Gratin de blettes, pommes de terre et lardons

Connaissez-vous les blettes ???

C'est un légume très pauvre en calories et riche en vitamines et nutriments essentiels. Les feuilles de la blette se rapprochent de la saveur de son cousin l'épinard et les côtes peuvent rappeler légèrement le goût terreux de la betterave...La blette (ou bette) était un légume consommé en abondance au Moyen Âge, mais qui a été délaissé au profit de l'épinard. 

Recette (légèrement modifiée) proposée par la Ferme Fischer, maraîcher à Zimmersheim Voir ICI....où toutes les semaines, j'y réserve mes légumes frais et de saison.....

C'est ce que l'on appelle "privilégier les circuits courts et manger locavore"...

Ingrédients

5 feuilles de bettes 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1 gousse d'ail hachée

80 g de parmesan râpé 

600 g de pommes de terre à chair ferme

200 g de lardons

Sel et poivre

Pour la béchamel : 

40 g de beurre - 40 g de farine - 2/3 pincées de muscade râpée (+ ou - suivant votre goût) - 50 cl de lait - Poivre et Sel

Préparation

Séparez les côtes et les feuilles des blettes. Brisez les côtes de blette en deux à la main, tirez sur la peau d'un côté, puis de l'autre, pour supprimer les fibres puis coupez-les en tronçons

Peler les pommes de terre à chair ferme et les couper en cubes.

Faites cuire les côtes et les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 min environ. Égouttez-les et réservez.

Lavez les feuilles. Ciselez-les. 

Dans une poêle, faites-les fondre à feu moyen avec l'huile et l'ail. Si nécessaire, augmentez le feu pour faire évaporez l'eau. Réservez. 

Préchauffez le four à 210° (thermostat 7). 

Pour la béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez la farine et la muscade. Mélangez. Versez le lait et faites épaissir en remuant constamment. Salez, poivrez. Incorporez 40 gr de parmesan. 

Verser la béchamel sur les légumes réservés, rajouter les lardons légèrement revenus dans une poêle et bien mélanger le tout.Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Verser dans un plat à gratin beurré et parsemez du reste de parmesan. Enfournez 20 min.

Ce plat peut faire un repas complet, juste accompagné d'une salade.

Bon appétit !!!!