Velouté de carottes, curry et lait de coco

Ingrédients : 

• 750 g de carottes
• 1 à 2 oignons
• 20 g de beurre
• 20 cl de lait de coco
• 1 c. à soupe rase de curry
• 1 bouillon de légumes
• sel, poivre

Préparation de la recette :

Émincer les oignons et les faire revenir dans le beurre.

Ajouter les carottes pelées et coupées en rondelles, le lait de coco, le curry, le bouillon de légumes, le sel, le poivre et entre 500 et 700 ml d’eau.

Laisser mijoter 25 min à couvert.

Une fois les carottes cuites, mixer la soupe jusqu'à obtention d’une texture veloutée !