Flan pâtissier chicorée et spéculoos

Je vous propose aujourd’hui, un flan pâtissier au saveur du nord : chicorée et spéculos. Avec la fraîcheur qui règne au-dehors, j'avais vraiment envie d'une douceur pour me réconforter 😉😋

Allez, c'est parti pour une recette mise de coté depuis fort longtemps ...

Un flan rapide à faire, sans pâte, sur une base identique à celle d'un cheesecake (sablés émiettés + beurre fondu).

Une belle association de saveur, j'ai adoré et si vous n’aimez pas la chicorée ou vous n’en avez pas, vous pouvez la remplacer par de l’extrait de café.

Ingrédients pour la base:

50 g de beurre

120 g de spéculoos

Ingrédients pour le flan:

4 œufs

150 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

70 g de maïzena

80 cl de lait

2 c à s de chicorée

Mettez le beurre à fondre. Réduisez les spéculoos en miette et mélangez-les au beurre fondu.

Mélangez bien et tassez ce mélange au fond d'un moule en silicone ou un moule à charnière de 19/20 cm de diamètre et assez haut. Réservez au frais.

Fouettez les œufs et le sucre. Ajoutez la maïzena et la chicorée. Ajoutez le sucre vanillé. Portez le lait à ébullition et ajoutez-le au mélange précédent hors du feu. Versez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en mélangeant constamment. Dès que la crème épaissie, retirez du feu, versez dans un saladier et couvrez de film alimentaire au contact. Laissez tiédir.

Sortez le moule du frigo, fouettez la crème à la chicorée pour l'assouplir.

Versez là dans le moule, lissez (oups !! mon lissage n'est pas parfait) et mettez au four préchauffé à 200°C (th 7) pendant 30 min.

Laissez refroidir puis placez au frais 6 h minimum avant de le démouler et de le déguster....

C'est la partie la plus difficile : attendre 6h 😂

Vous m'en direz des nouvelles...

Tarte aux mendiants

On va pas se mentir qui n'aime pas les bons gâteaux.....et puis si je regarde le nombres de page vue des recettes de mon blog, sans aucun doute les gagnants sont : les desserts !!! 😉😉

Aujourd'hui je vous suggère une recette dont j'ai fait un copier-coller de l’émission « Tous en Cuisine » le rendez-vous quotidien sur M6 .....

Ingrédients : 

• 100 g de beurre mou 
• 100 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 2 œufs
• 100 g de poudre d’amandes
• 1 rouleau de pâte sablée 
• 50 g d’amandes concassées
• 50 g de noisettes concassées
• 100 g de cerneaux de noix émiettées
• 100 g de figues coupées en dés
• 100 g de raisins blonds secs
• 2 c. à soupe de miel liquide
• Sucre glace pour décorer (facultatif)

Préparation 

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre et les graines de la gousse de vanille. 

Incorporez les œufs un par un, puis la poudre d’amandes. Formez un mélange homogène.

Dans un moule à tarte étalez la pâte à tarte, piquez le fond avec une fourchette.

Déposez la crème d’amandes que vous venez de préparer en l'étalant à l’aide du dos d’une cuillère.

Répartissez les fruits secs (amandes, noisettes, noix, figues et raisins) et versez le miel sur le dessus.

Enfournez 20 à 25 minutes.

Au terme de la cuisson, démoulez et déposez sur une grille.

Facultatif :  saupoudrez de sucre glace.

Pumpkin Pie aux épices ou tarte à la citrouille

La Pumpkin Pie est un dessert américain qui est associé avec les fêtes de fin d’année aux États-Unis (les "Holidays" ) et plus particulièrement à Thanksgiving.....

Origine de la fête de Thanksgiving : le terme Thanksgiving se traduit par “Action de grâce”. Historiquement, il s’agit d’une fête chrétienne durant laquelle on remerciait Dieu par des prières et des réjouissances pour les bonheurs que l’on avait pu recevoir pendant l’année. Plus récemment, Thanksgiving est désormais laïque au Canada et aux États-Unis. Dans ces pays, il s’agit d’un jour férié ou les administrations et la plupart des entreprises sont fermées.

Une belle texture crémeuse 😉👍 ......à tester sans attendre !!!

Ingrédients pour la pâte brisée :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre fondu 
• 75 g de sucre  
• 1 c. à café d'épices à pain d'épice (ou cannelle en poudre)
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 1 c.à.c de levure

Faire une pâte sablée avec tous ses ingrédients et foncer un moule à tarte (manuellement). 

Piquez-la avec une fourchette et réservez-la au frigo.

