Velouté d'endives au sirop d'érable

Les soupes "faites-en tout un plat !"......Très réconfortantes en hiver, veloutés et bouillons peuvent constituer un véritable repas à eux seuls. Faciles à réaliser et économiques, avec des produits de saison, ce sont les champions de la cuisine saine.....

Pour 4 pers. - Temps de préparation : 15 min. - Cuisson : 15 min

Ingrédients :

• 8 endives
• 2 échalotes
• 60 cl de bouillon de légumes
• 15 cl de crème fraîche liquide
• 25 gr de beurre
• 4 cuil. à soupe de sirop d'érable
• sel et poivre
• 2 tranches de pain d'épices (pour la déco)

Rincez les endives sous l'eau froide. Éliminez le trognon et les premières feuilles si elles sont abîmées. Réservez 4 petites feuilles pour la décoration. Détaillez les endives en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

Épluchez les échalotes et émincez-les finement.

Faites fondre le beurre dans une cocotte et ajoutez-y les échalotes. Faite revenir un petit instant avant d'y rajouter les endives et le sirop d'érable. Faire dorer le tout pendant quelques minutes avant de verser le bouillon de légumes. Laissez cuire à couvert et à feu modéré pendant 10 min.

Pendant ce temps, faites dorer les tranches de pain d'épices 10 min sur la grille du four, préchauffé sur th .6/7 (200°).

Mixez finement le velouté dans un blender en ajoutant du bouillon de cuisson selon la consistance désirée.

Versez la crème liquide et mixez de nouveau. 

Rectifier l'assaisonnement.

Servez cette soupe parsemée de pain d'épice émietté (ah! zut,je n'en avais pas dans mon placard) 

et avec les feuilles d'endives crues finement ciselées.

(pour un peu d'originalité vous pouvez aussi utiliser des feuilles d'endives rouges pour décorer).

Potage aux panais et carottes

On parle de légumes oubliés mais le panais ne l'est pas tant que cela car il a refait son apparition depuis quelques années déjà sur nos étals.Le panais est une racine d'un joli blanc à la saveur douce et au petit goût de noisettes. En purée, il accompagne merveilleusement bien une viande rôtie.

Cette recette de soupe de panais carotte et cumin ne peut que vous séduire. 

La recette est simple : moitié de panais, moitié de carottes et le même poids que les légumes en eau, bref une soupe délicieuse et inratable. Les légumes sont revenus dans l'huile d'olive avec de l'oignon pour donner aux légumes toutes leur saveurs.

Pour 4 à 6 personnes - Temps de cuisson : 30 - 35 min environ

500 g de carottes (3 à 4 carottes)
500 g de panais (2 à 3 panais)
1 oignon moyen
1 litre d'eau
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à soupe de crème fraîche (facultatif)
1 cuillère à soupe de persil frais haché
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre


Préparation de la recette :

Épluchez et coupez grossièrement les panais, les carottes et l'oignon.

Dans une casserole, faîtes revenir les légumes pendant au moins 5 mn dans l'huile d'olive.

Ajoutez le cumin. Salez, poivrez. Mélangez bien.

Versez 1 litre d'eau et faîtes cuire à couvert pendant 25 minutes.

Mixez le tout. Ajoutez de l'eau pour obtenir la consistance que vous souhaitez.

Poursuivez la cuisson 5 minutes.

Ajoutez le persil frais haché et la cuillère de crème fraîche (facultatif).

Servez et dégustez immédiatement.

Potage aux 7 légumes

Voilà que la première neige vient de faire son apparition aujourd'hui chez nous avec un voile blanc léger qui couvre les toits et les voitures.....

Alors quoi de mieux que de manger une soupe en cette saison !!!! 

Elle a beaucoup d'avantages, entre autre celui de nous réchauffer et de faire le plein de vitamines.....

Bien entendu, je parles de soupes faites "maison" . Elles peuvent aussi constituer un plat unique pour le dîner pour celles et ceux qui font régime ou qui souhaitent simplement manger léger le soir.....

En ce qui me concerne, je l'accompagne de fromage blanc ou d'un yaourt et cela me suffit amplement....

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 gros poireau
- 6 carottes
- 1 navet
- 1 branche de céleri
- 2 pommes de terre
- 2 tomates
- 1 courgette
- 1 oignon
- 1 bouillon cube
- 10 cl de crème fraîche
- un peu de beurre


Préparation de la recette :

• Peler, laver et couper les légumes en petits morceaux.

