Tarte Florentine au chèvre frais

Voilà une belle et délicieuse tarte salée que je vous propose aujourd'hui.

A servir chaude escortée d'une salade de roquette.

S'il y a un mariage qui réussit à tous les coups, c'est bien les épinards et le fromage de chèvre et en y rajoutant du parmesan et des pignons, là, c'est une explosion de saveurs...

 

Les tartes salées sont pour moi une garantie d'avoir toujours dans mon congélateur un petit encas 😉 si je manque de temps pour cuisiner .....

Oui, vous pouvez les congeler 👍...une part à midi et les 3 autres pour plus tard !!

Ingrédients : 

1 rouleau de pâte brisée

500 g d'épinards frais

50 g de parmesan

2 gros œufs ( ou 3 petits)

200 g de chèvre frais "Petit Billy"

20 cl de crème épaisse

25 g de beurre 

50 g de pignons de pin

6 cuillerées d'herbes ciselées mélangées ( persil et ciboulette)

Muscade, sel et poivre

Florentine (terme culinaire) : est un terme culinaire de la cuisine française désignant depuis le XXe siècle des plats qui comprennent des épinards cuits.

La recette 👇

Equeutez, lavez et épongez les épinards.

Déroulez la pâte et tapissez en un moule à tarte. Gardez la au réfrigérateur.

Dans une sauteuse, faites revenir les épinards dans le beurre. Egouttez-les et hachez-les au couteau. Laissez refroidir.

Chauffez le four à th 7.

Battez les œufs, la crème, un peu de muscade, du sel et du poivre. Ajoutez le parmesan, le chèvre émietté, les pignons, les épinards et les herbes. Versez sur le fond de tarte.

Enfournez 30 à 40 mn. 

Vous pouvez servir cette tarte accompagnée d'une salade de roquette.

Nota 👉 cette tarte peut être réalisée aussi avec des feuilles de bettes (à faire cuire comme les épinards)

Tarte tatin aux tomates cerises "cœur de pigeon" et herbes de Provence

Vous allez adorer cette tarte colorée...

Pour celles et ceux qui aiment le sucré salé !

Une idée d’entrée originale ou simplement un plat unique : une tatin de tomates cerises caramélisées au vinaigre balsamique, avec un pâte sablée fondante aux herbes de Provence et au parmesan…

Pour la pâte sablée aux herbes et parmesan :

125 g de farine

75 g de beurre

1 c. à café d'herbes de Provence

2 c. à soupe de parmesan râpé

1 pincée de sel

1 petit jaune d'œuf

3 c. à soupe d'eau

Pour la garniture :

500 g de tomates cerises type "cœur de pigeon"

3 c. à soupe de sucre

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

sel, poivre

Etapes de la recette 👇

Préparez la pâte sablée : disposez la farine dans un récipient, ajoutez le beurre à température ambiante en l'incorporant du bout des doigts.

Ajoutez les herbes, le parmesan et le sel, puis humidifiez la préparation avec l'eau et le jaune d'œuf, formez une boule sans trop travailler et laissez au frais 1/2 heure. (suivant la taille du jaune d'œuf utilisé, il vous faudra peut-être rajouté un peu de farine)

Préparez le caramel : dans une poêle, faites fondre le sucre avec le vinaigre jusqu'à obtention d'un caramel, versez dans le fond du moule à tarte.

Disposez dessus les tomates coupées en 2, côté plat en dessous.

Passez les tomates 5 minutes à four chaud (180°C)

Sortez la pâte du frigo et étalez-là. 

Recouvrez les tomates avec la pâte en prenant soin de rabattre la pâte vers le fond du moule (ce que je n'ai pas fait). Percer la pâte de quelques petits trous pour qu’elle ne gonfle pas à la cuisson et que la vapeur des tomates puisse s’évaporer . Enfournez pour 25-30 minutes.

Retournez délicatement votre tarte et servez avec une salade de roquette par exemple !

Recette absolument délicieuse ! 

Mais démoulage vraiment pas facile par contre…

Nota : ne pas faire comme moi...👇😉

A force de picorer mes tomates cerises, je n'avais plus les 500 gr nécessaire...Mais bon, cela n'enlève rien au goût si ce n'est que l'on voit quelques petits trous, trous de libre 😂

Privilégier les tomates cerises "cœur de pigeon" (je n'en ai pas trouvée ) car les petites tomates cerise rendent un peu d’eau.....

Toutefois, elle était excellente, comme quoi.

Tarte aux flocons d’avoine , butternut et chèvre

 Une recette trouvée sur le net.....

Une tarte sans pâte qui a comme base des flocons d’avoine.....