Ingrédients pour la garniture :

• 500 gr de chair de citrouille/ courge (cuite à la vapeur ou au micro-ondes)
• 50 g de cassonade
• 50 g de sucre
• 3 œufs
• 1 c. à soupe de fécule de maïs ou pomme de terre
• 1 c. à soupe d'épices à pain d'épices (cannelle, gingembre principalement)
• 250 ml de lait entier tiède
• 1/2 c. à café de sel

Préparation de la garniture :

Faites cuire la chair de citrouille (pour moi, c’était au micro-ondes) avec 2/3 cuillères à soupe d'eau..Bien égouttez avant de mixer ou d'écraser à la fourchette (je conseille de mixer pour un aspect plus lisse).

Mélangez les ingrédients sec : fécule, sel, épices, sucre et cassonade.

Ajoutez-y la pulpe de la citrouille/courge cuite écrasé.

Battre les œufs en y rajouter le lait tiède, puis ajoutez au mélange précédent délicatement.

Verser sur la pâte brisée dans le moule à tarte

Enfournez à four très chaud (230°C) pendant 5 minutes, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 30 minutes, la pâte doit être bien dorée

Laissez refroidir ........peut-être servi avec une noix de crème chantilly !!

Tarte au fromage blanc et rhubarbe

J'adore la rhubarbe et la tarte au fromage blanc ......

Je viens de trouver cette recette qui mixte les deux ingrédients (recette trouvé Ici )....et qui me tente beaucoup, pour moi qui suit une gourmande.....allez, je m'y mets !!! 

Me voilà aux fourneaux ......Certes , ce n'est pas une recette facile à faire et elle nécessite un peu de temps et beaucoup d'ustensiles......J'avoue tout de même que j'ai eu un petit problème au démoulage, mais bon c'est juste la présentation qui n'est pas top !!....

J'ai beaucoup aimé et mes papilles se sont régalées et tant pis pour mes kilos superflus...

A vous, de vous en faire une idée en testant cette recette .......

Ustensile : un moule à manqué à fond amovible (style moule à cheesecake) de 28 cm de diam. et avec des rebords de 6 cm de hauteur)...

Ingrédients pour la compotée de rhubarbe :

• 700 gr de rhubarbe
• 120 gr de sucre

Épluchez la rhubarbe. Coupez la en tronçons réguliers d’environ 1 cm. Saupoudrez 70 g de sucre dessus, mélangez et laissez macérer pendant une heure. 

Égouttez la rhubarbe, placez-la dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre restant et faites cuire à feu doux pendant environ 25 minutes en remuant régulièrement. 

Stoppez la cuisson quand les morceaux commencent à se désagréger. 

Filtrez la compote au chinois pour la débarrasser de son éventuelle eau de cuisson résiduelle. (vous pouvez récupérer le sirop pour le consommer). 

Laissez refroidir et réservez au frais.

Ingrédients pour la pâte sablée :

• 400 gr de farine
• 180 gr de sucre
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de lait
• 180 gr de beurre tempéré
• 1 pincée de sel fin

Disposez la farine sur une planche et creusez-y une fontaine.

Versez au centre le sucre semoule les œufs, le lait, le beurre coupé en petits morceaux et le sel. Mélangez le tout en formant une boule, aplatissez-la et emballez-la dans du film alimentaire.

Laissez ainsi reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Beurrez et farinez un moule à manqué (28 cm de diamètre et rebords de 6 cm de hauteur). Foncez-le avec la pâte abaissée sur une hauteur de 5 mm environ et piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.

Ingrédients pour l’appareil au fromage blanc :

• 600 gr de fromage blanc (de préférence à 40% de matière grasse)
• 150 gr de sucre semoule 
• 4 œufs 
• 30 g de fécule (Maïzena) 

Dans un grand bol, mélangez le fromage blanc avec les ¾ du sucre semoule. 

Clarifiez les œufs (séparez les blancs des jaunes). 

Incorporez les jaunes et la maïzena.

Battez les blancs en neige. Quand ils commencent à monter, versez-y le reste du sucre et continuez à fouetter jusqu'à obtenir une consistance ferme. 

Incorporez délicatement vos œufs en neige à l’appareil.

Versez la compotée de rhubarbe sur la pâte. Lissez avec le dos d’une cuillère pour obtenir une couche uniforme. 

Puis versez l’appareil au fromage blanc dessus.

Enfournez à 180°C pendant 40 minutes puis à 160°C pendant 30 minutes. A la sortie du four, retournez le gâteau (encore dans son moule) sur une grille. Ôtez le fond, refermez le tour du moule et laissez le gâteau refroidir ainsi.......(c'est cette opération que j'ai un peu loupé, mais je vous rassure cela n'enlève aucunement le bon goût à ce dessert)

Remettez-le à l’endroit et saupoudrez-le de sucre glace (facultatif).

Pecan Pie

Préparer une Pecan pie comme aux Etats-Unis c’est possible et c'est surtout un délice !

Je vous le prouve avec cette recette inratable .

