Manalas de la St Nicolas

La fête de la Saint Nicolas est célébrée le 6 décembre dans le Nord et l’Est de la France.......Cette fête est l’occasion de réunir toute la famille pour une soirée chaleureuse agrémentée de « Manalas », de chocolat chaud et de clémentines...

Mais d’ailleurs, on dit quoi Mannele ? ou Manalas ?........ Dans le Haut-Rhin, on dit majoritairement Manala et dans le Bas-Rhin, c’est plutôt Mannele. 

Qu’est ce qu’un « Manala » ?

Il s’agit en fait d’une brioche en forme d’un bonhomme censé représenter le Saint Nicolas.....On peut en trouver dans toutes les boulangeries alsaciennes durant le mois de décembre.

Ingrédients pour 12 à 15 "Manala":

• 500 g de farine
• 75 g de sucre
• 10 g de sel
• 20 g de levure de bière (j'ai pris de la levure de boulanger à prise rapide)
• 2 œufs à température ambiante
• 150 g de lait à température ambiante
• 150 g de beurre à température ambiante

Pour la dorure : 1 œuf

Pour le décor : des pépites de chocolat) pour figurer les yeux et les boutons des Manneles

Facultatif : 100 g de sucre glace délayé d’un peu d’eau pour un éventuel glaçage

Réalisation

1

Disposez la farine, le sel, le sucre, la levure, le lait et les œufs tempérés (à environ 25 à 30°) dans une terrine ou la cuve d’un batteur. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des bords de la terrine ou de la cuve du batteur : comptez environ 12 à 15 min. Incorporez le beurre tempéré et travaillez à nouveau la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache du bord et soit souple et brillante. Couvrez-la (afin qu’elle ne croûte pas) et laissez-la reposer environ 1 heure dans un endroit tempéré.

2

Après une heure de repos, rabattez-la et entreposez-la au frais pendant 1 à 2 heures. Puis disposez la pâte sur un plan de travail légèrement farinée. Formez avec la pâte un boudin et découpez-le en 15 parts égales de 70 g.

3

Roulez chaque portion de pâte en rond (cette opération se dit "bouler"), puis allongez la pâte pour former les bonhommes que vous farinerez légèrement. Avec la paume de la main aplatissez-les. Faites une entaille à l’aide d’un couteau pour créer les bras et les jambes. Posez-les sur une plaque beurrée ou sur du papier cuisson. Laissez-les lever pendant une heure environ.

4

Passez les Manneles à la dorure en les enduisant au pinceau avec l’œuf battu, puis disposez les pépites de chocolat pour créer les yeux et les boutons. Enfournez à 190 ° (th 6-7) pendant 10 à 15 min selon la couleur. A la sortie du four, vous pouvez les glacer avec du sucre glace délayé avec un peu d'eau. Vous pouvez aussi les laisser nature.

C'est la deuxième fois que je confectionne cette petite brioche alsacienne......... ce qui m'a permis de passer un moment conviviale en bonne compagnie (oups !!! j'avais juste oubliée d’acheter des clémentines) en cette journée bien triste et noire où notre Johnny nous a quitté !!!!

" Nous ne t'oublierons jamais"

Ma première recette Voir ICI est à quelques petits détails près à l'identique...

Manalas aux pépites de chocolat .........

Voilà , c'est une première pour moi...........faire mes propres Manalas !!!

Pour celles et ceux qui ne connaissent pas,c'est une petite brioche alsacienne en forme de petit bonhomme........que l'on trouve dans toutes les boulangeries à partir de la mi-novembre............ils peuvent être nature, aux pépites de chocolat où avec un glaçage au sucre sur le dessus......

Le Manala encore appelé Manele est une représentation simplifiée de Saint Nicolas.Dans la soirée du 06 décembre, chaque famille célèbre la St Nicolas avec ces petits bonhommes autour d'un chocolat chaud et de clémentines......

Cette recette est issu du blog d'une de mes connaissances "du Chocolat au Curry " Voir Ici ..........que je vous conseille, car il regorge d'excellentes recettes....

Ingrédients :

• 500 gr de farine
• 2 œufs
• 100 gr de sucre
• 30 gr de levure de boulanger
• 1/2 càc de sel
• 150 gr de beurre ramolli
• 1/2 càc de vanille liquide
• 15 cl de lait tiède
• des pépites de chocolat

La recette :

Délayez la levure dans 3 càs de lait tiède, y rajoutez 2 càs de farine et 1 càc de sucre ainsi qu'une pincée de sel - Laissez lever 15 min .

Tamisez le reste de farine et le sel - Faire une fontaine y mettre les 2 œufs en omelette, le reste de lait tiède, le sucre et la vanille liquide - Travaillez le tout longuement . 

Incorporez le beurre en morceaux et retravaillez jusqu'à ce que la pâte se détache des mains, puis ajoutez le levain.

Laissez lever dans un endroit tiède pendant 2 h en couvrant d'un torchon. La pâte doit doubler de volume.

Versez la pâte sur le plan de travail et rajoutez-y les pépites de chocolat - Travaillez rapidement la pâte. Voulant simplifiée le façonnage de mes petits bonhommes, j'ai emprunté un emporte-pièce à ma voisine......et oui, j'ai joué un peu ma feignasse....mais très rapidement, j'ai abandonné......

Beaucoup plus simple et surtout plus rapide, façonnez des pâtons de 70 à 80 gr, formez des bonshommes en resserrant le haut pour former la tête et coupez au ciseau pour former les jambes et au niveau du corps pour former les mains.....J'ai fait cela au pif et j'ai obtenu 13 manalas.

J'ai badigeonné mes manalas avec le mélange suivant :  un œuf battu avec du sel et du sucre.

Laissez lever 30 min avant d'enfournez 20 min à 180°.....

Facultatif  :à la sortie du four recouvrir de glaçage au sucre et laissez refroidir avec

• Un œuf et 100 g de sucre glace pour le glaçage

Oups !!! ils ont une drôle de tête.....mais où est donc la tête ??? .....

Ce sont mes premiers, je suis pardonnée non ?? .....mais pour le goût, ils sont juste excellents !!!!! 

A vous d'en faire autant.......vous avez encore le temps, la St Nicolas n'est que d'en une semaine !!!