Tarte niçoise aux blettes

Cette nouvelle recette est aussi issu de l'émission des "petits plats en équilibre"... et via le site de TF1 où je vais régulièrement y jeter un œil...j'ai tout de suite flashé pour cette recette....sans en lire le détail, je me disais "voilà un moyen bien agréable de manger des légumes" et d'autant plus des blettes, qui je dois l'avouer n'est pas un légume que j'achète souvent, à vrai dire : jamais....

Mais une fois tous mes ingrédients posés sur mon plan de travail, j'ai commençai à me poser quelques questions....et j'ai trouvé les réponses sur le Net....

En fait, c'est un  dessert niçois, appelez aussi la tourte de blettes et torta de blea en Nissart. Cette étrange pâtisserie sucrée-salée est disponible toute l’année sauf en été, et fait partie des 13 desserts de Noël. 

D'ailleurs, figurez-vous que l’association blettes-sucre n’est pas le seul mélange surprenant dans ce dessert : outre ces deux ingrédients, on y met du fromage, de l’huile d’olive, du pastis, des raisins secs, des zestes de citron et des poires en compote entre autres. Bref, du sucré, du salé, des pignons, de la farine, des œufs, de la levure et plein d’amour et pouf, vous avez une tourte de blettes.

En 3 mots :  complexe, surprenante et délicieuse.

Ingrédients :

• 2 x 250 g de pâte sablée pur beurre
• 1 botte de blettes (soit 400 g de feuilles)
• 1 cuil. à soupe de compote de poires artisanale ou maison
• 120 g de sucre semoule
• 50 gr de parmesan râpé
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 2 gros œufs 
• 10 cl de pastis
• 1 poignée de pignons de pin
• 1 poignée de raisins blonds secs
• le zeste d'un citron
• du sucre glace

Recette :

Retirez les côtes des blettes, lavez les feuilles et émincez-les finement puis essorez-les fortement afin d'extraire le maximum d'eau de végétation. 

Faites gonfler les raisins secs dans le pastis chaud et torréfiez les pignons de pin.

Abaissez finement 250 g de pâte en rectangle ou en carré (de façon à foncer un moule rectangulaire ou carré), disposez-la dans le moule beurré.

Mélangez les feuilles de blettes à la compote de poires, au sucre et aux œufs battus. Ajoutez les

raisins, les pignons de pin, le zeste du citron râpé, le parmesan râpé et l'huile d'olive. Mélangez et étalez la préparation sur le fond de tarte.

Abaissez l'autre portion de pâte de la même façon que la précédente et disposez-la sur la garniture de la tarte comme pour une tourte. Percez la pâte à l'aide d'un couteau et enfournez 35 à 45 minutes dans un four préchauffé à 170°C. La pâte ne doit pas brunir à la cuisson.

Laissez refroidir avant de la poudrer de sucre glace et de la couper en carrés ou autre suivant le moule....

Cette tourte se mange froide et elle est encore meilleure le lendemain, voire le surlendemain, quand les arômes du pastis, du citron, des poires, de l’huile d’olive, du fromage et des blettes se sont parfaitement mêlés.