Pumpkin Pie aux épices ou tarte à la citrouille

La Pumpkin Pie est un dessert américain qui est associé avec les fêtes de fin d’année aux États-Unis (les "Holidays" ) et plus particulièrement à Thanksgiving.....

Origine de la fête de Thanksgiving : le terme Thanksgiving se traduit par “Action de grâce”. Historiquement, il s’agit d’une fête chrétienne durant laquelle on remerciait Dieu par des prières et des réjouissances pour les bonheurs que l’on avait pu recevoir pendant l’année. Plus récemment, Thanksgiving est désormais laïque au Canada et aux États-Unis. Dans ces pays, il s’agit d’un jour férié ou les administrations et la plupart des entreprises sont fermées.

Une belle texture crémeuse 😉👍 ......à tester sans attendre !!!

Ingrédients pour la pâte brisée :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre fondu 
• 75 g de sucre  
• 1 c. à café d'épices à pain d'épice (ou cannelle en poudre)
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 1 c.à.c de levure

Faire une pâte sablée avec tous ses ingrédients et foncer un moule à tarte (manuellement). 

Piquez-la avec une fourchette et réservez-la au frigo.

Ingrédients pour la garniture :

• 500 gr de chair de citrouille/ courge (cuite à la vapeur ou au micro-ondes)
• 50 g de cassonade
• 50 g de sucre
• 3 œufs
• 1 c. à soupe de fécule de maïs ou pomme de terre
• 1 c. à soupe d'épices à pain d'épices (cannelle, gingembre principalement)
• 250 ml de lait entier tiède
• 1/2 c. à café de sel

Préparation de la garniture :

Faites cuire la chair de citrouille (pour moi, c’était au micro-ondes) avec 2/3 cuillères à soupe d'eau..Bien égouttez avant de mixer ou d'écraser à la fourchette (je conseille de mixer pour un aspect plus lisse).

Mélangez les ingrédients sec : fécule, sel, épices, sucre et cassonade.

Ajoutez-y la pulpe de la citrouille/courge cuite écrasé.

Battre les œufs en y rajouter le lait tiède, puis ajoutez au mélange précédent délicatement.

Verser sur la pâte brisée dans le moule à tarte

Enfournez à four très chaud (230°C) pendant 5 minutes, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 30 minutes, la pâte doit être bien dorée

Laissez refroidir ........peut-être servi avec une noix de crème chantilly !!

Velouté de patate douce et châtaigne

On est d’accord, c'est l'automne avec de belles journées fraîches mais ensoleillées et un peu humide aussi ....mais tout de même une belle saison!!

Je ne sais pas pour vous, mais moi j'ai envie d'une bonne soupe !......

Des couleurs aussi dans cette assiette avec une recette simple, saine et gourmande à la fois avec un légume de saison, la patate douce !!!! 

Tout comme la pomme de terre , la patate douce appartient à la famille des féculents (cru env. 80 kcal /100 g) !

Ce velouté a tout pour plaire... ..et ce qui n'est pas négligeable est le fait qu'il faut très peu d’ingrédients ...Peut se servir chaud ou froid , aussi bien en entrée dans des bols généreux qu'à l'apéro dans des verrines.

Ingrédients (4 personnes)

1 kg de patate douce

1 cube de bouillon de légumes

1 gousse d'ail

2 c à s de farine de châtaigne

1 l d'eau à 90-95°C

25 cl de lait de coco

Sel et poivre

Huile de noisette pour le dressage

La préparation :

Lavez, épluchez et coupez les patates douces en rondelles. Les cuire à l'eau pendant 10 à 20 min.suivant la taille des rondelles (à surveiller).

Dans un grand récipient (si possible en verre : saladier, jatte, cul de poule), placez un cube de bouillon de légumes, l'ail dégermé haché et la farine de châtaigne. 

Versez l'eau chaude sur ces ingrédients et laissez infuser 5 minutes.

Une fois cuites, ajoutez les patates douces et mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté bien homogène. Ajoutez le lait de coco, salez et poivrez à votre convenance et mixez à nouveau.

Au moment de servir, on peut y ajouter un filet d'huile de noisette voire quelques graines de courge grillées à sec. 