Ingrédients :

• 150 g de flocons d’avoine
• 250 g de fromage blanc à 0%
• 1 œuf
• 150 g de lait 
• 1 sachet de levure
• sel et poivre
• 20 g de mélange de graines (courge, pignons …)
• 150 g de courge butternut cuite à la vapeur
• 30 à 50 g de fromage de chèvre en bûche

Déroulement de la recette :

Mixer les flocons d’avoine.

Dans un saladier, mélanger les flocons d’avoine mixés, l’œuf, le fromage blanc, la levure, le lait, le sel et le poivre.

Ensuite, couper en dés le butternut cuit à la vapeur et mélanger.

Couper le fromage de chèvre en morceaux et rajoutez-le à la préparation en veillant à ce qu'il soit bien répartie dans l'appareil.

Verser dans un moule à tarte. 

Pour ne pas que la tarte colle et qu’elle soit facile à démouler, mettre du papier sulfurisé au fond du moule.

Parsemer des graines.

Faire cuire 30 minutes environ à four chaud à 175°

Se déguste chaud, tiède ou froid.

Tarte aux oignons rouges

L'oignon rouge est un légume à part entière, aux saveurs délicates….

En soupe, en tarte ou encore farci, il tient la place d'honneur dans de réconfortantes recettes d'hiver.. 

Et si on le cuisinait en tarte !!!

Délicieux le mélange oignons et miel , une vraie douceur pour les papilles !!!

Ingrédients :

1 pâte sablée

6 oignons rouges 

25 gr de beurre

3 pincées de piment d'Espelette (pour moi du piment de cayenne)

1 c.à.s. de miel de montagne

2 œufs

20 cl de crème liquide entière

poivre du moulin

La recette : 

Préchauffez le four à 180° (th 6).

Pelez et émincez les oignons…

Les faire suer avec le beurre, assaisonnez et ajoutez le piment.

Faires cuire sur feu moyen, tout en mélangeant, pendant 10 min.

Incorporez le miel, laissez évaporer l'eau de cuisson (si nécessaire) puis laissez refroidir.

Fouettez les œufs avec la crème et assaisonnez.

Garnir le moule avec la pâte brisée en piquant le fond avec une fourchette.

Déposez les oignons, puis versez le mélange précédent.

Enfournez pendant 35 à 40 min.

Servez avec une salade fraîche agrémentée de quelques noix …

Et maintenant, c'est à votre tour de la faire….

 N'oubliez pas de me donner votre avis lorsque vous l'aurez réalisé 😏

Tarte aux tomates anciennes

C'est la saison des tomates et notamment des tomates anciennes....

Mes tomates proviennent de la Ferme Fischer où j'achète chaque semaine mes légumes !!!...Je dois avouer que j'aurais bien aimé y ajouter une tomate Green zébra pour apporter une touche de vert sur ma tarte mais bon même sans cette touche de vert , je la trouve tout de même assez sympa et "appétissante"...

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 4 à 5 tomates anciennes de différentes couleurs (suivant la taille de votre moule)

- 100 gr de comté râpé

- 2 c.à.s. de moutarde à l’ancienne

- 1 c.à.s.d'huile d'olive

- origan ou herbes de Provence

- sel et poivre

La préparation :

1. Étalez la pâte dans un moule à tarte. La piquer avec une fourchette.

2. Coupez les tomates en rondelles assez épaisses.

3. Badigeonner la pâte de moutarde (une très fine couche), puis recouvrez de comté rapé (avec de la générosité 😉).

4. Disposez les rondelles de tomates par-dessus en alternant les couleurs.

5. Saupoudrez d’origan ou d'herbes de Provence.

6. Arrosez avec un filet d'huile, puis salez et poivrez.

5. Enfournez à chaud à 200° et laisser cuire 25 à 30 minutes.

Au terme de la cuisson, sortir la tarte du four. 

Servir chaud accompagnée d'une salade verte par exemple....

C'est une recette de Carinne Teyssandier vu à la télé sur la 3 avec toutefois quelques modifications ou ajouts personnels...en vidéo, la recette dont je me suis inspirée ....

Quiche aux épinards et jambon

Une recette proposée par la ferme Fischer où je vais chaque semaine acheter mes légumes......et comme les épinards vont bientôt tirer leur révérence de leur étal, je me suis empressée de faire et tester leur recette pour ma dernière quiche aux épinards de la saison.... Un seul mot : excellente !!! 

Ingrédients :

• 1 pâte brisée 
• 500 g d'épinards hachés
• 3 œufs 
• 170 g de crème fraîche 
• 180 g de gruyère ou de parmesan râpé (j'ai opté pour ce dernier)
• 2 gousses d’ail 
• 120 g de jambon cuit
• Poivre et noix de muscade
• Sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). 

