Découvrez toutes les fines herbes. Apprenez leur histoire, leur culture, leurs propriétés médicinales. Parcourez des chroniques pour satisfaire les plus gourmands. Sachez capter leurs arômes pour cuisiner comme un chef en quelques étapes faciles.
L'ail
Quand on parle de salé, l’ail pointe son nez et veut sauter dans la marmite. L'ail séduit la cuisine du monde entier. Que seraient le gigot d'agneau dominical, le pot-au-feu, la soupe au pistou si l'ail n'existait pas !
Bienfaits : La médecine actuelle admet que l'ail est un antibiotique naturel qui peut jouer un rôle déterminant comme médecine préventive et comme agent thérapeutique. Pour éviter la mauvaise haleine, manger un bouquet de persil ou des fraises.
L'aneth
L'aneth est bon compagnon du chou, de la laitue et des oignons, mais nuit aux carottes et tomates .D'une saveur fine, parfum délicat, il ne faut surtout pas la faire bouillir. Les feuilles et les graines ont une saveur amère; elle parfument poissons, soupes, salades, viandes, omelettes et pommes de terre .
Bienfaits :le bon fonctionnement de l'estomac et des intestins et diminue la mauvaise haleine.
L'angélique
Plante aromatique ressemblant au céleri. L'angélique a une odeur très aromatique et musquée. Elle assaisonne le poisson ou aromatise le vinaigre. Ses feuilles ajoutent une note inhabituelle à une salade. Ses tiges et racines servent à la confection de boissons alcoolisées
Bienfaits : douée d'excellentes propriétés , elle agit sur les colites en calmant efficacement les spasmes intestinaux et les douleurs. L’angélique favorise l'écoulement de la bile et facilite ainsi la digestion. Elle évite la formation des gaz intestinaux et soigne l'aérophagie et les ballonnements.
Le basilic
Légèrement piquant et très aromatique, il accompagne à merveille les tomates. Sous forme de pesto, il transforme les pâtes en festin. Il va bien avec le poisson, les ragoûts, les salades, le poulet et les fromages blancs. On l’ajoute en fin de cuisson; on le conserve jusqu'à une semaine au frigo dans un sac de plastique. Le basilic n'apprécie pas d'être mélangé à d'autres herbes. Il s'emploie cru, ciselé mais jamais bouilli car il perd alors son parfum.
Bienfaits : Riche en camphre, il dégage le voies respiratoires, éclaircit les idées, et est recommandé pour combattre la mélancolie.
Les 3 variétés de basilic : basilic à feuilles larges au goût poivré et parfumé - le basilic à feuilles fines à la saveur légèrement épicée et aromatique et pour finir le basilic rouge avec une saveur plus douce que le basilic vert.
La bourrache
Étymologie de l'arabe abu rache, signifiant "Père de la sueur" à cause de ses propriétés sudorifiques. Légèrement piquant et très aromatique, il accompagne à merveille les tomates.
Bienfaits : C'est la plante potagère que l'histoire a associée au courage: celle qui adoucit le caractère et diminue le stress de l’étudiant. La bourrache est surtout utilisée nature ou en tisane pour ses hautes propriétés . Elle nettoie également le sang de ses impuretés.
Le cerfeuil
Le cerfeuil ressemble un peu au persil frisé. Il a une saveur légèrement anisée et constitue un aromate particulièrement raffiné. Avec le persil, l'estragon et la ciboulette, le cerfeuil compose le mélange nommé «fines herbes», traditionnel en cuisine française. Il aromatise potages, vinaigrettes, sauces (béarnaise, gribiche), salades, légumes, crudités, plats froids et poissons. Il faut l'ajouter en fin de cuisson.
Bienfaits : Dépuratif, diurétique, stimulant, expectorant.Nettoie et purifie le sang, facilite la digestion, riche en vitamines
La ciboulette
La ciboulette est la plus petite de la famille de l'oignon. On ne la récolte pas en l'arrachant, mais plutôt en la coupant à l'aide de ciseaux sans la tailler trop près du sol; elle repousse continuellement.
La ciboulette est souvent utilisée pour assaisonner un grand nombre de mets, aussi bien chauds que froids. Il est préférable de ne pas la cuire et de ne l'ajouter qu'au moment de servir.