• Faire revenir le poireau dans le beurre 10 minutes environ.
• Dans une autre marmite, mettre les autres légumes et les recouvrir d'eau.
• Ajouter la moitié du bouillon cube et faire cuire 30 minutes ou 10 minutes à l'autocuiseur.
• Recouvrir le poireau d'eau et y ajouter le reste du bouillon cube. Faire cuire 20 minutes environ.
• Lorsque les légumes (carottes, navet, tomates... mais pas le poireau !) sont cuits, les mixer et assaisonner à votre goût.
• Ajouter la crème fraîche et le poireau non mixé.
• Mélanger le tout et déguster.

Bon appétit.

Potage de betteraves à l'orange

Comment démarrer une année avec de bonnes résolutions ?????
Manger mieux - supprimer les grignotages - bouger - etc...etc.....enfin bref, on sait toutes et tous ce que l'on doit faire......facile à dire !!!! mais plus difficile à mettre en pratique.....allez courage !!!
En cette période hivernale, quoique actuellement il fasse assez doux pour la saison, j'aime bien le soir manger une soupe , mais pas n'importe laquelle, une soupe faite maison "of course"....

La betterave....une alliée de toute beauté.....rose, jaune ou rouge, elle crée la surprise dans des recettes inattendues......

Pour ce potage, j'ai opté pour de la betterave jaune.

Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 25 min

Ingrédients :

• 3 oranges non traitées
• 250 gr de betteraves crues jaunes ou rouges (au choix)
• 1 pomme
• 1 pomme de terre
• 1/2 blanc de poireau
• 1 cuil. à soupe d'huile végétale
• 20 cl de lait de soja
• 2 cuil. à soupe d'amandes effilées
• sel et poivre du moulin

Recette :

• Rincez les oranges - Râpez-les zestes, puis pressez-les et réservez le jus
• Rincez et épluchez les betteraves, la pomme et la pomme de terre - Coupez-les en petits dés
• Taillez le blanc de  poireau en rondelles

• Dans une cocotte, faites-les revenir dans l'huile, puis ajoutez les morceaux de pomme de terre, de pomme et de betteraves. Versez-y le jus d'orange, salez et poivrez. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez cuire pendant 25 min environ.

• Faites griller les amandes effilées
• Mixer les légumes avec le jus de cuisson et le lait de soja
• Versez dans des assiettes, parsemez d'amandes effilées, de zeste d'orange

Avis personnel : je verrais bien ce potage servi dans des verrines lors d'un apéro ........une petite touche d'originalité !!!

Et sans oublier de vous souhaitez une très belle et bonne année 2016.....

Velouté de panais à la poire

C'est la toute première fois que je cuisine ce légume : le panais. 

C'est un légume racine et ancien de couleur blanchâtre voire jaunâtre et qui ressemble aux carottes d'où son surnom de "carottes blanches" ou de "racine blanche"....

Pour en savoir plus sur ce légume  Voir Ici

Ingrédients (pour 4 pers.):

• 400 gr de panais
• 1 grosse pomme de terre
• 1 poire
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 2 cuillère à soupe de crème épaisse
• 20 gr de beurre demi-sel
• sel et poivre

Recette (prêt en 35 min)

1. Épluchez et coupez en gros dés les deux légumes.Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau à hauteur avec le bouillon cube.Cuisez pendant 20 min à feu doux.
2. Mixez avec la crème et rectifiez assaisonnement.
3. Pelez la poire, puis coupez-la en dés. Faites les dorer quelques minute à la poêle, dans le beurre.
4. Répartissez le velouté dans des bols ou assiettes (en ce qui me concerne, je trouve très joli et agréable de servir ce velouté dans des grandes verrines).Ajoutez-y les dés de poire. Décorez éventuellement de persil ciselé.

Nota : ma poire n'était pas très mûre.....n'empêche que cela a apporter un peu de croquant à mon velouté....

Avant de publier et de partager cette recette, il me fallait un avis différent du mien : recette validée et approuvée.....

Velouté de brocolis

Une recette de soupe très facile à faire .....malgré les T° clémentes à l'extérieur....

J'apprécie beaucoup en cette saison pour mon repas du soir une bonne soupe et de surcroît faite maison....

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min

Recette du velouté de brocolis

1. Dans une poêle sans matière grasse, faites torréfier les fruits secs. Réservez.
2. Taillez le brocoli en petits bouquets. Le laver et le cuire à l’anglaise (*) jusqu'à ce qu’il soit tendre. Le presser entre les mains afin d’en extraire un maximum d’eau.
3. Faites chauffer le bouillon de volaille, ajoutez le brocoli et la crème liquide. Assaisonnez et mixez.
4. Versez la crème de brocoli chaude dans des bols ou assiettes creuses. Dressez avec les fruits secs préalablement concassés.

(*) : Le terme « cuire à l’anglaise » signifie cuire un aliment, en particulier un légume, en l’immergeant dans de l’eau bouillante salée. La cuisson est rapide, et permet de préserver les vitamines, la couleur et la saveur du légume.