Étaler la pâte dans un moule à tarte beurré et la précuire au four durant 5 minutes. 

Pendant ce temps, faire fondre les épinards dans le beurre. 

Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème, le fromage, l'ail, du sel et du poivre. 

A noter :  j'ai préférer utiliser du parmesan ce qui donne un peu plus de peps à cette quiche.

Incorporer le jambon haché et les épinards hachés. 

Verser la préparation sur le fond de tarte et enfourner pour 30 minutes de cuisson.

Cette recette peut également se réaliser avec de la truite fumée au lieu du jambon...

Bon appétit !!!!

Tarte aux épinards

Un plat équilibré si on l'accompagne d'une belle salade ou de crudités......

Ingrédients :

• 500 gr d'épinards frais
• 200 gr de fromage blanc
• sel et poivre
• noix de muscade
• 4 œufs (dont 2 œufs durs)
• 10 cl de lait
• 30 gr de fromage râpé
• pâte brisée du commerce ou faite maison

Cuire les épinards 5 à 6 min à la poêle.....jusqu'à évaporation complète du jus, (les égoutter, si nécessaire). Laisser tiédir puis ajoutez le fromage blanc, le sel et poivre, la noix de muscade et les 2 œufs durs.

Battre les 2 autres œufs avec le lait.

Garnir le moule avec la pâte brisée, y déposer la préparation aux épinards puis les œufs battus. Saupoudrez de fromage râpé (du comté pour un peu plus de goût)

Faire cuite 20 min à four chaud puis 25 min à four moyen.

Bonne dégustation !!!!

Quiche Potiron & Carotte

Photo prise à Kitchen Kettle Village

Ce mercredi 31 octobre 2018 c'est Halloween....

Le terme Halloween est l'abréviation anglaise d' "All Hallow's Eve", qui pourrait être traduite comme la veille de Tous les Saints ou la veille de la Toussaint. Cette fête où l'on peut croiser des zombies, des vampires et autres déguisements effrayants, est en fait un héritage celtique d'une fête très ancienne, la fête de Samhain qui est une célébration païenne et celtique qui commémorait la fin des moissons, la fin de l'été et le début de la saison courte (appelée la saison sombre en opposition avec la saison claire). Elle existe depuis environ 2500 ans et était fêtée le 31 octobre, qui correspondait au dernier jour de l'année du calendrier celte. Lors de cette célébration, les druides priaient les Dieux pour les remercier des récoltes de l'année écoulée et afin qu'ils assurent leur protection durant l'hiver.

J'ai voulu me faire peur avec cette quiche, mais je vous rassure cette tarte 🎃🎃n'est pas un cauchemar !!!!Si vous détestez la couleur orange, pas de bol ! Mais sachez que l'automne est la saison parfaite pour consommer de la courge, potiron en tête....

Ingrédients :

• 250 g de carottes

• 250 g de potiron

• 1 pâte brisée

• 3 œufs

• 100 g de gruyère râpé (du comté pour un goût plus prononcé)

• 25 cl de crème fraîche

• quelques graines de courge

1) Tout commence par l’étape un brin casse-bonbons mais essentielle du pelage du potiron et de l’épépinage. Il en va de même pour les carottes, les pépins en moins. Coupez nos amis oranges en petits morceaux et faites-les revenir dans une casserole bien beurrée une dizaine de minutes.

2) Ajoutez un peu d'eau dans votre casserole. Baissez le feu et faites mijoter doucement. Puis réduisez le tout en purée que vous allez réserver et laisser refroidir.

3) Battez les œufs, le gruyère râpé et la crème dans un saladier puis incorporez la purée de potiron et de carottes. Salez, poivrez.

4) Versez la garniture sur la pâte brisée et faites cuire 40 min à 180°. Pour faire joli, on a rajouté des graines de courge – elles sont bonnes pour la santé et en plus, on reste dans le thème des cucurbitacées.

Associez la quiche avec une salade verte ou des jeunes pousses..

Tarte à l’oignon au thon, lait de coco et curry

Ingrédients :

- 1 pâte brisée

- 1 œuf frais

- 1 boite de Thon Le Mariné Citron & Thym

- 1 oignon

- 25 cl de lait de coco

- 300 g de brocoli

- Sel et poivre

- 1 cuillère à café de curry

- Huile d’olive

Préparation de la recette :

1. Étalez la pâte et disposez-la dans un moule à tarte. Préchauffez votre four à 180 °C.

2. Épluchez et émincez l’oignon, faites-le revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive et le curry puis ajoutez le brocoli coupé en fleurettes. Versez 1 cm d’eau au fond de la sauteuse, couvrez et laissez cuire 15 min jusqu'à ce que le brocoli soit tendre.

