Compote de quetsches aux épices

Que faire avec une nouvelle "donation" 😂 😂 de quetsches ??...

Une belle compote avec des épices qui ont données du "peps" aux quetsches. Les épices, notamment "le mélange à pain d’épices" donne un côté exotique, de la chaleur mais surtout exalte ce fruit . 😉

Ingrédients :

800 g de quetsches, dénoyautées et mûres 

80 g de sucre de canne (quantité à rectifier le cas échéant selon la maturité, le sucre des fruits et des goûts personnels)

1 c.à.c bombée de cannelle en poudre

1 c.à.c de mélange d’épices à pain d’épices (cannelle, coriandre, anis étoilé…) 

Laver les quetsches, les dénoyauter et les couper en deux ou en quatre (en 4 pour moi). 

Mettre les quetsches dans une casserole avec le sucre et porter à ébullition. 

Baisser le feu, ajouter les épices et laisser cuire à frémissement pendant un quart d’heure environ, le temps que les fruits compotent, qu’il se forme un jus un peu plus dense.

Voilà donc une petite idée pour le goûter, le petit déjeuner ou les fins de repas avec un fromage blanc ou de la faisselle par exemple...ou pourquoi pas avec de la glace !!!

Consommation : Une compote peut se conserver environ une semaine au réfrigérateur. Au-delà, vous vous exposez à des risques de moisissures et de contamination, la teneur en sucre n’est pas suffisante pour optimiser plus sa conservation.

Comment conserver des compotes : stérilisation ou congélation.

Clafoutis aux quetsches

J'ai eu de la chance de recevoir un beau sachet rempli de belles Quetsches....

La saison de la quetsche d’Alsace est courte, elle ne dure que quelques semaines, de fin août à octobre.....elle est, semble t'il, aussi un peu en avance comme pour les mirabelles...

Facile à préparer en un coup de couteau, il suffit d'ôter son noyau. 

Mais ensuite, les recettes sont nombreuses ! 

J’avais envie d’autre chose qu’une tarte, en l’occurrence un clafoutis et comme d'hab. une recette assez simple inspiré de la version aux cerises de Pierre Hermé ....

Ingrédients :

-500 g de quetsches dénoyautées 

-3 œufs

-30 cl ou 300 ml de lait 

-125 g de farine

-100 g de sucre

-1 pincée de sel

-1 bouchon de rhum (facultatif)

Préchauffer le four à 180° ou thermostat 6.
Laisser infusé les quetsches dans du sucre 30 minutes au moins (vous pouvez les laissez plus longtemps).

Si vous mettez votre clafoutis dans un moule en silicone, vous pouvez d'ores et déjà y mettre les cerises et si vous êtes comme moi, que vous avez choisi un plat en verre, beurrez et  farinez votre plat  / moule pour que le gâteau ne colle pas.

Déposez-y les quetsches dénoyautées.

Fouettez les œufs, le lait et le rhum dans un saladier. Ajoutez la farine, le sucre et le sel. 

Versez sur les quetsches et enfournez pour 40 min.

Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.....