Velouté de carottes, curry et lait de coco

Ingrédients : 

• 750 g de carottes
• 1 à 2 oignons
• 20 g de beurre
• 20 cl de lait de coco
• 1 c. à soupe rase de curry
• 1 bouillon de légumes
• sel, poivre

Préparation de la recette :

Émincer les oignons et les faire revenir dans le beurre.

Ajouter les carottes pelées et coupées en rondelles, le lait de coco, le curry, le bouillon de légumes, le sel, le poivre et entre 500 et 700 ml d’eau.

Laisser mijoter 25 min à couvert.

Une fois les carottes cuites, mixer la soupe jusqu'à obtention d’une texture veloutée !

Velouté de patate douce et châtaigne

On est d’accord, c'est l'automne avec de belles journées fraîches mais ensoleillées et un peu humide aussi ....mais tout de même une belle saison!!

Je ne sais pas pour vous, mais moi j'ai envie d'une bonne soupe !......

Des couleurs aussi dans cette assiette avec une recette simple, saine et gourmande à la fois avec un légume de saison, la patate douce !!!! 

Tout comme la pomme de terre , la patate douce appartient à la famille des féculents (cru env. 80 kcal /100 g) !

Ce velouté a tout pour plaire... ..et ce qui n'est pas négligeable est le fait qu'il faut très peu d’ingrédients ...Peut se servir chaud ou froid , aussi bien en entrée dans des bols généreux qu'à l'apéro dans des verrines.

Ingrédients (4 personnes)

1 kg de patate douce

1 cube de bouillon de légumes

1 gousse d'ail

2 c à s de farine de châtaigne

1 l d'eau à 90-95°C

25 cl de lait de coco

Sel et poivre

Huile de noisette pour le dressage

La préparation :

Lavez, épluchez et coupez les patates douces en rondelles. Les cuire à l'eau pendant 10 à 20 min.suivant la taille des rondelles (à surveiller).

Dans un grand récipient (si possible en verre : saladier, jatte, cul de poule), placez un cube de bouillon de légumes, l'ail dégermé haché et la farine de châtaigne. 

Versez l'eau chaude sur ces ingrédients et laissez infuser 5 minutes.

Une fois cuites, ajoutez les patates douces et mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté bien homogène. Ajoutez le lait de coco, salez et poivrez à votre convenance et mixez à nouveau.

Au moment de servir, on peut y ajouter un filet d'huile de noisette voire quelques graines de courge grillées à sec. 

A noter : une fois mise au frigo, elle a tendance à épaissir....alors soit veiller à ce que la préparation soit plus liquide au moment de sa réalisation ou soit vous pouvez la détendre avec un peu de lait de coco au moment de servir.

Soupe de potimarron au curry et lait de coco

Cousin direct de la citrouille, il est toutefois bien meilleur en goût. Comme toutes les courges, il est une véritable mine de nutriments et possède de nombreuses vertus. Sa chair ferme et sucrée rappelle le goût du marron, ce qui n’est pas sans rapport avec son nom ! 

Légume originaire du Japon, il était autrefois appelé "potiron doux d’Hokkaido". Comme le potiron, le potimarron peut être consommé de nombreuses façons : en soupe, en purée, gratiné au four, en tourte, et même dans des préparations sucrées

Le potimarron est le légume incontournable de l’automne !

Ingrédients :

1 potimarron moyen 

2 /3 carottes 

2 oignons 

250 ml de lait de coco 

Sel, Poivre et Curry 

1 l d'eau (voire 1,5 L)

Persil 

L'avantage du potimarron, par rapport aux autres courges, est que l'on peut le cuisiner et le manger avec sa peau tant que vous lavez bien votre potimarron au préalable.

Commencez donc par laver et brosser votre potimarron puis séchez-le bien. Retirez le chapeau et la base. En cas de besoin coupez-le en deux, selon la recette choisie, puis retirez les graines. Découpez-le selon votre besoin, tout en conservant la peau.

Préparation :

Nettoyer le potimarron comme indiquer ci-dessus .....puis le couper en cubes .

Peler les oignons et les carottes et les couper en morceaux.

