Ingrédients pour 4 pers :
- 300 gr de boulgour
- 2 belles courgettes
- 1 c. à c. de curcuma
- 6 c. à s.d'huile d'olive
- 50 gr de cranberrys
- 50 gr de noisettes
- 1 petite échalotte
- 5 brins de ciboulette (j'en avais pas)
- 2 c.à s. de vinaigre de cidre
- 100 gr de roquette
La recette :
Faites cuire le boulgour dans 2 fois son volume d'eau et à ébullition, compter 2 min, puis couvrez et laissez gonfler hors du feu 5 min.
Épluchez et détaillez les courgettes en cube. Faites-les fondre 10 min à la poêle avec 2 c.à.soupe d'huile d'olive. Ajoutez le curcuma et mélangez.
Concassez les noisettes.
Épluchez et ciselez l’échalote
Ciselez la ciboulette
Mélangez le reste d'huile, le vinaigre, l'échalote et la ciboulette..Salez et poivrez.
Mélangez délicatement dans un saladier la roquette, le boulgour aux cranberrys et les courgettes.
Arrosez de vinaigrette et parsemez de noisettes..
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