3. Dans une jatte, mélangez l’œuf et le lait de coco puis ajoutez-y le brocoli grossièrement écrasé et le thon mariné émietté. Salez et poivrez .Versez sur le fond de tarte et enfournez pour 30 min.

Ajoutez un filet de jus de citron sur la tarte encore tiède.

Tarte au Reblochon, fenouil et épinards

Ingrédients pour 6 personnes : 

• 1/2 Reblochon 
• 1 pâte brisée
• 2 fenouils
• 300 g d’épinards
• 1 pincée de noix de muscade
• Quelques graines d’anis
• 20 g de beurre
• 20 cl de crème liquide
• 3 œufs
• sel et poivre

Préparation :

- Beurrez un moule à tarte de 22/24 cm.

- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

- Étalez la pâte dans le moule. Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé, puis déposez des petits poids de cuisson ou des haricots secs et enfournez pour 15 min.

- Pendant ce temps, coupez les tiges et enlevez les premières feuilles extérieures du fenouil pour ne garder que le bulbe. Rincez-le et coupez-le en tranches fines.

- Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites cuire lentement le fenouil avec les graines d’anis pendant 15 min (ajoutez un peu d’eau si nécessaire). 

- Mélangez la crème, les œufs et la noix de muscade. Salez et poivrez.

- Retirez le fenouil de la poêle et faites fondre les épinards pendant 1 min.

- Retirez les poids de cuisson du fond de tarte, déposez les morceaux de fenouil, les épinards et versez le mélange de crème et d’œufs.

- Découpez le Reblochon en lamelles et disposez-les sur la tarte.

- Enfournez pour 30 min.

Dégustez la tarte dès la sortie du four.

Approuvé par ma nouvelle voisine.......elle qui n'aime pas en général le fenouil , elle a adoré la dégustation que je lui ai proposé.................

Bon appétit !

Quiche pommes-crabe à la moutarde et au yaourt

Très particulier l'association des pommes et du crabe me suis-je dit ?!.........et mon verdict est sans appel : j'ai adoré. La moutarde (encore faut-il aimé la moutarde à l'ancienne) apporte une belle note relevée .....Une bonne recette que je partage avec vous et que j'ai trouvée dans la revue Femina.... 

Ingrédients :

• 3 œufs
• 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 boîte de crabe royal
• 350 gr de yaourt
• 1 citron
• 2 pommes acidulées
• 1 noisette de beurre demi-sel
• fleur de sel, poivre du moulin.
• pâte brisée

1. Lavez, séchez les pommes puis coupez-les en petits quartiers en les épépinant. 
2. Faites -les revenir rapidement à la poêle avec une noisette de beurre demi-sel.
3. Lavez, séchez et zestez le citron.
4. Préchauffez le four à 180°(th.6).
5. Garnissez un moule à tarte beurré avec la pâte brisée. Piquez la pâte puis badigeonnez-la avec la moutarde ancienne.
6. Fouettez les œufs avec le yaourt, salez, poivrez, ajoutez le zeste de citron et les miettes de crabe.
7. Versez cette préparation sur le fond de tarte, puis déposez les pommes sur le dessus.
8. Enfournez 45 min jusqu'à ce que la quiche soit bien cuite.

Bonne dégustation..................

Tarte tatin aux oignons

Vous connaissez toutes et tous la tarte tatin version sucrée...mais avez vous déjà réaliser une tatin version salée ?! Je vous propose aujourd'hui une version "aux oignons" qui va vous renversez !!

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 gros oignons
• 100 gr d'allumettes de poitrine fumée
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 cuillère à soupe de sucre roux en poudre
• 40 gr de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide ou autre
• 1 pincée de quatre-épices
• sel et poivre

Préchauffer le four à 210°C (th.7)

Pelez les oignons et coupez-les en rondelles

Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l'huile. Ajoutez les rondelles d'oignons, saupoudrez-les avec le sucre et le quatre-épices. Laissez-les caraméliser à feu vif, salez et poivrez.

Placez les oignons dans le fond d'un moule à manqué (pour ma part, j'ai pris un moule à tarte)

Faites dorer les allumettes de lard à la poêle et dispersez-les sur les oignons.

Découpez dans la pâte un disque plus grand que le moule (si cela est nécessaire). Posez ce disque sur les oignons, rentrez les bords et piques-le avec un cure-dents. Piquez la pâte est important, en effet, lors de la cuisson la vapeur produite s'échappe par les petits trous.

Enfournez pendant 15 min.

Pour servir, retournez la tarte sur une assiette et dégustez-la chaude avec une salade.

Bonne dégustation............