Le gâteau de santé (G'sundheitkuehe en Alsace)

Je partage aujourd'hui avec vous la recette du "gâteau de santé" appelé aussi Gesundheitskuchen. 

Il s’agit d’un délicieux gâteau traditionnel alsacien moelleux au citron, une recette très pratique, économique et d’une facilité déconcertante. Il est parfait pour le petit-déjeuner accompagné d'une petite confiture ou pour le goûter du dimanche.

Simplissime à préparer, avec seulement quelques ingrédients.....

Mais venons-en maintenant à la recette......👇

Tout d'abord, les ingrédients :

135g de beurre (ou margarine type Rama)

100g de sucre blanc

4 œufs

250g de farine

1/2 sachet de levure chimique Alsa

15cl de lait (cela fonctionne avec du lait végétal)

Le jus et les zestes d’un citron (ou d'une orange)

une cuillère à café de kirch (ou mirabelle, poire, framboise...)

👉 Battre les œufs et le sucre ensemble avec un batteur électrique puis incorporez petit à petit la farine et la levure. Ajoutez le beurre préalablement fondu avec le lait et le jus et zeste de l'agrume de votre choix ainsi que l'eau de vie.

👉 Enfournez votre préparation dans un moule à cake pendant 50 minutes au four à 180°C, chaleur tournante. Au bout des 50 min, plantez la lame d'un couteau dans le gâteau, en ressortant la lame doit être bien sèche. 

Votre gâteau est prêt !

Ajoutez-y un peu de sucre glace sur le dessus et savourez-le une fois refroidit...

"Schweitzer Krapfen" ou beignets de Carnaval

Avec ou sans confiture, ronds, allongés ou en forme de losange, les beignets de carnaval font partie des recettes inévitables en Alsace. Qui s'en plaindrait ?

Le choix ne manque pas dans les recettes de beignets et si vous avez envie d'essayer la mienne, n'hésitez pas !!.

                             

Ingrédients pour 6 personnes :

80 gr de beurre

150 gr de sucre

4 œufs

1 paquet de sucre vanillé

1/2 paquet de levure chimique

4 c. à soupe de lait

500 gr de farine

du sucre glace pour la décoration

Commencez par bien mélanger en pommade le beurre et le sucre.

Rajoutez-y les œufs ainsi que le sucre vanillé - Bien mélanger.

Incorporez la levure, le lait et la farine. Vous pouvez si vous le souhaitez y rajouter un zeste de citron.

Mélangez bien,  couvrez avec un torchon et laissez reposer pendant 1 h au frais. 

Partager la pâte en plusieurs boules de taille moyenne que vous allez abaisser sur un plan de travail légèrement fariné sur 5 mm à 1 cm d'épaisseur. Découper des bandes de pâte de 3,5 à 4 cm de large, faire des losanges à l'aide d'un couteau puis une fente au milieu ou tout autre forme...je laisse votre imagination vagabondée !!!

Cuisson :

- Plonger les beignets dans la friture moyennement chaude, les retourner dès que le premier côté est doré.

- Égoutter sur un papier absorbant, laisser refroidir quelques instants avant de saupoudrer de sucre glace (et de cannelle si vous aimez).

Ces beignets se dégustent tels quels -tièdes ou froids ….

Ces beignets sont vraiment délicieux. 

Dorés à souhait et bien gonflé (personne ne peut y résister) et tout le monde en raffolent qu'ils soient petits ou grands.

Petite astuce trouvé sur le Net :

Les beignets, vous les aimez « maison ».Sachez que l’on vous vend beaucoup de beignets faits à base de pâte surgelée ou industrielle. Pour être sûr de disposer d’un beignet frais, fruit de travail de votre artisan, choisissez des beignets sucrés en poudre et non en sucre glace. Le sucre en poudre accroche aux beignets frais....

                                           

Manalas de la St Nicolas

La fête de la Saint Nicolas est célébrée le 6 décembre dans le Nord et l’Est de la France.......Cette fête est l’occasion de réunir toute la famille pour une soirée chaleureuse agrémentée de « Manalas », de chocolat chaud et de clémentines...