A noter : une fois mise au frigo, elle a tendance à épaissir....alors soit veiller à ce que la préparation soit plus liquide au moment de sa réalisation ou soit vous pouvez la détendre avec un peu de lait de coco au moment de servir.

Butternut rôti et salade de kale cru

La butternut est une courge orangée en forme de grosse poire au goût très doux.

Elle se prête à de nombreuses recettes : soupes, frites, purées etc.....et c'est un légume de saison !!


Un autre légume de saison : le kale...

Ces feuilles de choux au léger goût sucré se consomment cuites ou crues. On en retrouve en Hollande, au Brésil, en Nouvelle-Écosse, etc.....et chacun à sa recette fétiche. Quoique déjà cultivé en France, il reste méconnu, avec comme exception l’est de la France. En Alsace, par exemple, il est largement répandu dans les jardins 

Comment préparer le kale : pour assouplir les feuilles plutôt coriaces, frottez-les entres elles ou trouvée sur un blog : il faut "masser" le kale afin de le rendre tendre, souple. Lavez-le et placez-le dans un saladier. Plongez-y les mains et massez-le avec de l'huile d'olive comme si vous massiez le haut du dos de quelqu'un. Les feuilles du kale seront alors plus tendres et bien meilleures. 

Dans cette recette on va le manger cru ce qui permet de conserver toutes ses propriétés nutritionnelles.
 L'accompagnement avec la butternut rôtie apporte de la douceur et du fondant .......

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 courge butternut

- 4 à 5 feuilles de kale

- 60 g de cerneaux de noix

- 1 poignée de graines de sésame

- 2 gousses d'ail

- 1 échalote

- 1 citron (zeste + jus)

- Huile d'olive

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

• Préchauffer le four à 210° C.(th. 7)
• Éplucher la courge butternut et la couper en dés. Les placer dans un plat couvert de papier cuisson. Ajouter l'ail en chemise (écrasé avec la peau), verser de l'huile d'olive sur le dessus, saler et poivrer à convenance et enfourner à 210° C pour 45 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

• Préparer l'assaisonnement : mélanger le jus du citron avec 5 c. à s. d'huile d'olive. Saler et poivrer. 
• Laver le kale et couper les feuilles en petits morceaux (elles seront ainsi plus faciles à mastiquer). Dans un saladier, placer le kale. Verser la sauce au citron sur le kale et le masser pendant 2-3 minutes pour le rendre plus tendre. Laisser reposer 15-20 minutes. 

Avant massage

Après massage

          

• Placer les noix dans une poêle. Les faire torréfier à feu vif pendant 3-4 minutes en les retournant régulièrement. Laisser refroidir. 
• Émincer l'échalote. 

La phase finale : verser les dés de courge dans le saladier contenant le kale. Ajouter les noix, les graines de sésame, le zeste de citron et l'échalote émincée. 

Déguster bien frais.

Cake au citron et aux amandes

Avec un zeste de citron  🍋🍋, je vous propose aujourd'hui une nouvelle recette...

Ingrédients :

• 2 citrons bio
• 3 œufs
• 150 g de beurre
• 150 g + 4 c.à s. de sucre
• 200 ml (200 gr) de yaourt grec
• 150 gr d'amandes effilées
• 125 gr de farine
• 1 c.à c. de levure

La recette :

Préchauffer le four à 210° C (th.7)

Faire griller les amandes à sec à la poêle et les hacher grossièrement
Laver les citrons et prélever les zestes
Faire fondre le beurre, puis le mélanger avec le sucre, le yaourt, les jaunes d’œufs, les zestes, la farine et la levure
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange. Ajouter les amandes, mélanger et verser la pate dans un moule à cake beurré et fariné

Enfourner pour 50 min environ
Pendant ce temps, presser les citrons et mélanger le jus avec les 4 c.à soupe de sucre et 2 c.à soupe d'eau. Chauffer à feu doux jusqu'à obtenir la consistance d'un sirop

Sortir le gâteau du four et verser dessus le sirop de citron chaud. Laisser refroidir avant de démouler sur un grille.

En version salée ou sucrée, le citron apporte le juste zeste d'acidité qui donne du peps aux recettes .....  Bonne dégustation !!!