Plonger tous ces légumes dans une casserole avec l’eau.

Laisser cuire entre 20 et 30 minutes.

Mixer et assaisonner avec le sel, le poivre, le curry et le lait de coco.

Servir en le parsemant de persil fraîchement haché.

Velouté givré de courgette

Un velouté froid de courgette bien agréable quand il fait chaud !....

En saison estivale, on laisse tomber raclettes, plats en sauce et choucroutes pour des recettes plus légères. 

Et en plus, je suis sûre que votre jardin regorge de courgettes, c'est la pleine saison !!!

Le panier pour faire cette recette comporte :

• 800 gr de courgettes
• 1 gros oignon
• 1 citron
• 2 jaunes d’œuf
• un peu de coriandre fraîche (facultatif)
• 1 bouillon de volaille
• de l'huile d'olive
• sel et poivre

Découpez les courgettes en dés en conservant la peau. 

Préparez le bouillon en faisant dissoudre le cube de bouillon de volaille .

Émincez les oignons, faites les blondir dans une poêle. 

Ajoutez-y les dés de courgettes. 

Salez et poivrez.

Laissez cuire 15 à 20 min à couvert sur feu doux. 

Pendant ce temps dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le jus de citron et 7 ou 8 cuillères à soupe d'huile d'olive. 

Quand la soupe est cuite, mixez-la.

Ajoutez la préparation aux jaunes d’œufs tout en continuant de mixer. 

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Laissez refroidir. 

Réservez au réfrigérateur. 

Servir très frais dans des coupelles ou des verres, en ajoutant un peu de coriandre ciselée.

Velouté de fanes de carottes

Il paraîtrait que les carottes rendent aimables...
Donc aujourd'hui, dans mon panier de légumes acheté à la Ferme Fischer Voir ICI  je me suis laisser tenter, entre autre, par des carottes fanes.....Une première pour moi ......comme quoi, il y a toujours un début à tout ......

Question : mais que vais-je faire avec ces fanes pour éviter le gaspillage ??
J'y ai donc rajouté quelques autres légumes et j'ai obtenu un merveilleux potage où devrais-je dire velouté....

Ingrédients :

Les fanes d'une botte de carotte 

1 oignon

2 carottes 

1 pommes de terre (moyenne) nouvelles ou pas

1 petite courgette

bouillon de volaille 

Sel et poivre

Faire revenir dans de l'huile d'olive l'oignon émincé et lorsque celui ci à pris de la couleur rajoutez-y les fanes de carottes. 

Conseil : pour éviter les fils, ne garder que les feuilles des fanes . Technique rapide : tirer sur la tige d'une main en "serrant" de l'autre le reste de la plante, il ne vous restera que les feuilles en main !

Ajouter les carottes, la courgette (pour le velouté) et la pomme de terre.

Couvrir avec de l'eau en y rajoutant le cube de bouillon de volaille
Laisser cuire environ 20 min.

Mixer et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Avec ce velouté, j'ai presque atteint mon compte de "manger 5 fruits et légumes par jour" ....

Avec cette recette et à partir d'aujourd'hui, vous n'avez plus d'excuse pour jeter les fanes de vos bottes de carottes ....

Soupe à la courgette et au curry

Une recette facile avec des bons produits venant de la Ferme Fischer (Voir ICI) où chaque semaine je vais acheter mes fruits et légumes.....Ce n'est pas parce que c'est l'été que l'on doit se priver d'une bonne soupe.....surtout que c'est la pleine saison des courgettes....

Il faut profiter des légumes du mois de Juillet !!

Ingrédients:

1 kg de courgettes

300 gr de pommes de terre

1 ou 2 oignons

1 gousse d'ail

curry, sel et poivre

huile

bouillon de volaille

Préparation 

Découpez en cubes les courgettes et les pommes de terres épluchées.

Coupez les oignons grossièrement.

Préparez le bouillon de volaille.

Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillère à soupe d"huile. Quand celle ci est bien chaude, versez les oignons et l'ail en saupoudrant de curry..... ( généreusement pour moi)...Remuez constamment, le temps que les oignons s’imprègnent de curry. Versez 1 l d'eau (y compris le bouillon).