Bienfaits : La ciboulette est riche en vitamine ‘C’ et ‘A’ et possède des propriétés diurétiques. Elle est aussi employée comme antidote en cas d’empoisonnement
La citronnelle
C'est une plante vivace tropicale poussant en climat ensoleillé humide. Elle présente des feuilles longues et minces, à bord coupant, raides, vert-clair - grisâtres.
Bienfaits : On l’emploie pour soigner les rhumatismes et les entorses.On l’utilise aussi comme diurétique, tonique et digestif ou sédatif (infusion).Elle soulage le mal de dents, la mauvaise haleine et les maux d'estomac. Faire brûler des feuilles sèches pour éloigner les moustiques
La coriandre
La coriandre fraîche ressemble au persil plat; elle s'utilise comme le persil et le cerfeuil. En Orient, on la met dans les salades, les soupes, les sauces et les sandwichs. Attention au dosage !. Les graines de coriandre, dont l'odeur est musquée et citronnée, assaisonnent fruits de mer, poissons, riz, currys, marinades, chutneys et gâteaux.
Bienfaits : Calmante - Elle soulage les douleurs rhumatismales et articulaires
Le cresson
Particulièrement décoratif, le cresson apporte une note d'un vert lumineux, aux entrées comme aux plats de résistance, sa saveur convient très bien à celle du gigot d'agneau comme à une grillade de bœuf. Le cresson possède des propriétés stimulantes et antiscorbutiques. Il est très riche en éléments minéraux ainsi qu'en vitamines C, E, A, B1 et B2, et en calcium (environ trois fois plus que les épinards).
Bienfaits : Dans des temps reculés, le cresson était réputé pour son efficacité contre la calvitie, mais aussi parce qu'il permettait de lutter contre les maux de tête causé par une soirée trop arrosée
L'estragon
Son goût très parfumé, mais très subtil, rappelle celui du citron ou de l’anis. L’estragon convient aux aliments à saveur délicate tels que les œufs, le poisson, le poulet et le veau. Il parfume à merveille les beurres, les salades et les sauces comme la béarnaise et la tartare.
On conserve l’estragon dans un sac de plastique, au bas du frigo.
Bienfaits : Tonique énergétique ( 1 c. à table de vinaigre d'estragon avant chaque repas)
Les feuilles de laurier
Les feuilles de cet arbre s'utilisent entières ou émiettées. En cuisine, on les utilise habituellement séchées, avec parcimonie. Les feuilles de laurier aromatisent bien les plats mijotés, les farces et les marinades. Elles sont un élément essentiel du bouquet garni.
Bienfaits : On dit que les baies et les feuilles sont antiseptiques, expectorantes, anti-rhumatismales et digestives.
La lavande
Ses fleurs mauves ont un parfum doux et acidulé. Elle parfume à merveille tous vos desserts : crème brûlée, glace, sorbet, salade de fruits, tarte, etc. Elle entre aussi dans la composition de délicieuses sauces qui accompagneront à merveilles les magrets de canard, le porc ou l'agneau.
La marjolaine
L'odeur et la saveur de la marjolaine rappellent la menthe et le basilic. Elle aromatise les mets à la tomate, les vinaigrettes, les farces, les légumes, les poissons, les légumineuses, les œufs, la viande et la volaille. On incorpore de la marjolaine dans le mélange d'herbes appelé «herbes de Provence».
Bienfaits : Enfin, passé à la centrifugeuse, avec une goutte de Tabasco, c'est un vrai cocktail santé. Certains le préconisent en cure, le matin au réveil, pour éliminer les toxines et retrouver un teint éclatant.
La mélisse
La mélisse (aussi nommée «citronnelle») accompagne bien les aliments âcres. Elle aromatise les currys indiens, les soupes et les sauces; elle assaisonne salades composées, riz, poissons, compotes et jus de fruits.
Bienfaits : En infusion, la mélisse fraîche serait efficace contre les maux de tête, les troubles gastriques, la nervosité et les étourdissements
La menthe
Cette herbe assaisonne légumes (aubergine, concombre, pois, tomate), viande, gibier et crème glacée. Elle est délicieuse mélangée au citron et aromatise bien les vinaigrettes; on l'associe à l'agneau. La menthe verte fraîche enveloppe les rouleaux printaniers et accompagne le taboulé. Elle aromatise shish kebabs, yogourt, salades, sauces et thé.