« The Pecan pie» ou « tarte aux noix de pécan» en français est une pâtisserie qui serait apparue en Amérique du Nord dans le milieu des années 20. Cette tarte est souvent préparée pour Thanksgiving (aux États-Unis), l’action de grâce (fête spirituelle canadienne), Noël, ou lors de grandes célébrations.

Composée principalement d’une crème à base de sirop de maïs ou de sirop d’érable et de noix de pécan, auxquelles on peut rajouter différentes épices : vanille, cannelle voire du chocolat dans certains cas ! Cette tarte peut se déguster froide ou chaude en dessert accompagné d’une boule de glace à la vanille, pour un dessert parfait !

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Ingrédients pour la pâte :

- 250 g de farine

- 50 g de poudre de noix ou amandes

- 80 g de sucre

- 100 g de beurre coupé en morceaux

- 1 œuf

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

- 1 pincée de sel

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Ingrédients pour la garniture :

- 250 g de noix de pécan (non salées)

- 4 œufs

- 175 g de sirop d’érable (ou de maïs)

- 50 g de beurre

- 70 g de sucre brun

- 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation :

1. Dans la cuve de votre robot, ajoutez la farine, la poudre de noix ou d'amandes, le sucre, le sel, le beurre, l'extrait de vanille, puis les œufs, pétrir pendant 6 minutes. Façonnez en boule. Réservez au frais pendant 30 minutes.

2. Préchauffez votre four à 190˚C.

3. Beurrez et farinez un moule à tarte. Préchauffez votre four à 190˚C. Foncez un moule à tarte (à la main de préférence) car la pâte est très friable pour être étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

4. Prélevez 50 grammes de noix de pécan et les concasser grossièrement.

5. Bien battre les œufs et les sucres. Incorporez par la suite le beurre ramolli, le sirop d’érable et la vanille. Terminez en incorporant les noix concassées.

6. Versez le mélange sur la pâte. Disposez des cerneaux de noix de pécan entiers sur le dessus de manière harmonieuses......en ce qui me concerne, ce n'est pas très harmonieux...à vous de faire selon !

7. Faites cuire pendant 40 minutes. Durant les 10 dernières minutes, recouvrez la tarte de papier cuisson pour éviter que les noix ne brunissent de trop (ce qui a été un peu mon cas)...

8. Sortez, réservez, et dégustez !

Bon appétit !

Tarte aux pommes suédoises

Une nouvelle fois un dessert simple à réaliser et très goûtu ....Pour celles et ceux qui ont des doutes, c'est la tarte qui est suédoise.........pas les pommes !!! hi....hi.....hi.....

Cela fait une éternité que je n'avais plus fait cette tarte, recette que j'ai retrouvée dans mes tiroirs ou plutôt dans mon classeur......peut être que certains d’entre vous la connaisse ?! Non........alors vite à vos fourneaux !!!!!
J'ai choisi de faire ce dessert pour un café entre copines et pour une journée exceptionnelle.....

Ingrédients :

• pâte brisée
• 750 gr de pommes
• 1 bonne poignée de Sultamines (raisins secs)
• 1 zeste de citron + 3 cuil. à soupe de sucre
• 1 cuil. à café de cannelle

• 200 gr d'amandes en poudre
• 150 gr de sucre
• 3 oeufs
• 1 verre à liqueur de rhum
• 2 cuil. à soupe de farine
• 2 cuil. à soupe de beurre fondu

• 100 gr de sucre glacé
• 2 cuil. à soupe de rhum et un peu d'eau

La recette :

Étalez la pate dans le moule

Pelez les pommes et coupez-les en fines tranches. Puis, mélangez-les avec les raisins qui auront été lavés et gonflés à l'eau chaude . Rajoutez 3 cuillères à soupe de sucre, le zeste du citron et la cannelle.

Mettre ce mélange sur la pâte  

Étalez dessus la préparation suivante : mélanger les amandes en poudre, le sucre, les 3 œufs, le rhum, la farine et le beurre fondu.

Faites cuire à four moyen (180°) pendant 30 à 45 min

• Délayer le sucre glace dans le rhum et l'eau
• Au sortir du four, étendre au pinceau sur la tarte ce mélange

A noter : faites la veille, cette tarte est bien meilleure car les arômes se mélangent bien..

Tarte fine aux abricots

La semaine dernière, je cueillais des cerises à l'arbre pour en faire un savoureux clafoutis Voir ICI et étant donné que je n'ai pas d'abricotiers sous la main, je suis allée en acheter.......
J'ai choisi une variété d'abricots du Gard et bien gros.......
Une recette vite faite , très goûteuse issu de la revue Prima.....

