiques, avec des produits de saison, ce sont les champions de la cuisine saine.....

Pour 4 pers. - Temps de préparation : 15 min. - Cuisson : 15 min

Ingrédients :

• 8 endives
• 2 échalotes
• 60 cl de bouillon de légumes
• 15 cl de crème fraîche liquide
• 25 gr de beurre
• 4 cuil. à soupe de sirop d'érable
• sel et poivre
• 2 tranches de pain d'épices (pour la déco)

Rincez les endives sous l'eau froide. Éliminez le trognon et les premières feuilles si elles sont abîmées. Réservez 4 petites feuilles pour la décoration. Détaillez les endives en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

Épluchez les échalotes et émincez-les finement.

Faites fondre le beurre dans une cocotte et ajoutez-y les échalotes. Faite revenir un petit instant avant d'y rajouter les endives et le sirop d'érable. Faire dorer le tout pendant quelques minutes avant de verser le bouillon de légumes. Laissez cuire à couvert et à feu modéré pendant 10 min.

Pendant ce temps, faites dorer les tranches de pain d'épices 10 min sur la grille du four, préchauffé sur th .6/7 (200°).

Mixez finement le velouté dans un blender en ajoutant du bouillon de cuisson selon la consistance désirée.

Versez la crème liquide et mixez de nouveau. 

Rectifier l'assaisonnement.

Servez cette soupe parsemée de pain d'épice émietté (ah! zut,je n'en avais pas dans mon placard) 

et avec les feuilles d'endives crues finement ciselées.

(pour un peu d'originalité vous pouvez aussi utiliser des feuilles d'endives rouges pour décorer).

Endives au carvi et à l'orange

L'endive, star des menus de l'hiver reste un légume naturel, léger et rafraîchissant, prêt à l'emploi, capable de s’adapter aux recettes les plus variées et originales............

Je vous livre ici une nouvelle recette issu de la revue Femina....

Ingrédients :

6 endives

10 cl de jus d'orange

1 cuil. à soupe de sucre

40 gr de beurre

1 cuil. à soupe de carvi

Et maintenant passons à la recette :

1. Retirez les trognons des endives et taillez-les en julienne.

2. Faites-les revenir avec le beurre dans un poêle sur feu vif 

3. Ajoutez le sucre, les graines de carvi, mélangez, puis versez le jus d'orange. Laissez cuire de 10 à 15 min sur feu moyen jusqu'à ce que les endives soient confites.

Bonne dégustation.......