Curry de patates douces aux épinards

Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette végétarienne (trouvé sur le site Topsanté.com) à base de patates douces.........une très belle assiette riche en parfum et remplie de bonne vitamine !!

La patate douce avec sa peau fine, de couleur orange et sa saveur légèrement sucrée voisine de la châtaigne. Elle a une allure de vieille pomme de terre d'antan, ce qui la rend particulière. Pourtant, ce n'est pas une pomme de terre puisqu'elles ne sont pas de la même famille.Elle contient de la vitamine A, B6, C, E, du bêta-carotène... et c'est un antioxydant naturel. 

L’épinard est un légume feuille de la même famille que la betterave. S’il est connu pour sa richesse en fer, il présente également de hautes teneurs en provitamines A, vitamine B9, vitamine K, vitamine C et composés antioxydants, dotés d’effets protecteurs sur la santé.

Le lait de Coco est 100% végétal. Il s'utilise comme une crème classique dans vos recettes salées ou sucrées.

INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)

• 1 grosse patate douce (500 g)
• 200 g d’épinards frais
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 petit oignon émincé
• 1 c. à café de curcuma
• ½ c. à café de cumin en poudre
• ½ c. à café de cumin en grains
• huile d’olive
• 20 cl de lait de coco

PRÉPARATION

1. Éplucher la patate douce et la couper en dés. Laver et égoutter les épinards.
2. Faire cuire les dés de patate douce à la vapeur pendant 10 à 15 min (surveillez la cuisson avec la pointe d'un couteau ) . Cuire les épinards à la vapeur pendant 4 à 6 min.
3. Dans une poêle, faire revenir l’ail et l’oignon avec les épices dans l’huile d’olive. Remuer et, au bout de 2 min, ajouter le lait de coco.
4. Ajouter les légumes dans la poêle et mélanger afin de les enrober. Saler légèrement et servir aussitôt.
5. Servir avec un très bon riz et...........Enjoy !!!!!

Gratin de légumes racines et streusel de noisettes

Ne dit-on pas qu'il faut manger 7 fruits et légumes par jour !!!!
Mais je conçois que cela n'est pas toujours possible..........et puis un peu ras-le-bol des légumes du moment..........il me fallait trouver quelque chose d'autre...........quelque chose de plus original et très goûtue........et j'ai trouvé la recette sur le site "Cléacuisine" Voir Ici
C'est là que j'ai trouvé "la" recette que je vous propose aujourd'hui......Je vous laisse là découvrir et pourquoi pas la mettre très prochainement sur votre table....

Ingrédients :

• 400 gr de panais
• 400 gr de betteraves rouges
• 75 gr de noisettes
• 30 gr de parmesan
• 35 gr de beurre ou d'huile d'olive
• 35 gr de farine
• 25 cl de lait de soja
• sel et poivre

Pelez et râpez les betteraves et les panais.

Mettre ces légumes dans un faitout avec 2 c. à soupe d'eau et faites cuite à l'étouffée sur feu moyen pendant 15 min.

Concasser les noisettes et mélangez-les au parmesan.

Mettre le beurre dans une casserole, une fois qu'il commence à faire des bulles ajoutez-y la farine et remuez pendant 2 min.Incorporez le lait petit à petit, tout en remuant sur feu moyen, pendant 5 min. Salez et poivrez.

Mélangez cette sauce aux légumes et versez dans un plat à gratin.

Parsemez du mélange noisettes/parmesan.

Cuire au four à 200° pendant 10 à 15 min et servir chaud.

Dans ses commentaire, elle suggère :

• si vous avez un reste de gratin, faites-en des croquettes : ajouter un peu de farine,1 ou 2 œufs et faites-les cuite à la poêle comme des galettes de céréales.