Bienfaits : Elle favorise l'évacuation des gaz, calme les vomissements, stimule l'estomac et la vésicule biliaire. Elle décontracte les muscles et soulage certaines migraines.Elle soulage la toux et les névralgies.Son huile est un puissant antiseptique
L'origan
Variété sauvage de la marjolaine, sa saveur est un peu plus prononcée. Il est indispensable dans la cuisine méditerranéenne et aromatise les mets à la tomate. Une branche d'origan dans une bouteille d'huile ou de vinaigre les parfumera. Le mélange d'herbes appelé «herbes de Provence» comprend de l'origan.
Bienfaits : Combat l'aérophagie, les rhumatismes et la toux.
L'oseille
L'oseille à un goût légèrement acidulé. L'oseille est délicieuse en sauces, en omelettes , salades, tartes,cakes..On peut aussi en faire de délicieuses soupes !
Le persil
Cru ou cuit, il fait merveille dans les omelettes aux fines herbes, les crudités, les sauces et le beurre. Ciseler finement les feuilles avant l’utilisation pour profiter de son arôme.
Le persil est un des éléments du bouquet garni et l'ingrédient principal du taboulé. Les racines de persil se préparent comme le navet ou la carotte; on les utilise dans les soupes et les ragoûts.
Bienfaits : Le persil est très riche en vitamines A et C en fer et en oligo-éléments. Son extrême richesse en Vitamine C en fait un aliment précieux, mais comme il n’est consommé qu’en garniture, l’apport total en vitamine C n’est pas très élevé.
Le romarin
Le romarin a une saveur piquante et parfumée assez prononcée. On l'incorpore aux soupes, farces, sauces et marinades. Il aromatise les grillades de viande comme l'agneau, la volaille et le gibier rôtis ou en brochette.
On le retrouve dans le mélange d'herbes nommé «herbes de Provence».
Bienfaits : On le faisait entrer dans de nombreux baumes destinés à guérir les blessures et les douleurs; il était le remède contre la jaunisse, les lassitudes, les vertiges, la perte de mémoire.
La sarriette
La sarriette est une plante aromatique. Les feuilles sont utilisées pour garnir les salades ou les grillades. Il y deux sortes de sarriette: une est cultivée dans les jardins et l’autre pousse dans les montagnes à l’état sauvage.
Bienfaits : La sarriette est également considérée comme une plante anti-infectieuse majeure, aphrodisiaque, antibactérienne, antifongique, antivirale, immuno- stimulante, tonique et stimulante générale
La sauge
La sauge est utilisée en pharmacie, dans l'industrie des liqueurs, des cosmétiques et de la parfumerie.Les feuilles sèches parfument les farces de volailles. Elles accompagnent l'agneau, le porc, la saucisse, les plats au fromage et les omelettes.Le sauge se conserve plus d’une semaine dans un linge humide glissé dans un sachet de plastique placé au frigo.
Bienfaits : La sauge est un bon stimulant de la digestion; il est conseillé de l'employer dans tous les plats riches.
Le thym
Le thym est une épice qui se marie avec tout: viandes, poissons, oeufs, légumes ou salades. Il peut être employé frais ou séché et conservé dans un bocal hermétique jusqu'à son utilisation. Il peut aussi être congelé par branches entières dans des sacs à congélation.
Dans le potager, il est un bon compagnon des tomates, aubergines et pommes de terre dont il éloigne les mouches blanches.
Bienfaits : Il apaise la toux et soulage les maux de gorge. Excellent aussi en cas de bronchite, de rhume, de grippe, d'asthme ou de simple refroidissement
Le thym citron
Le thym citron à une saveur piquante et un parfum délicat de citronnelle.Il est idéal pour parfumer les poissons, les fruits de mer mais aussi la viande. Il faut éviter de le cuire.
La verveine
Son goût rappelle le citron. La verveine aromatise les crustacés et les sauces qui accompagnent la volaille et le poisson. ON peut aussi en faire des infusions, des glaces ou parfumer délicatement des crèmes brûlées.
Bienfaits : de nos jours, elle est indiquée dans le soulagement des crampes et des spasmes d'estomac (règles douloureuses), ainsi que dans la réduction de troubles digestifs, du sommeil, du stress et de l’anxiété.
Rappelons-nous que la conservation des herbes fraîches est délicate et de très courte durée.
Pour la cuisine de tous les jours, il est utile de faire bonne provision d’herbes séchées.
Toutes les épiceries à grande surface en offrent un assortiment particulièrement varié.
