Kolokithopita (feuilleté grec à la courgette)

Vous connaissez la Kolokithopita ?

En grec, kolokithopita (κολοκυθόπιτα) signifie tarte à la courgette.

Après avoir testé et apprécié la Spanakopita 👉 Cliquer Ici, il me fallait tester ce feuilleté grec qui est un peu la cousine ensoleillée de la spanakopita. 

Une vraie recette du quotidien, simple, rustique et savoureuse.

Cette tourte grecque croustillante est une recette adaptée aux végétariens.

Ingrédients pour 6 personnes

  1 plat de 28 x 20 cm 

800 gr de courgettes

1 sachet de feuilles de menthe fraîche Florette (env.11gr)

1 belle poignée de persil plat 

4 œufs moyens

400 g de feta

150 g de yaourt grec

sel - poivre

8 à 10 à feuilles de filo (découper à la taille de votre plat)

huile d’olive

graines de sésame

La recette : 

 

Râpez les courgettes et placez-les dans une passoire avec une belle càc de sel.

Laissez-les dégorger.

Dans la Kolokithopita, la courgette est reine. Râpée finement, elle apporte à la fois fraîcheur, douceur… et une texture ultra moelleuse. Mais attention : la courgette, c’est aussi 95 % d’eau. Et si on ne l’égoutte pas soigneusement, c’est la catastrophe annoncée dans le feuilleté. Alors on la râpe, on la sale légèrement, puis on la presse fort (vraiment fort !) pour en extraire tout ce qu’elle a à donner.

Lavez les herbes, séchez-les et ciselez-les.

Dans un grand saladier, cassez les œufs, émiettez la feta, ajoutez la menthe, le persil et le yaourt. Mélangez.

Pressez les courgettes entre vos mains comme expliquer plus haut 👆et pour ma part, j'ai fini en les plaçant dans un torchon propre.

Ajoutez-les au mélange précèdent. Salez (attention la Feta est déjà un peu salée) et poivrez . 

Mélangez bien.

Préchauffer le four à 180°C.

Huilez le fond de votre plat et déposez 4 feuilles de filo au fond du plat en les badigeonnant chacune d’huile d’olive (de la taille de votre plat).

Versez la garniture et aplatissez. 

Recouvrez aves 4 autres feuilles de filo en huilant entre chaque couche.

Quadriller en 6 portions les couches supérieures de filo avec un couteau sans aller jusqu’au fond. Cela permet que les feuilles ne s’envolent pas en cuisant et que ce soit plus facile à couper une fois cuit.

Saupoudrez de graines de sésame et éventuellement de fleur de sel.

Enfournez pour 30 /45 minutes à 180 °C de cuisson, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Servez chaud ou tiède, avec une salade verte ou des tomates assaisonnées.

Questions / Réponses

Puis-je préparer la kolokithopita à l’avance : oui, c’est même meilleur : préparez-la quelques heures avant et laissez-la reposer au frais. Vous pouvez la passer rapidement au four pour retrouver le croustillant des feuilles si besoin.

Comment la conserver : au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 2 jours. Le filo perd un peu de son croustillant, mais le goût reste délicieux. Et s'il vous en reste , elle se réchauffe très bien au four doux (150 °C, 10 minutes).

La Spanakopita

La spanakopita est un plat grec emblématique et incontournable.

Une tourte à base de pâte filo (la plupart du temps) garnie d’épinards, feta & d'herbes de Provence....

Les ingrédients :

- 400g d’épinards

- 250g de fêta

- Aneth / Ciboulette / Basilic

 1 cas d’origan

- 2 œufs

- 10 pâtes filo

- sel, poivre et piment d’Espelette

- huile d’olive 

Vous avez préparé tous vos ingrédients, alors on commence la recette 👇

Préchauffer le four à 180°C.

Laver puis faire tomber les épinards dans une sauteuse le temps qu'ils « tombent » et qu'ils perdent un peu d'eau. Bien égoutter avant de les couper au couteau (on peut aussi les couper avant).

Émietter la feta dans un saladier puis ajouter les épinards, les herbes (en ce qui me concerne, j'ai utilisé des herbes surgelées) et mélanger.

Incorporer les œufs, saler et poivrer + une pointe de piment d'Espelette. Bien mélanger.

Choisissez un plat légèrement plus petit que les feuilles de filo. Badigeonner le moule d'huile d'olive (utiliser de préférence un petit moule avec de la hauteur - N'ayant rien d'autre sous la main, j'ai utilisé un moule de 26 cm et 5 cm de ht un peu trop grand).

Montage de la Spanakopita : huiler légèrement le fond et les côtés du moule. Utiliser un pinceau de cuisine pour étaler l'huile permet une couverture uniforme.

Superposition de la pâte filo : disposer une feuille de pâte filo dans le moule, en laissant dépasser les bords. Badigeonnez-la d'huile d'olive. Répétez l'opération avec 7-8 feuilles, en plaçant chaque feuille sous un angle différent (elles dépasseront du moule, c'est normal).

👉Garder le reste des feuilles bien recouvertes avec un torchon car elles sèchent vite

Étaler ensuite la farce.

Fermeture de la Spanakopita : couvrir la farce avec une ou deux feuilles un peu froissées au centre (Oups !! j'en ai mis qu'une comme le démontre ma photo 😉) et rabattre les bords sur le dessus en badigeonnant la dernière couche d'huile. Cela aidera à créer une surface croustillante dorée.

Pré-découpage : avec un couteau aiguisé, pré-découper délicatement des portions. Cela facilitera le service après cuisson et permettra à la vapeur de s'échapper, évitant ainsi que la pâte ne devienne humide.....Zut, j'ai zappé cette opération 😕

Faire cuire au four 40 à 45 mn. 

La pâte doit dorer et devenir croustillante.

Laisser à peine tiédir puis démouler délicatement.

Technique de badigeonnage : l'utilisation de l'huile d'olive ou du beurre fondu entre chaque feuille de pâte filo est cruciale. Pour un résultat optimal, badigeonnez légèrement mais uniformément chaque feuille avec un pinceau de cuisine, en veillant à ne pas saturer la pâte. Une couche fine d'huile ou de beurre aide à créer ces couches distinctes et croustillantes en cuisant, tout en évitant que la pâte ne devienne trop grasse.

Vidéo dont je me suis inspirée 👉 Voir Ici