Tarte aux pommes et spéculoos façon crumble

Incroyable ce qu’on peut réaliser comme dessert différent avec des pommes ! Et oui, car en farfouillant encore et toujours sur la toile, j’ai trouvé sur Insta une recette qui, rien qu’à l’intitulé, me tentait fortement !

C’est une tarte à la fois fondante et croquante que je vous propose et aussi une recette de circonstance en cette période automnale

Ingrédients :

Pâte feuilletée

1 pot de spéculoos (crunchy ou pas)

4 pommes (golden)

Préchauffez le four à 180°

Etaler la pâte feuilletée (si comme moi votre moule est plus petit que le diamètre de la pâte , enlever l'excédent afin qu'elle rentre dans le fond de votre moule)

 

Détendre la pâte de spéculoos en la plaçant au micro-ondes 20 s position décongélation

Mettre au centre un bol et étaler le spéculoos tout autour.

Epluchez et coupez les pommes en quartiers.

 

Disposez-les sur toute la surface.

 Laissez un petit rebord 

                                                                                                          Petit rebord que vous remonterez (comme sur la photo de gauche)

👉 Faire le crumble avec 80 g de farine - 50 g de sucre - 80 g de beurre et 1 pincée de fleur de sel 

Mélangez le tout avec les doigts pour obtenir une texture sableuse et parsemez sur les pommes.

Coupez le centre de la pâte en 8 triangles puis les rabattre sur le gâteaux. 

Trempez votre pinceau dans un peu de lait et recouvrez les triangles de pâte avec, pour la colorer tendrement lors de sa cuisson.

Enfournez à 180°C pendant 30/35 minutes.

A déguster tiède ou froide… elle est excellente ! 

Nota 👇 

Avis de mes dégustatrices cobayes 😂: très bon mais un peu trop sucré

Pour celles et ceux qui n'aiment pas trop le sucré, je recommanderais de mettre une couche plus fine à savoir la moitié de ce que j'y ai mis ....à tester !!

👈 photo de la recette original issu d'Instagram  

Pour le choix de vos pommes, je vous conseille la gala - la golden - la Pink lady.... etc.

Tarte suisse aux pommes

Un délicieux dessert à mi-chemin entre une tarte et un gâteau aux pommes 

Ne me demandez pas pourquoi elle s'appelle "suisse", je n'en ai aucune idée....

Ingrédients :

75 gr de beurre mou à température ambiante

75 gr de sucre

100 gr de farine

2 œufs

2/3 belles pommes 🍎🍎🍎(tout dépend de la grosseur des pommes)

1.5 cuillère a café de levure chimique

1 pincée de sel

Zeste d'un citron

Moule 👉: à fond amovible, à charnière ou en silicone

A noter : le fond de mon moule mesurait 22 cm de diamètre....

Les étapes 👇

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer et fariner un moule (inutile pour un moule en silicone).

Travailler le beurre en crème.

Battre les œufs et le sucre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Incorporer le beurre en crème.

Ajouter la farine et la levure tamisée, le zeste de citron et la pincée de sel.

Verser dans le moule (en essayant de relever un peu les bords).

Disposer les lamelles de pommes sur la surface de la pâte.

Saupoudrer de sucre et disposer quelques lamelles de beurre.

Cuire durant 35 minutes (tout dépend de la chaleur de votre four, il faut obtenir une belle surface et que le fond soit cuit).

Laisser tiédir la tarte avant de la démouler.

(la retourner sur un plat puis poser un deuxième plat sur la tarte. Retourner l'ensemble pour remettre la tarte à l'endroit)...

Saupoudrer de sucre glace.

A savourez sans modération .....

La tarte suisse est en soi un gâteau simple à réaliser et moelleux .....

Il s'adapte à la plupart des fruits, quelle que soit la saison (prunes - mirabelles - abricots - etc.) mais la version originale est celle aux pommes ....

Flan pâtissier chicorée et spéculoos

Je vous propose aujourd’hui, un flan pâtissier au saveur du nord : chicorée et spéculos. Avec la fraîcheur qui règne au-dehors, j'avais vraiment envie d'une douceur pour me réconforter 😉😋

Allez, c'est parti pour une recette mise de coté depuis fort longtemps ...

Un flan rapide à faire, sans pâte, sur une base identique à celle d'un cheesecake (sablés émiettés + beurre fondu).

Une belle association de saveur, j'ai adoré et si vous n’aimez pas la chicorée ou vous n’en avez pas, vous pouvez la remplacer par de l’extrait de café.