Mais d’ailleurs, on dit quoi Mannele ? ou Manalas ?........ Dans le Haut-Rhin, on dit majoritairement Manala et dans le Bas-Rhin, c’est plutôt Mannele. 

Qu’est ce qu’un « Manala » ?

Il s’agit en fait d’une brioche en forme d’un bonhomme censé représenter le Saint Nicolas.....On peut en trouver dans toutes les boulangeries alsaciennes durant le mois de décembre.

Ingrédients pour 12 à 15 "Manala":

• 500 g de farine
• 75 g de sucre
• 10 g de sel
• 20 g de levure de bière (j'ai pris de la levure de boulanger à prise rapide)
• 2 œufs à température ambiante
• 150 g de lait à température ambiante
• 150 g de beurre à température ambiante

Pour la dorure : 1 œuf

Pour le décor : des pépites de chocolat) pour figurer les yeux et les boutons des Manneles

Facultatif : 100 g de sucre glace délayé d’un peu d’eau pour un éventuel glaçage

Réalisation

1

Disposez la farine, le sel, le sucre, la levure, le lait et les œufs tempérés (à environ 25 à 30°) dans une terrine ou la cuve d’un batteur. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des bords de la terrine ou de la cuve du batteur : comptez environ 12 à 15 min. Incorporez le beurre tempéré et travaillez à nouveau la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache du bord et soit souple et brillante. Couvrez-la (afin qu’elle ne croûte pas) et laissez-la reposer environ 1 heure dans un endroit tempéré.

2

Après une heure de repos, rabattez-la et entreposez-la au frais pendant 1 à 2 heures. Puis disposez la pâte sur un plan de travail légèrement farinée. Formez avec la pâte un boudin et découpez-le en 15 parts égales de 70 g.

3

Roulez chaque portion de pâte en rond (cette opération se dit "bouler"), puis allongez la pâte pour former les bonhommes que vous farinerez légèrement. Avec la paume de la main aplatissez-les. Faites une entaille à l’aide d’un couteau pour créer les bras et les jambes. Posez-les sur une plaque beurrée ou sur du papier cuisson. Laissez-les lever pendant une heure environ.

4

Passez les Manneles à la dorure en les enduisant au pinceau avec l’œuf battu, puis disposez les pépites de chocolat pour créer les yeux et les boutons. Enfournez à 190 ° (th 6-7) pendant 10 à 15 min selon la couleur. A la sortie du four, vous pouvez les glacer avec du sucre glace délayé avec un peu d'eau. Vous pouvez aussi les laisser nature.

C'est la deuxième fois que je confectionne cette petite brioche alsacienne......... ce qui m'a permis de passer un moment conviviale en bonne compagnie (oups !!! j'avais juste oubliée d’acheter des clémentines) en cette journée bien triste et noire où notre Johnny nous a quitté !!!!

" Nous ne t'oublierons jamais"

Ma première recette Voir ICI est à quelques petits détails près à l'identique...

Manalas aux pépites de chocolat .........

Voilà , c'est une première pour moi...........faire mes propres Manalas !!!

Pour celles et ceux qui ne connaissent pas,c'est une petite brioche alsacienne en forme de petit bonhomme........que l'on trouve dans toutes les boulangeries à partir de la mi-novembre............ils peuvent être nature, aux pépites de chocolat où avec un glaçage au sucre sur le dessus......

Le Manala encore appelé Manele est une représentation simplifiée de Saint Nicolas.Dans la soirée du 06 décembre, chaque famille célèbre la St Nicolas avec ces petits bonhommes autour d'un chocolat chaud et de clémentines......

Cette recette est issu du blog d'une de mes connaissances "du Chocolat au Curry " Voir Ici ..........que je vous conseille, car il regorge d'excellentes recettes....

Ingrédients :

• 500 gr de farine
• 2 œufs
• 100 gr de sucre
• 30 gr de levure de boulanger
• 1/2 càc de sel
• 150 gr de beurre ramolli
• 1/2 càc de vanille liquide
• 15 cl de lait tiède
• des pépites de chocolat

La recette :

Délayez la levure dans 3 càs de lait tiède, y rajoutez 2 càs de farine et 1 càc de sucre ainsi qu'une pincée de sel - Laissez lever 15 min .

