Ragoût de lentilles vertes & légumes de saison

  Ce ragoût de lentilles aux légumes est un véritable concentré de saveurs et de bienfaits 👍

Simple, complet et 100 % végétarien....

Le secret de ce ragoût réside dans le développement des sucs. 

Temps de préparation : 15 minutes -- Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

La Base Protéinée : avec 250 g de lentilles vertes (du Puy ou de préférence bio).

1l de bouillon de légumes (ou eau).

Le Panier de Légumes : 2 Carottes (coupées en rondelles) -- 1 Poireau (émincé) -- 2 Pommes de terre (coupées en dés) -- 1 Panais ou un morceau de céleri-rave -- 1 oignon émincé

Le Bouquet Garni : 1 oignon piqué d'un clou de girofle -- 2 gousses d'ail hachées -- 2 feuilles de Laurier et quelques branches de Thym.

Un filet d'Huile d'olive.

La Préparation (Saisir, Mijoter et Fondre)

Dans une grande cocotte, faites revenir l'oignon, l'ail et le poireau avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le panais. Laissez dorer 5 minutes en remuant.

Versez les lentilles (préalablement rincées) dans la cocotte. Mélangez bien pour les enrober de matière grasse.

Avant d'ajouter l'eau, on fait revenir les légumes racines avec les lentilles à sec pendant quelques minutes. 

Couvrez avec le bouillon de légumes.

 Ajoutez l'oignon piqué d'un clou de girofle, le laurier et le thym. 

Portez à ébullition, puis baissez le feu.

 Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes selon la tendreté désirée.

 Les lentilles doivent être fondantes mais ne pas s'écraser.

Salez et poivrez généreusement en fin de cuisson. 

Retirez le bouquet garni et l'oignon piqué.

Facultatif : au moment de servir, ajouter des feuilles de persil ciselées

Plat complet et recette réconfortante.

 Le secret : n'ajoutez le sel qu'en toute fin de cuisson. Saler l'eau dès le début durcit la peau des lentilles et rallonge considérablement le temps de préparation.

Les lentilles : on les aiment aussi pour ses atouts nutritionnels. Riches en fibres, les lentilles favorisent une bonne digestion et aident à réguler le taux de sucre dans le sang. Elles sont également une excellente source de protéines végétales. De plus, elles contiennent aussi de bonnes quantités de fer, un minéral essentiel pour lutter contre la fatigue.

Salade de lentilles vertes aux christophines et aux herbes fraîches

Ingrédients : 

120 g de lentilles vertes

400 g de christophine

Des herbes fraîches variées (menthe, coriandre, persil) environ ½ bouquet au total

1 citron vert

2 cc de miel (ou de sirop d’agave)

3 cs d’huile d’olive

Sel, poivre

 Tout savoir sur la christophine 

👉👉   Voir ICI

La christophine contient 90% d'eau. Elle est très peu calorique et renferme une teneur en vitamine C deux fois plus importante que celle de ses cousins, le concombre et la courgette. Ayant des apports calorifiques très faibles, le chouchou est parfaitement recommandé dans le cadre d'un régime amaigrissant.

Déroulé de la recette :

Déposez les lentilles vertes dans une casserole et couvrez-les avec 3 fois leur poids (ou volume) en eau. Portez à ébullition, puis cuire à frémissement pendant 23 à 25 min. Egouttez et rincez.

Epluchez les christophines et taillez-les en petits dés. Cuire pendant 20 min à la vapeur puis rincez-les pour les refroidir.

Ciselez vos herbes grossièrement.

Rassemblez les lentilles vertes, les dés de christophines et les herbes ciselées dans un grand saladier. Salez avec de la fleur de sel. Poivrez.

Mélangez le miel, le jus de citron vert et l’huile d’olive.

Versez généreusement sur la salade, mélangez et ajustez l’assaisonnement.

Réservez au frais jusqu’à dégustation.

Conservation :

• au frigo 👉 dans une boîte hermétique, pendant 3 jours.
• au congélateur 👉 dans une boîte hermétique, pendant plusieurs semaines, sans assaisonnement.

Salade d'été "épeautre et artichauts"

Ingrédients :

• 260 gr de lentilles    
• 150 gr d 'épeautre

où comme moi : 400 gr d'un mélange céréales & lentilles (blé-épeautre-riz rouge et lentilles corail)

• des olives vertes dénoyautées
• 2 cœurs d'artichaut ou plusieurs petits
• tomates séchées
• 100 gr de parmesan émietté
• huile d'olive
• sel et poivre

Faire bouillir les lentilles et l'épeautre dans de l'eau salé comme mentionné sur les paquets.Égoutter et laisser refroidir

Ajouter les olives vertes taillées en rondelles, les cœurs d’artichauts et les tomates séchées coupés en petits morceaux, l'oignon émincé et le parmesan émietté.

Assaisonner d'huile d'olive, saler et poivrer.

Servir froid : c'est meilleure

Nota : pas de parmesan comme vous pouvez le constater et pour cause d'oubli d'achat....mais très bon sans.........avec, cela doit apporter une petite touche piquante qui ne doit pas être désagréable.....

Et voici le mélange que j'ai utilisé pour cette recette

Acheté à Grand Frais..

Salade de lentilles vertes aux pommes et fromage de chèvre sec

Les lentilles, emblématiques des légumes secs font partie des plus anciennes cultures agricoles sur Terre. Leurs graines aplaties se distinguent par leur faible teneur calorique ainsi que par leur forte concentration en éléments nutritifs, en fibres et en sels minéraux.

Un aliment minceur par excellence..........qui ne fournit que 116 calories par 100 grammes, les lentilles sont des alliés minceur performants. Malgré leur pauvreté en lipides et en acides gras saturés, elles vous offrent des apports très satisfaisants en protéines (9 g aux 100 g) se substituant partiellement aux viandes.

Ingrédients

• 300 gr de lentilles vertes (bio ou vertes du Berry)
• 1 pomme de variété ancienne d'hiver (reinette grise du Canada..etc...)
• 80 gr de fromage de chèvre sec
• 1 bouquet garni (laurier-thym-persil)
• persil
• 1 échalotes
• 2 gousses d'ail

Faire une vinaigrette (huile et vinaigre) y rajouter une échalote émincée. Saler et poivrer.

Préparation

1. Rincez les lentilles à l'eau froide et versez-¬les dans une casserole. Ajoutez le bouquet garni et l'ail pelé. Couvrez le tout de 3 cm d'eau et faites cuire 20 à 25 minutes à petit bouillon. Salez et poivrez en fin de cuisson. 
2. Égouttez¬-les et assaisonnez-¬les de sauce vinaigrette à l'échalote. Ajoutez les pommes en petits cubes, le fromage en petits morceaux, du persil frais et dégustez.

Bonne dégustation !!!