Ingrédients pour la base:

50 g de beurre

120 g de spéculoos

Ingrédients pour le flan:

4 œufs

150 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

70 g de maïzena

80 cl de lait

2 c à s de chicorée

Mettez le beurre à fondre. Réduisez les spéculoos en miette et mélangez-les au beurre fondu.

Mélangez bien et tassez ce mélange au fond d'un moule en silicone ou un moule à charnière de 19/20 cm de diamètre et assez haut. Réservez au frais.

Fouettez les œufs et le sucre. Ajoutez la maïzena et la chicorée. Ajoutez le sucre vanillé. Portez le lait à ébullition et ajoutez-le au mélange précédent hors du feu. Versez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en mélangeant constamment. Dès que la crème épaissie, retirez du feu, versez dans un saladier et couvrez de film alimentaire au contact. Laissez tiédir.

Sortez le moule du frigo, fouettez la crème à la chicorée pour l'assouplir.

Versez là dans le moule, lissez (oups !! mon lissage n'est pas parfait) et mettez au four préchauffé à 200°C (th 7) pendant 30 min.

Laissez refroidir puis placez au frais 6 h minimum avant de le démouler et de le déguster....

C'est la partie la plus difficile : attendre 6h 😂

Vous m'en direz des nouvelles...

Tarte aux mendiants

On va pas se mentir qui n'aime pas les bons gâteaux.....et puis si je regarde le nombres de page vue des recettes de mon blog, sans aucun doute les gagnants sont : les desserts !!! 😉😉

Aujourd'hui je vous suggère une recette dont j'ai fait un copier-coller de l’émission « Tous en Cuisine » le rendez-vous quotidien sur M6 .....

Ingrédients : 

• 100 g de beurre mou 
• 100 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 2 œufs
• 100 g de poudre d’amandes
• 1 rouleau de pâte sablée 
• 50 g d’amandes concassées
• 50 g de noisettes concassées
• 100 g de cerneaux de noix émiettées
• 100 g de figues coupées en dés
• 100 g de raisins blonds secs
• 2 c. à soupe de miel liquide
• Sucre glace pour décorer (facultatif)

Préparation 

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre et les graines de la gousse de vanille. 

Incorporez les œufs un par un, puis la poudre d’amandes. Formez un mélange homogène.

Dans un moule à tarte étalez la pâte à tarte, piquez le fond avec une fourchette.

Déposez la crème d’amandes que vous venez de préparer en l'étalant à l’aide du dos d’une cuillère.

Répartissez les fruits secs (amandes, noisettes, noix, figues et raisins) et versez le miel sur le dessus.

Enfournez 20 à 25 minutes.

Au terme de la cuisson, démoulez et déposez sur une grille.

Facultatif :  saupoudrez de sucre glace.

Pumpkin Pie aux épices ou tarte à la citrouille

La Pumpkin Pie est un dessert américain qui est associé avec les fêtes de fin d’année aux États-Unis (les "Holidays" ) et plus particulièrement à Thanksgiving.....

Origine de la fête de Thanksgiving : le terme Thanksgiving se traduit par “Action de grâce”. Historiquement, il s’agit d’une fête chrétienne durant laquelle on remerciait Dieu par des prières et des réjouissances pour les bonheurs que l’on avait pu recevoir pendant l’année. Plus récemment, Thanksgiving est désormais laïque au Canada et aux États-Unis. Dans ces pays, il s’agit d’un jour férié ou les administrations et la plupart des entreprises sont fermées.

Une belle texture crémeuse 😉👍 ......à tester sans attendre !!!

Ingrédients pour la pâte brisée :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre fondu 
• 75 g de sucre  
• 1 c. à café d'épices à pain d'épice (ou cannelle en poudre)
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 1 c.à.c de levure

Faire une pâte sablée avec tous ses ingrédients et foncer un moule à tarte (manuellement). 

Piquez-la avec une fourchette et réservez-la au frigo.

Ingrédients pour la garniture :

• 500 gr de chair de citrouille/ courge (cuite à la vapeur ou au micro-ondes)
• 50 g de cassonade
• 50 g de sucre
• 3 œufs
• 1 c. à soupe de fécule de maïs ou pomme de terre
• 1 c. à soupe d'épices à pain d'épices (cannelle, gingembre principalement)
• 250 ml de lait entier tiède
• 1/2 c. à café de sel

Préparation de la garniture :

Faites cuire la chair de citrouille (pour moi, c’était au micro-ondes) avec 2/3 cuillères à soupe d'eau..Bien égouttez avant de mixer ou d'écraser à la fourchette (je conseille de mixer pour un aspect plus lisse).

Mélangez les ingrédients sec : fécule, sel, épices, sucre et cassonade.

Ajoutez-y la pulpe de la citrouille/courge cuite écrasé.

Battre les œufs en y rajouter le lait tiède, puis ajoutez au mélange précédent délicatement.

Verser sur la pâte brisée dans le moule à tarte

Enfournez à four très chaud (230°C) pendant 5 minutes, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 30 minutes, la pâte doit être bien dorée

Laissez refroidir ........peut-être servi avec une noix de crème chantilly !!

Tarte au fromage blanc et rhubarbe

J'adore la rhubarbe et la tarte au fromage blanc ......

Je viens de trouver cette recette qui mixte les deux ingrédients (recette trouvé Ici )....et qui me tente beaucoup, pour moi qui suit une gourmande.....allez, je m'y mets !!! 

Me voilà aux fourneaux ......Certes , ce n'est pas une recette facile à faire et elle nécessite un peu de temps et beaucoup d'ustensiles......J'avoue tout de même que j'ai eu un petit problème au démoulage, mais bon c'est juste la présentation qui n'est pas top !!....

J'ai beaucoup aimé et mes papilles se sont régalées et tant pis pour mes kilos superflus...

A vous, de vous en faire une idée en testant cette recette .......

Ustensile : un moule à manqué à fond amovible (style moule à cheesecake) de 28 cm de diam. et avec des rebords de 6 cm de hauteur)...

Ingrédients pour la compotée de rhubarbe :

• 700 gr de rhubarbe
• 120 gr de sucre

Épluchez la rhubarbe. Coupez la en tronçons réguliers d’environ 1 cm. Saupoudrez 70 g de sucre dessus, mélangez et laissez macérer pendant une heure. 

Égouttez la rhubarbe, placez-la dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre restant et faites cuire à feu doux pendant environ 25 minutes en remuant régulièrement. 

Stoppez la cuisson quand les morceaux commencent à se désagréger. 

Filtrez la compote au chinois pour la débarrasser de son éventuelle eau de cuisson résiduelle. (vous pouvez récupérer le sirop pour le consommer). 

Laissez refroidir et réservez au frais.

Ingrédients pour la pâte sablée :

• 400 gr de farine
• 180 gr de sucre
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de lait
• 180 gr de beurre tempéré
• 1 pincée de sel fin

Disposez la farine sur une planche et creusez-y une fontaine.

Versez au centre le sucre semoule les œufs, le lait, le beurre coupé en petits morceaux et le sel. Mélangez le tout en formant une boule, aplatissez-la et emballez-la dans du film alimentaire.

Laissez ainsi reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Beurrez et farinez un moule à manqué (28 cm de diamètre et rebords de 6 cm de hauteur). Foncez-le avec la pâte abaissée sur une hauteur de 5 mm environ et piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.

Ingrédients pour l’appareil au fromage blanc :

• 600 gr de fromage blanc (de préférence à 40% de matière grasse)
• 150 gr de sucre semoule 
• 4 œufs 
• 30 g de fécule (Maïzena) 

Dans un grand bol, mélangez le fromage blanc avec les ¾ du sucre semoule. 

Clarifiez les œufs (séparez les blancs des jaunes). 

Incorporez les jaunes et la maïzena.

Battez les blancs en neige. Quand ils commencent à monter, versez-y le reste du sucre et continuez à fouetter jusqu'à obtenir une consistance ferme. 

Incorporez délicatement vos œufs en neige à l’appareil.

Versez la compotée de rhubarbe sur la pâte. Lissez avec le dos d’une cuillère pour obtenir une couche uniforme. 

Puis versez l’appareil au fromage blanc dessus.

Enfournez à 180°C pendant 40 minutes puis à 160°C pendant 30 minutes. A la sortie du four, retournez le gâteau (encore dans son moule) sur une grille. Ôtez le fond, refermez le tour du moule et laissez le gâteau refroidir ainsi.......(c'est cette opération que j'ai un peu loupé, mais je vous rassure cela n'enlève aucunement le bon goût à ce dessert)

Remettez-le à l’endroit et saupoudrez-le de sucre glace (facultatif).