Ajoutez les pommes de terre et 5 à 10 min plus tard, les dés de courgettes.

Laissez cuire pendant 20 min (la soupe ne doit pas bouillir). Salez et poivrez.

Mixez (cette soupe est meilleure quant elle est bien lisse)....

Soupe épicée aux patates douces, carottes et lait de coco

La soupe est servi !!!! 
Rien de tel qu'un bon potage maison.....

 400 gr de patates douces

4 carottes

2 branches de céleri

1 cube de bouillon de légumes

3 gousses d'ail

1 morceau de piment vert (facultatif)

2 cm de gingembre

50 cl de lait de coco

1 c.à café de curry

1 c.à café de cumin

3 c.à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Détail de la recette :

Épluchez, lavez et détaillez les légumes en petits dés...

Dans une cocotte, faites revenir dans l'huile d'olive l'ail haché, le piment et le gingembre émincé, pendant 2 min. Incorporez, les épices et remuez 1 min pour libérer les parfums.

Ajoutez les légumes, versez 40 cl de lait de coco et 60 cl d’eau chaude avec le cube de bouillon. Laissez mijoter environ 30 min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

A l'aide d'un mixeur plongent, mixez la soupe partiellement, ou entièrement si vous souhaitez un velouté. Servez avec le reste du lait de coco.

Soupe de poireaux et brocolis au bleu

Un potage avec une touche d'originalité !! 

Le brocoli se marie à merveille avec le bleu d'Auvergne ! 

Délicieux

Nota : j'ai utilisé des amandes entières car je n'avais pas d’amandes effilées mais cela ne gâche en rien le goût de cette soupe

Ingrédients

• 500 gr de brocolis
• 3 poireaux
• 1 oignon
• 20 cl de crème fraîche
• 1l de bouillon de volaille
• 50 gr d'amandes effilées + 1 poignée pour servir
• 150 gr de bleu d’Auvergne
• 2 c.à.s. d'huile d'olive + 1 c.à.s. pour servir
• 1/2 bouquet de persil
• sel et poivre du moulin

Etape de préparation : 

1. Épluchez et émincez l’oignon. Lavez et coupez les poireaux et brocolis.
2. Dans une cocotte, faites fondre les oignons dans l'huile d'olive, puis ajoutez les amandes, les poireaux et les brocolis.
3. Versez le bouillon sur les légumes, s'ils ne sont pas recouverts ajouter un peu d'eau. laissez cuire 30 min à feu doux.
4. Mixez avec la crème fraîche et salez.
5. Émiettez le bleu. Effeuillez le persil.
6. Versez la soupe dans des bols ou assiettes, parsemez de bleu, de persil et d'amandes, ajoutez un trait d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre.
7. Servir immédiatement avec du pain grillé.

Soupe de châtaignes , pommes et noix

Pour se réchauffer aujourd'hui, un joli velouté de châtaignes.....doucement relevé par des notes de muscade !!!!

INGRÉDIENTS pour 4 pers :

400 gr de châtaignes en bocal

1 oignon

2 pincées de noix de muscade

50 / 60 cl de bouillon de volaille

20 gr de beurre

1 poignée de cerneaux de noix

2 pommes

2 c.à soupe de sucre

2 c.à soupe de jus de citron

sel et poivre

PRÉPARATION DE LA RECETTE : 

Égouttez les châtaignes

Pelez et émincez finement l'oignon

Dans une cocotte, faites fondre le beurre, y ajoutez l’oignon et dès qu'il est transparent, ajoutez les châtaignes. Remuez 2 min, ajoutez le bouillon et la noix de muscade. Salez légèrement et poivrez.

Portez à ébullition puis laissez cuire à feu moyen pendant 10/15 min.

Cassez les cerneaux de noix en petits morceaux.

Pelez les pommes et les coupez en petits morceaux , versez dessus le jus de citron.

Faites fondre le restant de beurre dans une poêle, ajoutez le sucre puis les pommes et faites revenir à feu moyen pendant 2 min.Puis ajoutez-les les noix et prolongez la cuisson de quelques minutes.

Mixez la soupe, ajoutez un peu d'eau chaude ou de lait chaud si elle vous semble trop épaisse.

Versez la soupe dans des bols et parsemez du mélange pommes/noix .

Servez immédiatement.

Velouté de lentilles vertes aux épinards

Une soupe excellente et bien nourrissante...issue de Femme actuelle...

Lentilles + épinards: deux aliments réputés pour leur haute teneur en fer. Sachant que la carence en fer est l'une des plus répandues dans le monde, il n'y a pas de raisons de s'en passer....

Ingrédients :

• 70 gr de lentille vertes
• 400 gr d'épinards (frais de préférence sinon surgelés)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 cube de bouillon de poule ou de légumes
• huile
• sel et poivre
• 500 à 600 ml d'eau

Dans une grande casserole ou faitout, faites chauffer l'huile avec le cumin, les oignons, l'ail pendant 5 min. (ajouter 1 cuillère à soupe d'eau si besoin)

Rincez les lentilles et versez-les dans la casserole avec l'eau et le cube. Faites cuire 15 min à petite ébullition.

Incorporez les épinards (frais ou surgelés) .....en ce qui me concerne j'ai pris des frais .....et poursuivez la cuisson pendant 10 min.

Mixez et si nécessaire rectifier l’assaisonnement avec le sel et poivre.

Soupe de carottes et lentilles corail

Pour réchauffer vos soirées d'hiver........

Ingrédients:

• 1 kg de carottes
• 200 gr de lentilles corail
• 150 gr de chou-fleur
• 2 c.à c. de cumin en poudre
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 bouquet de persil
• 1 c.à s.d'huile d'olive
• sel et poivre

Peler et couper les carottes en morceaux..

Rincer les lentilles corail....

Mettre les carottes et les lentilles dans un casserole et recouvrir  de bouillon de légumes. Salez et poivrer. Porter à ébullition et faire cuire 20 min.

Nettoyer le chou-fleur et le hacher grossièrement. Émincer le persil...

Faites revenir dans l'huile d'olive le chou-fleur avec le cumin et laisser cuire 5 min. Retirer du feu et ajouter le persil.

Mixer la soupe. La verser dans des bols ou assiettes et la parsemer du mélange chou-fleur/persil.

Server immédiatement.

Soupe carotte, curry, coriandre et lait de coco

Une soupe, «4 C» qui est parfaite pour se réchauffer en cette période hivernale alliant couleur, réconfort et saveurs, à la carotte, lait de coco, curry et coriandre d'où les 4 C.

La soupe fait partie de mon best-seller de l'hiver......facile à préparer en plus d'être bon marché......

Pour 4 personnes :

- 700 g de carottes

- 1 oignon

- 20 cl de lait de coco

- 600 cl d'eau

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de curry

- 1 cuillère à café de coriandre moulue

- Sel et Poivre

- Quelques brins de coriandre fraîche pour la décoration

Préparation :

1. Commencez par émincer vos oignons. Faites les revenir cinq minutes dans une cocotte avec de l'huile d'olive.

2. Épluchez vos carottes et coupez-les en rondelles. 

3. Ajoutez le sel et les épices aux oignons puis versez l'eau. Couvrez votre cocotte et portez à ébullition.

4. Ajoutez ensuite les carottes et le lait de coco. Poivrez. Mélangez puis laissez cuire environ 20 minutes.

5. Passez votre préparation au mixeur, rectifiez assaisonnement si besoin .

6. Versez dans des bols. Parsemez le dessus avec de la coriandre fraîche ciselée.

Bon appétit !

Velouté blanc d'hiver

Envie d'un potage ?? c'est la saison quoique même en été j'aime en manger. Alors pourquoi ne pas essayer cette recette que j'ai trouvé dans une de mes  revues .......
Une belle douceur en bouche relevée par l'ail que l'on sent à peine.....

Ingrédients pour 4 pers. :

• 4 endives
• 1 échalote
• 1 tête d'ail
• beurre
• vergeoise blonde
• 1 citron
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 grosse pomme de terre
• 10 cl de crème épaisse
• sel et poivre

Facultatif : 5 tranches de lard

Rincez et hachez grossièrement 4 endives, en éliminant le cône amer de la base.

