Cheesecake.....sans cuisson

Un cheesecake est une variété de gâteau au fromage, spécialité des États-Unis. C'est un dessert sucré composé d'un amalgame de fromage à pâte fraîche, d'œufs, de sucre et de parfums de vanille et/ou d'écorces de citron.
Il est généralement composé d'un fond de tarte à base de miettes de biscuits mixées avec du beurre. Il y a aussi des cheesecakes salés et faits de n'importe quelle sorte de fromage. Il existe plusieurs manières de réaliser ce mets onctueux, comme toutes les pâtisseries à base simple, il s’agrémente facilement de fruits de verger, de petits fruits, de fruits rouges ou de préparations : coulis, chocolat, etc.

Origine: Deux recettes de cheesecake aux États-Unis trouvent leurs origines dans les quartiers des immigrants allemands et anglais, surtout à Philadelphie, et italiens à New York. La version italienne est à base de ricotta. Ce que l'on appelle aujourd'hui le New York cheesecake doit sa saveur au Philadelphia Cream Cheese (breveté en 1872 par William Lawrence de Chester, New York) un fromage salé. Ce cheesecake a été popularisé par des delicatessens juifs new-yorkais et peut se consommer avec un coulis de fruits rouges. Ce mets se présente sous la forme d’une tarte. Le fond de tarte s’élabore à base de pâte sablée cuite ou (beaucoup plus souvent) de biscuits mixés avec du beurre ; sa garniture est composée de cream cheese salé du type Philadelphia. (source Wikipédia, ici)

Voici une nouvelle recette que je voulais faire depuis longtemps...à savoir un "Cheesecake" mais cette fois ci, sans cuisson....

Temps de préparation : 20 min - Au frais : 1 heure ou mieux à faire la veille.

Ingrédients :  pour environ 8 pers.

• 125 gr de spéculoos
• 40 gr de beurre
• 300 gr de Philadelphia
• 1 boite de 397 gr de lait concentré sucré
• le jus de 3 citrons verts

Réduire les spéculoos en poudre et mélanger avec le beurre fondu. Mettre ce mélange dans un moule d'environ 18 cm de diamètre....bien tapisser le fond du moule et pour ce faire, utiliser un verre pour bien tasser dans le fond du moule..

Mettre au frigo......

Mélanger le lait concentré avec les 300 gr de Philadelphia.

Rajouter dans cette préparation le jus des 3 citrons... Bien mixer ou mélanger cet appareil. Sortir le moule du frigo et y incorporer le mélange précédent....

Remettre au frigo....pendant au moins 1 heure avant de servir.

Nota : j'ai réalisé cette recette la veille

Au moment de servir, décorez avec des fruits frais ou au sirop....ou avec un coulis de fruits rouges .....

Un cheesecake très facile à faire.....mais je préfère ma précédente recette,ici......

Nota : n'ayant pas de spéculoos sous la main, j'ai utilisé des biscuits "Bastogne" de la marque LU.....ce qui l'a rendue assez fort en sucre !!!

A vous d'essayer les deux versions....et de garder la recette que vous avez le plus préférée !!!

Cheesecake

New York ......tout un programme.....et un très très bon souvenir avec ses spécialités culinaires comme le Pastrami et le Cheesecake
C'est en y allant que j'ai découvert le Cheesecake et déguster dans une des meilleures adresses à "Grand Central Station" chez Junior's. Que vous dires.....une véritable tuerie....et des calories aussi, mais bon, il faut savoir se faire plaisir de temps en temps. En plus habitant en Alsace, nous avons la chance d'être proche de l'Allemagne où l'on peut trouver le fromage idéal pour cette recette...en ce qui me concerne, je l'ai trouvé chez E-Center à Mulheim. 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Ustensiles :       un moule à charnière de 18 cm

Pour le fond du gâteau:       200 gr de spéculos - 60gr de beurre
Garniture :       875 gr de Philadelphia - 150 gr de sucre - 2 oeufs - 3 citrons verts

Préparation :
Préchauffer le four à 180°

On commence par réduire les spéculos en poudre pas trop fine, soit au mixer ou en les mettant dans un sachet et en passant un rouleau à pâtisserie dessus.

Mélanger les au beurre fondu puis tapisser le fond du moule (anti-adhésif) avec ce mélange, bien tasser (se servir d'un verre) et faites cuire pendant 10mn.

Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients jusqu'à obtenir une préparation lisse (utiliser un mixer). Commencer par le fromage, lorsque le mélange est bien lisse ajouter le sucre, puis les zestes et le jus des 3 citrons puis les oeufs en battant entre chaque ajout. Goûter pour éventuellement ajuster la quantité de citrons/sucre.

Si vous n'avez pas du Philadelphia, vous pouvez le remplacer par du St Moret ou Kiri. Le Kiri est d'ailleurs conseillé par Pierre Hermé. Mais avec le fromage d'origine, c'est top.....
Versez ce mélange sur le fond de spéculos cuit.

La cuisson est une des étapes des plus importantes, elle doit se faire progressivement.
Faites cuire votre Cheesecake pendant 15 min. à 200°, puis baissez à 100° et laissez cuire pendant 1h.
Les bords du gâteau devenant légèrement bruns et le centre doit rester blanc. Laissez ensuite le Cheesecake 1/2h dans le four éteint avec la porte entre-ouverte, puis sortez le et laissez le refroidir pendant 1/2h à T° ambiante avant de le mettre au frigo.

Il sera encore meilleur s'il est fait la veille......un Cheesecake qui reste au frais longtemps sera encore meilleur !!

Cette recette faites tel quel se suffit à elle même......mais....vous pouvez à votre gré le servir avec un coulis de fruits rouges.

Bonne dégustation