Sauté de veau au citron et aux olives

Pour 4 personnes..

Ingrédients :

• 600 gr d'épaule de veau
• 1 citron jaune
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 30 gr de beurre
• 100 gr d'olives vertes dénoyautées
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 c. à soupe de farine
• sel et poivre

Pelez puis émincez l'oignon et la gousse d'ail.

Coupez la viande en gros dés de 5 cm.

Prélevez le zeste et le jus du citron.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites-y revenir l'oignon émincé. Puis ajoutez les morceaux d'épaule de veau et laissez-les prendre une belle coloration.

Saupoudrez de farine et mélangez pendant 2 min. Mouillez avec le jus de citron puis ajoutez de l'eau jusqu'à ce que la viande soit immergée. Mettez-y ensuite le cube de bouillon de volaille, le zeste de citron, la gousse d'ail et le bouquet garni. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 1 h.

Ajoutez les olives vertes dénoyautées et laissez encore cuire pendant 30 min.

Comme accompagnement, j'ai choisi du blé...à vous de composer votre accompagnement où une suggestion pourquoi ne pas le servir avec une polenta moelleuse ((voir recette ici).

Astuces : si vous êtes pressée, vous pouvez préparer ce plat dans un autocuiseur. 30 min suffiront alors pour obtenir une viande ultra-fondante.

Vous pouvez également ajouter des quartiers de citrons confits, de façon à rehausser le goût.

Polenta moelleuse

Voilà un bel accompagnement pour ma précédente recette : le sauté de veau au citron et aux olives (voir recette ici ).

Ingrédients :

1. 250 gr de polenta
2. 1 cube de bouillon de légumes
3. 50 gr de mascarpone
4. sel et poivre

Recette :

Dans une grande casserole, portez 1 L 1/4 d'eau à ébullition avec le cube de bouillon de légumes.

Salez et poivrez.

Versez la polenta en pluie tout en remuant avec une cuillère en bois. Maintenez à feu doux en mélangeant constamment jusqu'à ce que la polenta se détache des parois. Après 5 min de cuisson, ajoutez le mascarpone et mélangez bien.

Vous pouvez servir la polenta telle quelle ou bien la verser sur une plaque et la laisser refroidir (la polenta durcit en refroidissant, elle peut alors être tranchée puis rissolée).

Découpez-la ensuite en losanges puis faites revenir ces morceaux dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive.