Gratin de butternut et de pommes de terre

C'est la bonne saison pour faire des gratins !! 😉

Miam ! ....Quoi de plus réconfortant lorsque les journées deviennent plus courtes et plus fraîches qu’un bon gratin moelleux de butternut et de pommes de terre accompagnée, pour ma part, d'aiguillettes de poulet fermier...

Ingrédients pour 4 pers. :

1 kg de courge butternut

4 belles pommes de terre

1 gros oignon ou 2 petits

2 c. à soupe d’huile d’olive

20 cl de crème fraîche

80 g de parmesan

100 g de gruyère râpé

1 c. à café de cumin en poudre

Sel et poivre

1 bouquet de persil frais

Pelez et videz la courge butternut et coupez-la en morceaux. Épluchez et lavez les pommes de terre, et coupez-les également en gros bouts. Mettez la courge et les pommes de terre à cuire à l’autocuiseur pour 10 min ou dans une casserole pendant env. 20 min (à surveiller)

Préparez votre four à préchauffer th.7 (210°C).

Lorsque les légumes sont cuits, placez-les dans un saladier et écrasez-les à la fourchette pour obtenir une sorte de purée grossière. Réservez.

Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse, et faites-y revenir l’oignon. Lorsqu’il est bien fondu, ajoutez votre écrasé courge pommes de terre, la crème fraîche, le parmesan, le cumin, salez et poivrez. 

Mélangez bien et pensez à toujours goûter pour ajuster l’assaisonnement si besoin.

Mettez votre préparation dans un plat à gratin beurré, parsemez le gruyère râpé sur le dessus et placez-le dans le four chaud pour 20 à 25 min.

Hachez le persil grossièrement, et dispersez-le sur le gratin au moment du service. 

Dégustez bien chaud !

La courge Butternut, qu'est-ce que c'est?

Native d’Amérique centrale, la courge butternut est un fruit qui ressemble, par ses jolies courbes, à une poire allongée. Sa chair est orange, sa peau plutôt beige et dure (bien que peu épaisse !). Madame appartient à la famille des cucurbitacées (citrouilles, courgettes, courges, potirons…).

Son goût tout doux vous laisse un parfum de noisettes dans la bouche ! Les courges butternut se récoltent de septembre à octobre et peuvent se conserver de 6 à 10 mois (dans un endroit sec et frais bien sûr). 

Attention : si la courge se ramollit par endroits, c’est qu’elle commence à pourrir.

Le saviez-vous ? En France, on l’appelle aussi courge « doubeurre » en référence à la texture très douce que l’on obtient en la mixant.

Tarte aux flocons d’avoine , butternut et chèvre

 Une recette trouvée sur le net.....

Une tarte sans pâte qui a comme base des flocons d’avoine.....

Ingrédients :

• 150 g de flocons d’avoine
• 250 g de fromage blanc à 0%
• 1 œuf
• 150 g de lait 
• 1 sachet de levure
• sel et poivre
• 20 g de mélange de graines (courge, pignons …)
• 150 g de courge butternut cuite à la vapeur
• 30 à 50 g de fromage de chèvre en bûche

Déroulement de la recette :

Mixer les flocons d’avoine.

Dans un saladier, mélanger les flocons d’avoine mixés, l’œuf, le fromage blanc, la levure, le lait, le sel et le poivre.

Ensuite, couper en dés le butternut cuit à la vapeur et mélanger.

Couper le fromage de chèvre en morceaux et rajoutez-le à la préparation en veillant à ce qu'il soit bien répartie dans l'appareil.

Verser dans un moule à tarte. 

Pour ne pas que la tarte colle et qu’elle soit facile à démouler, mettre du papier sulfurisé au fond du moule.

Parsemer des graines.

Faire cuire 30 minutes environ à four chaud à 175°

Se déguste chaud, tiède ou froid.

Curry à la butternut et aux pois chiches

Une recette proposée par  France 5 dans l'émission "la Quotidienne"....

                                              Ingrédients : 

250 g de riz basmati 

250 g de pois  chiches

250 g de butternut

40 cl de lait de coco

80 g d'épinards

30 g de beurre

ail et oignon

curry en poudre, cumin, curcuma

Recette du curry : 

Hacher l'oignon, l'ail et couper la butternut en petits cubes.

Dans un wok, faites fondre le beurre. Ajouter l'oignon,l'ail et les dés de butternut. 

Faites revenir le tout 5 min.

Assaisonner en ajoutant le curry en poudre, le curcuma et le cumin. Saler et poivrer puis mélanger. Ajouter 5 cl d'eau et laisser mijoter 6 min.

Verser le lait de coco, incorporer les pois chiches égouttés et les épinards.

Poursuivre la cuisson 10 min.

Servir aussitôt avec du riz ....

Butternut rôti et salade de kale cru

La butternut est une courge orangée en forme de grosse poire au goût très doux.

Elle se prête à de nombreuses recettes : soupes, frites, purées etc.....et c'est un légume de saison !!


Un autre légume de saison : le kale...

Ces feuilles de choux au léger goût sucré se consomment cuites ou crues. On en retrouve en Hollande, au Brésil, en Nouvelle-Écosse, etc.....et chacun à sa recette fétiche. Quoique déjà cultivé en France, il reste méconnu, avec comme exception l’est de la France. En Alsace, par exemple, il est largement répandu dans les jardins 

Comment préparer le kale : pour assouplir les feuilles plutôt coriaces, frottez-les entres elles ou trouvée sur un blog : il faut "masser" le kale afin de le rendre tendre, souple. Lavez-le et placez-le dans un saladier. Plongez-y les mains et massez-le avec de l'huile d'olive comme si vous massiez le haut du dos de quelqu'un. Les feuilles du kale seront alors plus tendres et bien meilleures. 

Dans cette recette on va le manger cru ce qui permet de conserver toutes ses propriétés nutritionnelles.
 L'accompagnement avec la butternut rôtie apporte de la douceur et du fondant .......

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 courge butternut

- 4 à 5 feuilles de kale

- 60 g de cerneaux de noix

- 1 poignée de graines de sésame

- 2 gousses d'ail

- 1 échalote

- 1 citron (zeste + jus)

- Huile d'olive

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

• Préchauffer le four à 210° C.(th. 7)
• Éplucher la courge butternut et la couper en dés. Les placer dans un plat couvert de papier cuisson. Ajouter l'ail en chemise (écrasé avec la peau), verser de l'huile d'olive sur le dessus, saler et poivrer à convenance et enfourner à 210° C pour 45 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

• Préparer l'assaisonnement : mélanger le jus du citron avec 5 c. à s. d'huile d'olive. Saler et poivrer. 
• Laver le kale et couper les feuilles en petits morceaux (elles seront ainsi plus faciles à mastiquer). Dans un saladier, placer le kale. Verser la sauce au citron sur le kale et le masser pendant 2-3 minutes pour le rendre plus tendre. Laisser reposer 15-20 minutes. 

Avant massage

Après massage

          

• Placer les noix dans une poêle. Les faire torréfier à feu vif pendant 3-4 minutes en les retournant régulièrement. Laisser refroidir. 
• Émincer l'échalote. 

La phase finale : verser les dés de courge dans le saladier contenant le kale. Ajouter les noix, les graines de sésame, le zeste de citron et l'échalote émincée. 

Déguster bien frais.