Terrine de crabe et riz croustillant

Recette pour 6 personnes -  Temps de préparation : 30 min 

Cuisson : 45 min - Réfrigération : 4 h

Ingrédients pour cette recette :

200 gr de chair de crabe

180 gr de riz thaï

1/2 botte de coriandre

2 œufs

20 cl de crème liquide entière

2 pincée de curry

40 gr de beurre + 20 gr pour le moule

5 cl d'huile d'olive

sel et poivre

Recette

1. Faites cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante salée selon le temps mentionnées sur le paquet - Égouttez-le et rafraîchissez-le.
2. Lavez la coriandre et ciselez les feuilles.
3. Dans un saladier, battez les œufs avec du sel et du poivre . Ajoutez y la crème liquide et la coriandre.Mélangez le tout.
4. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
5. Dans une poêle, faites rissoler le riz avec la moitié de l'huile d'olive 4 ou 8  min sur feu vif. Débarrassez sur une assiette.
6. Versez le reste de l'huile dans la poêle, puis faites revenir 2 min la chair de crabe. Assaisonnez de sel, de poivre et de curry.
7. Mélangez le riz et la chair de crabe aux œufs battus.
8. Versez cette préparation dans terrine beurrée de 20 cm env. et déposez celle-ci dans un bain- marie. Enfournez pendant 30 min.

Laissez refroidir....
Puis placez-la pendant 4 h au réfrigérateur.

Démoulez la terrine et coupez-la en tranches légèrement épaisses.

Au dernier moment, faites rissoler les tranches de terrine dans une poêle avec le beurre 1 min de chaque côté. 

J'ai accompagné cette terrine tout simplement avec une salade verte....en temps que plat principal. 

Cette recette est issu d'une revue (mais ne me demandez pas laquelle!!) où il propose de servir cette terrine avec une bisque de crustacés.... A vous d'essayer et de m'en dire des nouvelles...

Bonne dégustation !!!

Sauté de veau au citron et aux olives

Pour 4 personnes..

Ingrédients :

• 600 gr d'épaule de veau
• 1 citron jaune
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 30 gr de beurre
• 100 gr d'olives vertes dénoyautées
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 c. à soupe de farine
• sel et poivre

Pelez puis émincez l'oignon et la gousse d'ail.

Coupez la viande en gros dés de 5 cm.

Prélevez le zeste et le jus du citron.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites-y revenir l'oignon émincé. Puis ajoutez les morceaux d'épaule de veau et laissez-les prendre une belle coloration.

Saupoudrez de farine et mélangez pendant 2 min. Mouillez avec le jus de citron puis ajoutez de l'eau jusqu'à ce que la viande soit immergée. Mettez-y ensuite le cube de bouillon de volaille, le zeste de citron, la gousse d'ail et le bouquet garni. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 1 h.

Ajoutez les olives vertes dénoyautées et laissez encore cuire pendant 30 min.

Comme accompagnement, j'ai choisi du blé...à vous de composer votre accompagnement où une suggestion pourquoi ne pas le servir avec une polenta moelleuse ((voir recette ici).

Astuces : si vous êtes pressée, vous pouvez préparer ce plat dans un autocuiseur. 30 min suffiront alors pour obtenir une viande ultra-fondante.

Vous pouvez également ajouter des quartiers de citrons confits, de façon à rehausser le goût.