Ingrédients :

1 brocoli (de 400 g)

25 cl de bouillon de volaille

25 cl de crème liquide

2 c. à soupe d’un mélange d’oléagineux (noisettes, noix, amandes)

sel et poivre

Soupe à la citrouille d'Haloween

Il est intéressant  de noter que la citrouille et l'ensemble des courges ne sont pas des légumes, mais des fruits-consommés comme des légumes, à l'image de la tomate....Deuxièmement, la citrouille est bien souvent confondue avec son cousin, le potiron....

Me voilà prête pour fêter, à ma façon, Halloween....

avec cette effrayante et délicieuse soupe à la citrouille !!!!

Ingrédients :

1 potiron d'env. un bon kilo ou plusieurs petits

1 oignon

1 blanc de poireau

3 carottes

2 pommes de terre

100 gr ou 10 cl de crème liquide

50 gr de beurre

1 bouillon de cube de poule

sel et poivre

Préparation :

Attention la peau du potiron ne se mange pas.

Évidez puis coupez le potiron en petits morceaux (j'ai utilisé du Potiron Muscade de Provence)

Coupez le poireau, les carottes et les pommes de terre (pré-cuites) et émincez l'oignon.

Si vous avez choisi l'option des petits potirons, vous pourrez les mettre de côté pour y déguster votre soupe.

Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y revenir l'oignon en premier.

Et puis, petit à petit, les autres légumes/ fruits..........il faut qu'ils soient dorés et un peu fondant.

Rajoutez de l'eau et amenez à ébullition. Salez et poivrez.

Mettez ensuite sur feu doux et laissez mijoter environ 30 à 40 min.

Incorporez le bouillon de poule durant la cuisson.

A la fin, rajoutez les 10 cl de crème fraîche.

Il est temps maintenant de passer votre potage au mixer/blender mais veillez à ce que le résultat ne soit ni trop liquide, ni trop consistant......

A servir dans des assiettes ou dans les carcasses des potirons....

A vous d'en faire autant....

Velouté de Butternut aux chataîgnes

Originaires des Amériques,les courges sont l'une des familles reines de cette saison.....

Certaines variétés sont connues, d'autres sont plus insolites.

Aujourd'hui, je vous propose un potage avec de la Butternut....qui est très appréciée pour son arôme subtil de beurre et de noisette qui la rend totalement irrésistible !!!!

Avec sa magnifique couleur, ce velouté pourra s’inviter volontiers lors de votre réveillon de noël pour un menu tout châtaignes et marrons.... 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de Butternut
• 300 gr de châtaignes en conserve ou en bocal
• du lait
• 30 cl de crème liquide
• 50 gr de beurre salée
• 1 pincée de cannelle
• 2 pincées de noix de muscade 
• 1 pincée de curcuma 
• 1 pincée de cumin 
• 2 échalotes
• Sel et poivre

Préparation :

1. Détailler le butternut en petits morceaux en veillant à retirer la peau et les pépins.
2. Éplucher et hacher finement les échalotes.

Préparation du velouté :

Faire fondre à feu moyen le beurre dans une casserole.

Dés qu’il est fondu, ajouter les échalotes hachées et laisser les suer pendant quelques minutes.

Ajouter les châtaignes et les morceaux de butternut. Couvrir de lait.

Assaisonner en ajoutant la cannelle, la noix de muscade, le curcuma, le cumin et saler et poivrer selon votre goût.

Laisser cuire 30 minutes à feu moyen et mixer le tout au moyen d’un mixeur plongeant.

Ajouter la crème liquide et faire chauffer à feu vif en prenant soin de ne pas faire bouillir.

Conseil de conservation :

Les courges peuvent se conserver dans un endroit sec à l'abri de la lumière. Une fois coupées, enveloppez-les dans du film alimentaire et gardez-les au réfrigérateur. Vous pouvez également les congeler crues et coupées en morceaux. 

Bonne dégustation........

Cappuccino de champignons

C'est Jean de la Quintinie, agronome français, qui mit au point la culture des champignons de couche pour le potager du roi Louis XIV à Versailles.

Aujourd'hui, on en cultive un certain nombres d'espèces. Le plus connu demeure le champignon de paris, cultivé en France depuis deux siècles.

Les champignons de couche ont l’avantage en plus d'être délicieux, d'être disponibles tout au long de l'année.

Un velouté qui a un air de "cucina italiana" !!!!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 gr de champignons de Paris
• 1 échalote hachée
• 40 cl de bouillon de volaille
• 50 gr de beurre + 1 noix
• 30 cl de fleurette entière froide
• quelques girolles
• cacao amer en poudre
• sel et poivre

Lavez les champignons, séchez-les.

Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote dans le beurre. Ajoutez les champignons émincés, laissez-les prendre une légère coloration. Versez le bouillon de volaille, couvrez et laissez mijotez à feu doux 5 min.