Pecan Pie

Préparer une Pecan pie comme aux Etats-Unis c’est possible et c'est surtout un délice !

Je vous le prouve avec cette recette inratable .

« The Pecan pie» ou « tarte aux noix de pécan» en français est une pâtisserie qui serait apparue en Amérique du Nord dans le milieu des années 20. Cette tarte est souvent préparée pour Thanksgiving (aux États-Unis), l’action de grâce (fête spirituelle canadienne), Noël, ou lors de grandes célébrations.

Composée principalement d’une crème à base de sirop de maïs ou de sirop d’érable et de noix de pécan, auxquelles on peut rajouter différentes épices : vanille, cannelle voire du chocolat dans certains cas ! Cette tarte peut se déguster froide ou chaude en dessert accompagné d’une boule de glace à la vanille, pour un dessert parfait !

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Ingrédients pour la pâte :

- 250 g de farine

- 50 g de poudre de noix ou amandes

- 80 g de sucre

- 100 g de beurre coupé en morceaux

- 1 œuf

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

- 1 pincée de sel

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Ingrédients pour la garniture :

- 250 g de noix de pécan (non salées)

- 4 œufs

- 175 g de sirop d’érable (ou de maïs)

- 50 g de beurre

- 70 g de sucre brun

- 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation :

1. Dans la cuve de votre robot, ajoutez la farine, la poudre de noix ou d'amandes, le sucre, le sel, le beurre, l'extrait de vanille, puis les œufs, pétrir pendant 6 minutes. Façonnez en boule. Réservez au frais pendant 30 minutes.

2. Préchauffez votre four à 190˚C.

3. Beurrez et farinez un moule à tarte. Préchauffez votre four à 190˚C. Foncez un moule à tarte (à la main de préférence) car la pâte est très friable pour être étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

4. Prélevez 50 grammes de noix de pécan et les concasser grossièrement.

5. Bien battre les œufs et les sucres. Incorporez par la suite le beurre ramolli, le sirop d’érable et la vanille. Terminez en incorporant les noix concassées.

6. Versez le mélange sur la pâte. Disposez des cerneaux de noix de pécan entiers sur le dessus de manière harmonieuses......en ce qui me concerne, ce n'est pas très harmonieux...à vous de faire selon !

7. Faites cuire pendant 40 minutes. Durant les 10 dernières minutes, recouvrez la tarte de papier cuisson pour éviter que les noix ne brunissent de trop (ce qui a été un peu mon cas)...

8. Sortez, réservez, et dégustez !

Bon appétit !

Tarte aux pommes suédoises

Une nouvelle fois un dessert simple à réaliser et très goûtu ....Pour celles et ceux qui ont des doutes, c'est la tarte qui est suédoise.........pas les pommes !!! hi....hi.....hi.....

Cela fait une éternité que je n'avais plus fait cette tarte, recette que j'ai retrouvée dans mes tiroirs ou plutôt dans mon classeur......peut être que certains d’entre vous la connaisse ?! Non........alors vite à vos fourneaux !!!!!
J'ai choisi de faire ce dessert pour un café entre copines et pour une journée exceptionnelle.....

Ingrédients :

• pâte brisée
• 750 gr de pommes
• 1 bonne poignée de Sultamines (raisins secs)
• 1 zeste de citron + 3 cuil. à soupe de sucre
• 1 cuil. à café de cannelle

• 200 gr d'amandes en poudre
• 150 gr de sucre
• 3 oeufs
• 1 verre à liqueur de rhum
• 2 cuil. à soupe de farine
• 2 cuil. à soupe de beurre fondu

• 100 gr de sucre glacé
• 2 cuil. à soupe de rhum et un peu d'eau

La recette :

Étalez la pate dans le moule

Pelez les pommes et coupez-les en fines tranches. Puis, mélangez-les avec les raisins qui auront été lavés et gonflés à l'eau chaude . Rajoutez 3 cuillères à soupe de sucre, le zeste du citron et la cannelle.

Mettre ce mélange sur la pâte  

Étalez dessus la préparation suivante : mélanger les amandes en poudre, le sucre, les 3 œufs, le rhum, la farine et le beurre fondu.

Faites cuire à four moyen (180°) pendant 30 à 45 min

• Délayer le sucre glace dans le rhum et l'eau
• Au sortir du four, étendre au pinceau sur la tarte ce mélange

A noter : faites la veille, cette tarte est bien meilleure car les arômes se mélangent bien..