Cappuccino de champignons

C'est Jean de la Quintinie, agronome français, qui mit au point la culture des champignons de couche pour le potager du roi Louis XIV à Versailles.

Aujourd'hui, on en cultive un certain nombres d'espèces. Le plus connu demeure le champignon de paris, cultivé en France depuis deux siècles.

Les champignons de couche ont l’avantage en plus d'être délicieux, d'être disponibles tout au long de l'année.

Un velouté qui a un air de "cucina italiana" !!!!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 gr de champignons de Paris
• 1 échalote hachée
• 40 cl de bouillon de volaille
• 50 gr de beurre + 1 noix
• 30 cl de fleurette entière froide
• quelques girolles
• cacao amer en poudre
• sel et poivre

Lavez les champignons, séchez-les.

Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote dans le beurre. Ajoutez les champignons émincés, laissez-les prendre une légère coloration. Versez le bouillon de volaille, couvrez et laissez mijotez à feu doux 5 min.

Hors du feu, incorporez 20 cl de fleurette. Salez et poivrez,mixez jusqu'à obtenir un velouté fin et mousseux. Gardez au chaud.

Poêlez les girolles avec une noix de beurre, à feu vif. Salez.

Dressez le velouté dans des tasses ou autre récipient avec une rosace de chantilly. Saupoudrez de cacao, décorez avec les girolles et dégustez sans tarder.

Pour info : En ce qui me concerne, n’ayant pas trouver des girolles, j'ai gardé quelques champignons émincés pour la déco.

Velouté de topinambours, colombo et miel

Dans les légumes anciens, il y a le "topinambour" qui est en fait la racine du tournesol !!!

Tout comme le rutabaga, il fut utilisé comme légume de rationnement lors de la Seconde Guerre Mondiale, ce qui ne lui a pas donné une image très positive...

Il a une chair croquante, juteuse et sucrée. Son goût rappelle beaucoup celui de la pomme de terre et de l'artichaut.

Il se consomme cuit à la vapeur, en purée, dans le pot-au-feu, en garniture de vos viandes....il est rapidement cuit.

Je vous propose aujourd'hui le topinambour en version potage...très facile à réaliser, peu coûteux et surtout "divin" pour les papilles....

Ingrédients pour 4 pers :

• 600 gr de topinambours
• 75 gr de bouillon de volaille
• 20 cl de crème liquide entière
• 2 cuil. à  café de miel pailleté (l' Or du miel, millésime 2012, Famille Mary)
• 2 cuil. à café de colombo
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Brossez les topinambours. Rincez et, sans les éplucher, coupez-les en dés.

Dans une casserole, chauffez l'huile et faites-les revenir, 3 à 4 min.  Ajoutez 1 cuil. à café de miel (n'ayant pas trouvé le miel conseillé pour cette recette, j'y ai mis du miel de fleurs sauvages) et 1 cuil. à café de colombo. Mélangez 1 min. Versez le bouillon. Couvrez.

Laissez cuire 20 min. sur feu doux. Allongez de 10 cl de crème et poursuivre la cuisson 10 min.

Fouettez le reste de crème liquide très froide. Mettre au frigo jusqu'au moment de servir.

Mixez la soupe en fin velouté. Salez et poivrez.

Versez dans des tasses, verrines ou autres (à votre choix). Coiffez d'un flocon de crème fouettée. Surmontez d'un filet de miel et poudrez de colombo.

Servez aussitôt....(si vous attendez de trop, le flocon de neige qui est froid et qui est posé sur le velouté chaud, se liquéfie très vite).

Voilà une recette assez facile à faire....à vous de choisir la présentation que vous préférez.....ce midi, je l'ai dégusté sous forme de verrine....et le reste finira dans une assiette  ou bol à soupe basique....

J'ai trouvé ce velouté "divin".....mes papilles ont beaucoup aimé....

A vous d'en faire autant....et de m'en dire des nouvelles....

Canapés au saumon fumé et mascarpone

Une recette apéritive très facile, bon marché et excellente.........

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 100 gr de mascarpone
• 60 gr de saumon fumé
• 6 tranches de pain de mie (sans la croûte)
• sel et poivre
• aneth - citron

Coupez finement le saumon et mélanger au mascarpone.

Assaisonnez la crème obtenue en tenant compte du gout salé du saumon.

Découpez le pain de mie en formes décoratives (triangle, rond....) et les mettre à toaster.

Garnir les tranches de pain grillées avec le mélange saumon/mascarpone.

Déposer sur le dessus un peu d'aneth pour décorer et ajouter une ou deux gouttes de citron.

Nota : la gourmandise a pris le dessus...et j'ai omis de faire une photo !! désolé pour ce contre temps....