Les brownies à l’orange de Jean-Marie Hincker

Le brownie est un gâteau au chocolat, fondant par endroits. D'origine américaine, le brownie a été inventé par un chef de l'hôtel Palmer House à Chicago en 1893.

Ingrédients pour 700 g de brownies

150 g de beurre

140 g de chocolat noir (à 70 % de cacao)

80 g d’écorces d’orange confite

3 cuillerées à soupe de Cointreau

3 œufs

200 g de sucre semoule

130 g de farine

2 zestes d’orange

60 g de noisettes torréfiées et concassées

 

Nota : j'ai utilisé du chocolat Nestlé dessert Noir aux éclats de noisettes en remplacement du chocolat et des noisettes torréfiées

Réalisation

La veille ou au moins 1 heure avant, faites macérer les écorces d’orange avec le Cointreau.

Faites fondre au bain-marie le chocolat.

Disposez le beurre en pommade dans une terrine, ajoutez le sucre puis, à l’aide d’un fouet, un à un, les œufs.

Ajoutez le chocolat fondu et, à l’aide d’une spatule, incorporez la farine tamisée , mélangez doucement en ajoutant les zestes d’orange, les noisettes torréfiées (avant ou après concassage) puis les écorces d’orange macérées au Cointreau découpées en petits cubes.

Beurrez et farinez un moule à gâteau ou tarte, puis versez la masse. 

Faites cuire à 180° th 6 pendant 30 à 35 mn.

Sortez du four et laissez refroidir puis démoulez le gâteau à froid.

Ne le démoulez pas à chaud car il s’effriterait. Le refroidissement figera la pâte.

Coupez en cubes ou selon la forme à votre convenance.

Dans une boîte en fer-blanc, ces brownies se conservent durant une semaine.

La recette originale inclus systématiquement des noix (noix de pécan ou de macadamia aux États-Unis, noix traditionnelle en France), mais il peut être réalisé sans noix.