Galettes pomme de terre et carottes

Mes galettes sont simples à réaliser et vont vous régaler....

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 petit oignon rouge
- 350 g de pommes de terre à rissoler
- 200 g de carottes
- 2 œufs
- 1 c. à s. de coriandre hachée
- Un peu d'huile d'olive
- 1 c. à s. de cumin
- Sel, poivre du moulin

La préparation :

- Émincez finement l'oignon. Lavez les pommes de terre, épluchez-les, puis râpez-les. Faites de même pour les carottes.

- Cassez les œufs, battez-les en omelette et incorporez-les aux pommes de terre et carottes râpées.

- Ajoutez l'oignon rouge émincé, le cumin en poudre et la coriandre hachée.

- Assaisonnez selon votre goût et mélangez.

- Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive.

- Confectionnez des petites galettes en prélevant une bonne cuillerée à soupe du mélange. Aplatissez bien.

- Déposez-les une à une dans l'huile chaude.

- Faites-les cuire 4 à 5 min de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

- Déposez-les sur du papier absorbant et dégustez-les aussitôt avec une salade verte.

Bonne dégustation !!!