Hors du feu, incorporez 20 cl de fleurette. Salez et poivrez,mixez jusqu'à obtenir un velouté fin et mousseux. Gardez au chaud.

Poêlez les girolles avec une noix de beurre, à feu vif. Salez.

Dressez le velouté dans des tasses ou autre récipient avec une rosace de chantilly. Saupoudrez de cacao, décorez avec les girolles et dégustez sans tarder.

Pour info : En ce qui me concerne, n’ayant pas trouver des girolles, j'ai gardé quelques champignons émincés pour la déco.

Velouté de topinambours, colombo et miel

Dans les légumes anciens, il y a le "topinambour" qui est en fait la racine du tournesol !!!

Tout comme le rutabaga, il fut utilisé comme légume de rationnement lors de la Seconde Guerre Mondiale, ce qui ne lui a pas donné une image très positive...

Il a une chair croquante, juteuse et sucrée. Son goût rappelle beaucoup celui de la pomme de terre et de l'artichaut.

Il se consomme cuit à la vapeur, en purée, dans le pot-au-feu, en garniture de vos viandes....il est rapidement cuit.

Je vous propose aujourd'hui le topinambour en version potage...très facile à réaliser, peu coûteux et surtout "divin" pour les papilles....

Ingrédients pour 4 pers :

• 600 gr de topinambours
• 75 gr de bouillon de volaille
• 20 cl de crème liquide entière
• 2 cuil. à  café de miel pailleté (l' Or du miel, millésime 2012, Famille Mary)
• 2 cuil. à café de colombo
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Brossez les topinambours. Rincez et, sans les éplucher, coupez-les en dés.

Dans une casserole, chauffez l'huile et faites-les revenir, 3 à 4 min.  Ajoutez 1 cuil. à café de miel (n'ayant pas trouvé le miel conseillé pour cette recette, j'y ai mis du miel de fleurs sauvages) et 1 cuil. à café de colombo. Mélangez 1 min. Versez le bouillon. Couvrez.

Laissez cuire 20 min. sur feu doux. Allongez de 10 cl de crème et poursuivre la cuisson 10 min.

Fouettez le reste de crème liquide très froide. Mettre au frigo jusqu'au moment de servir.

Mixez la soupe en fin velouté. Salez et poivrez.

Versez dans des tasses, verrines ou autres (à votre choix). Coiffez d'un flocon de crème fouettée. Surmontez d'un filet de miel et poudrez de colombo.

Servez aussitôt....(si vous attendez de trop, le flocon de neige qui est froid et qui est posé sur le velouté chaud, se liquéfie très vite).

Voilà une recette assez facile à faire....à vous de choisir la présentation que vous préférez.....ce midi, je l'ai dégusté sous forme de verrine....et le reste finira dans une assiette  ou bol à soupe basique....

J'ai trouvé ce velouté "divin".....mes papilles ont beaucoup aimé....

A vous d'en faire autant....et de m'en dire des nouvelles....

Velouté de poires et de potiron

Que se passe t'il dans la nuit du 31 octobre au 1er novembre 2012 ?

La fête d'Halloween, of course....où "les petits diables" vont réclamer des bonbons... et où le potiron devient l’élément de décoration de nos jardins..

Mais, je ne viens pas faire ici l'apologie de cette fête, qui je crois depuis quelque année n'a plus le même engouement, si ce n'est qu'elle est peut être encore d'actualité dans nos villages.

Le potiron est un légume peu calorique, exclusivement composé d'eau (92%) et qui peut se décliner dans différentes recettes.

Voici la recette que j'ai réalisé ce weekend et que j'ai trouvé excellente. A vos stylos pour prendre des notes.

Ingrédients :

• 700 gr de potiron
• 2 poires mûres
• 1 grosse pomme de terre
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche
• le jus d'un citron
• sel et poivre

Épluchez le potiron et la pomme de terre, coupez-les en cubes et rincez-les. Faites les cuire dans une casserole avec environ 70 cl d'eau salée, sur feu doux.

Pelez les poires et gardez-en une moitié pour la décoration, découpez-là en tout petit dés, citronnez-les et réservez.Découpez le restant en morceaux et ajoutez-les dans la casserole. Laissez cuire environ 15 mn jusqu'à ce que la pointe du couteau ne rencontre plus de résistance.

Prélevez deux louches du bouillon et mixez les légumes, ajoutez le reste du bouillon jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Servez dans des bols ou assiettes creuses, rajoutez un tour de poivre, quelques dés de poires et un peu de crème fraîche.

Dégustez bien chaud.

Il ne vous reste plus qu'à vous mettre au fourneau et n'hésitez pas à me dire si vous avez aimé ou détester ce potage.