Ingrédients:

• 700 gr à 1 kg d'abricots (suivant le calibre)
• 1 pâte sablée épaisse
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe d'amandes en poudre
• 1 petite cuillère à café de vanille en poudre

⇒ Préchauffez le four à 180° (Th.6).
⇒ Déroulez la pâte avec son papier de cuisson sur un plateau (j'ai choisi de la dérouler directement sur la grille de cuisson du four en mettant une seconde feuille de papier de cuisson).
⇒ Saupoudrez-là, jusqu'à 1 cm du bord, d'amandes en poudre mélangées à une cuillère à soupe de sucre.
⇒ Rincez les abricots, puis séchez-les. Dénoyautez-les et coupez-les en lamelles.

⇒ Rangez-les sur la pâte.....Saupoudrez avec le reste de sucre mélangé à la vanille.
⇒ Faites glisser doucement la tarte et son papier sur la plaque du four chaude (sauf si vous avez fait comme moi).
⇒ Faites cuire 30 à 35 min.

Nota : attention quand vous la sortez du four car elle se casse facilement.

Pour le plaisir des yeux et des babines !!!!! 

A vous de vous mettre aux fourneaux ......c'est la pleine saison des abricots...

Tarte aux poires et crème d'amandes

Pourquoi déroger aux habitudes !!!!!

C'est après avoir eu les critiques de mes voisins, voisines que je partage cette recette.

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte brisée
• 3 à 4 poires
• 2 œufs
• 250 gr de sucre 
• 125 gr de poudre d'amandes
• 100 gr de chocolat noir
• 70 gr de beurre
• 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• arôme amande amère

Épluchez les poires,coupez-les en deux et retirez le cœur. Mettez-les dans une casserole avec 150 gr de sucre et versez de l'eau à hauteur.Portez à ébullition, laissez frémir 15 min environ jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Préchauffez votre four sur Th.6 (180°). Mélangez les œufs avec la poudre d'amandes, le reste de sucre, le beurre fondu tiède, la moitié de la crème et quelques gouttes d'arôme.

Déroulez la pâte dans un moule à tarte et garnissez le fond de crème d'amandes. Répartissez dessus les demi-poires égouttées en les enfonçant légèrement dans la pâte puis enfournez la tarte pour 35 à 40 min.(suivant votre four....ma pâte aurait nécessité un tout petit peu plus de cuisson)

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre à feu doux avec le reste de la crème. Versez sur la tarte encore tiède.

Servez tiède ou froid.

Cuites ou crues ??
Lorsqu'elles sont bien mûres, c'est-à-dire fondantes sous la dent, les poires peuvent être utilisées directement dans les tartes,cakes ou gâteaux, où elles cuiront en même temps que la pâte.
Si leur chair est très ferme, il est préférable de les faire préalablement pocher dans un sirop léger, ce qui est aussi l'occasion de les parfumer avec des épices.
Dans les salades salées, elles seront meilleures crues, à condition de les citronner pour les empêcher de brunir. Coupez-les très finement si elles paraissent un peu trop dures.

Tarte soleil aux fruits secs

1....2....3.....soleil !!!

Une tarte bien jolie que l'on retrouve beaucoup en ce moment sur le net...et que je ne connaissais pas et découverte grâce à une amie......

Voilà comment oublier la grisaille du moment et impressionner vos invités....

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées
• 3 à 4 cuil. à soupe de confiture de figue
• 4 cuil. à soupe de noix
• 4 cuil. à soupe de pignons de pin
• 1 œuf

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Hachez les noix et les pignons.

Étalez une pâte feuilletée sur le plan de travail recouvert d’un papier sulfurisé et badigeonnez-la de confiture en veillant à laisser deux centimètres de bordure.

Parsemez dessus le mélange noix et pignons hachés

Humidifiez la bordure à l'aide d'un pinceau puis couvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez les deux pâtes en appuyant bien sur la bordure.

Badigeonnez la pâte avec l’œuf entier délayé dans un peu d’eau.
Disposez un verre renversé ou un emporte pièce au centre de la tarte puis découpez une vingtaine de bandes autour du verre en partant du centre vers l'extérieur.

Ôtez le verre et réalisez les torsades en faisant 4 à 5 tours pour chacune.
Attention : cette opération est assez délicate à faire. 

Enfournez pour 30 à 35 min. Laissez refroidir sur une grille et servez.

Le résultat est ludique, chacun tire sur une des torsades pour la décrocher et la grignoter…

Quelques idées en version sucré :

• remplacer les noix par des amandes ou des noisettes
• pate à tartiner - noisettes - amandes
• compote de pomme - sirop d'érable - mascarpone
• crème de marrons
• caramel au beurre salé
• Philadelphia cream cheese-coulis de framboise.

En version salé (pour Noël prochain à faire en forme de sapin):

• pesto - pignons de pin 
• tapenade-parmesan 
• ricotta-épinard 
• filet de truite-fromage frais-aneth
• crème de roquefort-raisins secs
• pesto-jambon-parmesan.

A vous de jouer ou plutôt de pâtisser...........