La spanakopita est un plat grec emblématique et incontournable.
Une tourte à base de pâte filo (la plupart du temps) garnie d’épinards, feta & d'herbes de Provence....
Les ingrédients :
- 400g d’épinards
- 250g de fêta
- Aneth / Ciboulette / Basilic
1 cas d’origan
- 2 œufs
- 10 pâtes filo
- sel, poivre et piment d’Espelette
- huile d’olive
Vous avez préparé tous vos ingrédients, alors on commence la recette 👇
Préchauffer le four à 180°C.
Laver puis faire tomber les épinards dans une sauteuse le temps qu'ils « tombent » et qu'ils perdent un peu d'eau. Bien égoutter avant de les couper au couteau (on peut aussi les couper avant).
Émietter la feta dans un saladier puis ajouter les épinards, les herbes (en ce qui me concerne, j'ai utilisé des herbes surgelées) et mélanger.
Incorporer les œufs, saler et poivrer + une pointe de piment d'Espelette. Bien mélanger.
Choisissez un plat légèrement plus petit que les feuilles de filo. Badigeonner le moule d'huile d'olive (utiliser de préférence un petit moule avec de la hauteur - N'ayant rien d'autre sous la main, j'ai utilisé un moule de 26 cm et 5 cm de ht un peu trop grand).
Montage de la Spanakopita : huiler légèrement le fond et les côtés du moule. Utiliser un pinceau de cuisine pour étaler l'huile permet une couverture uniforme.
Superposition de la pâte filo : disposer une feuille de pâte filo dans le moule, en laissant dépasser les bords. Badigeonnez-la d'huile d'olive. Répétez l'opération avec 7-8 feuilles, en plaçant chaque feuille sous un angle différent (elles dépasseront du moule, c'est normal).
👉Garder le reste des feuilles bien recouvertes avec un torchon car elles sèchent vite
Étaler ensuite la farce.
Fermeture de la Spanakopita : couvrir la farce avec une ou deux feuilles un peu froissées au centre (Oups !! j'en ai mis qu'une comme le démontre ma photo 😉) et rabattre les bords sur le dessus en badigeonnant la dernière couche d'huile. Cela aidera à créer une surface croustillante dorée.
Pré-découpage : avec un couteau aiguisé, pré-découper délicatement des portions. Cela facilitera le service après cuisson et permettra à la vapeur de s'échapper, évitant ainsi que la pâte ne devienne humide.....Zut, j'ai zappé cette opération 😕
Faire cuire au four 40 à 45 mn.
La pâte doit dorer et devenir croustillante.
Laisser à peine tiédir puis démouler délicatement.
Technique de badigeonnage : l'utilisation de l'huile d'olive ou du beurre fondu entre chaque feuille de pâte filo est cruciale. Pour un résultat optimal, badigeonnez légèrement mais uniformément chaque feuille avec un pinceau de cuisine, en veillant à ne pas saturer la pâte. Une couche fine d'huile ou de beurre aide à créer ces couches distinctes et croustillantes en cuisant, tout en évitant que la pâte ne devienne trop grasse.
Vidéo dont je me suis inspirée 👉 Voir Ici