Tamisez le reste de farine et le sel - Faire une fontaine y mettre les 2 œufs en omelette, le reste de lait tiède, le sucre et la vanille liquide - Travaillez le tout longuement . 

Incorporez le beurre en morceaux et retravaillez jusqu'à ce que la pâte se détache des mains, puis ajoutez le levain.

Laissez lever dans un endroit tiède pendant 2 h en couvrant d'un torchon. La pâte doit doubler de volume.

Versez la pâte sur le plan de travail et rajoutez-y les pépites de chocolat - Travaillez rapidement la pâte. Voulant simplifiée le façonnage de mes petits bonhommes, j'ai emprunté un emporte-pièce à ma voisine......et oui, j'ai joué un peu ma feignasse....mais très rapidement, j'ai abandonné......

Beaucoup plus simple et surtout plus rapide, façonnez des pâtons de 70 à 80 gr, formez des bonshommes en resserrant le haut pour former la tête et coupez au ciseau pour former les jambes et au niveau du corps pour former les mains.....J'ai fait cela au pif et j'ai obtenu 13 manalas.

J'ai badigeonné mes manalas avec le mélange suivant :  un œuf battu avec du sel et du sucre.

Laissez lever 30 min avant d'enfournez 20 min à 180°.....

Facultatif  :à la sortie du four recouvrir de glaçage au sucre et laissez refroidir avec

• Un œuf et 100 g de sucre glace pour le glaçage

Oups !!! ils ont une drôle de tête.....mais où est donc la tête ??? .....

Ce sont mes premiers, je suis pardonnée non ?? .....mais pour le goût, ils sont juste excellents !!!!! 

A vous d'en faire autant.......vous avez encore le temps, la St Nicolas n'est que d'en une semaine !!!

Mendiant aux cerises noires

Le mendiant ou "Bettelmann" en alsacien, est une très ancienne pâtisserie d'Alsace et Franche-Comté, confectionnée avec des restes de pain rassis ou des restes de gâteau (kougelhopf, brioche). Les fruits employés variaient selon la saison et la préparation, qui était très simple à une certaine époque, s’est enrichie au fil des années, par l’emploi d’ingrédients plus gustatifs et nouveaux pour ces régions. Dans les campagnes, ce gâteau, bien souvent, venait en remplacement du plat de viande et faisait suite à une bonne assiette de soupe de légumes.Ce gâteau, de par sa composition, se rapproche du pudding au pain. Source origine (ici).

Nota :  
La gourmande que je suis n'a pas résisté à faire cette recette....les cerises étaient magnifiques, belles et croquantes (mais pas noires !!)...le mendiant était tout de même très goûtu..... 
Un conseil : attendez la période des "cerises noires"

Voilà  pour vous "ma recette" 

Il ne faut surtout pas dénoyauter les cerises.....si celles-ci sont dénoyautées, elles rendront beaucoup moins de jus et c'est justement "ce jus" qui est le secret pour un goûteux mendiant.

Ingrédients :

• 10 petits pains au lait (achetés chez votre boulanger)
• 1 L 1/2 de lait bouillant
• 300 gr de sucre
• 6 oeufs
• 1 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1 kg 500 de crises noires
• 80 gr de beurre
• Chapelure

Recette :

1. Préchauffez le four à 200-220°C, thermostat 7.
2. Faites tremper les petits pains dans le lait bouillant pendant 1 h environ. Puis pressez-les et mélangez-les au sucre, œufs,cannelle et beurre fondu.
3. Rajoutez les cerises préalablement lavées et équeutées (ne pas les dénoyautées)
4. Beurrez un plat à gratin et y répartir la préparation. Saupoudrez de chapelure et parsemez de noix de beurre 
   
5. Faire cuire pendant 1 h en vérifiant la cuisson en enfonçant une lame de couteau.

Déguster le mendiant tiède ou froid.

Que cela soit pour le mendiant, le clafoutis ou tout autre dessert avec des cerises !.....Avec ou sans noyaux ???. Tel est l'éternel dilemme !!! A vous de choisir.

Mais surtout, n'oubliez pas d'en avertir vos convives.....et je suis sûre que dès la première bouchée le problème des noyaux sera vite oublié...tellement ils se régaleront....