Dans les légumes anciens, il y a le "topinambour" qui est en fait la racine du tournesol !!!
Tout comme le rutabaga, il fut utilisé comme légume de rationnement lors de la Seconde Guerre Mondiale, ce qui ne lui a pas donné une image très positive...
Il a une chair croquante, juteuse et sucrée. Son goût rappelle beaucoup celui de la pomme de terre et de l'artichaut.
Il se consomme cuit à la vapeur, en purée, dans le pot-au-feu, en garniture de vos viandes....il est rapidement cuit.
Je vous propose aujourd'hui le topinambour en version potage...très facile à réaliser, peu coûteux et surtout "divin" pour les papilles....
Ingrédients pour 4 pers :
- 600 gr de topinambours
- 75 gr de bouillon de volaille
- 20 cl de crème liquide entière
- 2 cuil. à café de miel pailleté (l' Or du miel, millésime 2012, Famille Mary)
- 2 cuil. à café de colombo
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Brossez les topinambours. Rincez et, sans les éplucher, coupez-les en dés.
Dans une casserole, chauffez l'huile et faites-les revenir, 3 à 4 min. Ajoutez 1 cuil. à café de miel (n'ayant pas trouvé le miel conseillé pour cette recette, j'y ai mis du miel de fleurs sauvages) et 1 cuil. à café de colombo. Mélangez 1 min. Versez le bouillon. Couvrez.
Laissez cuire 20 min. sur feu doux. Allongez de 10 cl de crème et poursuivre la cuisson 10 min.
Fouettez le reste de crème liquide très froide. Mettre au frigo jusqu'au moment de servir.
Mixez la soupe en fin velouté. Salez et poivrez.
Versez dans des tasses, verrines ou autres (à votre choix). Coiffez d'un flocon de crème fouettée. Surmontez d'un filet de miel et poudrez de colombo.
Servez aussitôt....(si vous attendez de trop, le flocon de neige qui est froid et qui est posé sur le velouté chaud, se liquéfie très vite).
Voilà une recette assez facile à faire....à vous de choisir la présentation que vous préférez.....ce midi, je l'ai dégusté sous forme de verrine....et le reste finira dans une assiette ou bol à soupe basique....
J'ai trouvé ce velouté "divin".....mes papilles ont beaucoup aimé....
A vous d'en faire autant....et de m'en dire des nouvelles....