Pelez et émincez l’échalote.

Épluchez et dégermez les gousses de la tête d'ail.

Dans une cocotte, faites revenir l’échalote avec 5 g de beurre pendant 3 min à feu moyen.

Ajoutez les endives, la vergeoise, salez et poivrez, versez 1 filet du jus de citron et laissez caraméliser 5 min.

Ajoutez 1 litre d'eau avec le cube de bouillon de volaille, portez à ébullition.

Ajoutez 1 grosse pomme de terre pelée et coupée en morceaux, ainsi que les gousses d'ail.

Laissez cuire 20 min à feu moyen.

En fin de cuisson, incorporez 10 cl de crème épaisse, salez, poivrez et mixez pour obtenir une belle texture veloutée.

Facultatif : faites griller à la poêle ou sous le grill 5 tranches de lard posez-les sur du papier absorbant.

Servez le velouté dans des bols avec une cuillère de crème, le lard croustillant joliment posé dessus et du poivre fraîchement moulu.

Velouté corail

Légumineuse appartenant à la famille des papilionacées, la lentille corail doit son nom à sa couleur rose orangé....Contrairement à certains légumes secs, elle est très digeste et accélère même la digestion. Autre avantage, une assiette de lentille corail est très rassasiante et stoppe toutes envies de grignotages après le repas. C’est donc un bon allié minceur. Enfin la lentille corail est riche en nutriments divers : fibres, protéines végétales, phosphore (très bon pour les os), zinc, fer et flavonoïdes (très bons antioxydants). 

Ingrédients :

• 1 oignon
• 30 gr de beurre
• 1 c.à café de curry
• 1 c.à café de curcuma (pour donner une jolie teinte orangée)
• 20 cl de lait de coco
• 20 cl de crème liquide
• 300 gr de lentilles corail (rincée et passée sous l'eau)
• 400 gr de pulpe de tomate
• env.80 cl d'eau
• sel et poivre

1

Épluchez  et ciselez l’oignon.

2

Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon 5 min à feu doux, jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur blonde.

3

Saupoudrez de curry et mélangez.

4

Versez le lait de coco et la crème liquide. Mélangez et laissez réduire à feu doux 3 min.

5

Ajoutez les lentilles corail, la pulpe de tomates, env. 80 cl d'eau, du curcuma et pour finir du sel et du poivre.

6

Laissez mijotez 20 à  25 min en remuant régulièrement.

7

Mixez , rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez bien chaud 

Velouté de patates douces à l'oseille

Pourquoi encore une recette de potage, me direz-vous ?? Parce que j'aime ça et que c'est bien agréable pour un repas light du soir....

Oui, je sais c'est le printemps !!!! mais il fait tout de même un petit peu frisquet.......

Ingrédients:

• 400 gr de patates douces
• 250 gr d'oseille
• 10 cl de crème liquide
• 20 gr de beurre
• 1 échalote
• 5 cl de vin blanc
• 70 cl de bouillon de légumes
• 3 cuillères à soupe de pistaches torréfiées
• 1 pincée de baies roses
• vinaigre
• sel et poivre

La recette :

Épluchez puis détaillez la patate douce en morceaux.

Rincez l'oseille dans un grand volume d'eau vinaigrée puis coupez les tiges les plus épaisses.

Épluchez l'échalote et émincez-la.

Faites fondre le beurre dans une cocotte à fond épais. Faites-y dorer l'échalote quelques minutes, puis déglacez avec le vin blanc.

Ajoutez les patates douces, l'oseille et le bouillon de légumes, puis laissez cuire, à couvert et à feu modéré, pendant 25 min.

Mixez tous les légumes au blender avec le bouillon de cuisson. 

A joutez la crème liquide et mixez de nouveau.

Rectifiez l'assaisonnement.

Versez la soupe dans les assiettes, parsemez de pistaches concassées et de quelques baies roses.

Ajoutez 1 cuillère à café de crème par convive.