New York ......tout un programme.....et un très très bon souvenir avec ses spécialités culinaires comme le Pastrami et le Cheesecake
C'est en y allant que j'ai découvert le Cheesecake et déguster dans une des meilleures adresses à "Grand Central Station" chez Junior's. Que vous dires.....une véritable tuerie....et des calories aussi, mais bon, il faut savoir se faire plaisir de temps en temps. En plus habitant en Alsace, nous avons la chance d'être proche de l'Allemagne où l'on peut trouver le fromage idéal pour cette recette...en ce qui me concerne, je l'ai trouvé chez E-Center à Mulheim.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Ustensiles : un moule à charnière de 18 cm
Garniture : 875 gr de Philadelphia - 150 gr de sucre - 2 oeufs - 3 citrons verts
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
On commence par réduire les spéculos en poudre pas trop fine, soit au mixer ou en les mettant dans un sachet et en passant un rouleau à pâtisserie dessus.
Mélanger les au beurre fondu puis tapisser le fond du moule (anti-adhésif) avec ce mélange, bien tasser (se servir d'un verre) et faites cuire pendant 10mn.
Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients jusqu'à obtenir une préparation lisse (utiliser un mixer). Commencer par le fromage, lorsque le mélange est bien lisse ajouter le sucre, puis les zestes et le jus des 3 citrons puis les oeufs en battant entre chaque ajout. Goûter pour éventuellement ajuster la quantité de citrons/sucre.
Si vous n'avez pas du Philadelphia, vous pouvez le remplacer par du St Moret ou Kiri. Le Kiri est d'ailleurs conseillé par Pierre Hermé. Mais avec le fromage d'origine, c'est top.....
Versez ce mélange sur le fond de spéculos cuit.
Versez ce mélange sur le fond de spéculos cuit.
La cuisson est une des étapes des plus importantes, elle doit se faire progressivement.
Faites cuire votre Cheesecake pendant 15 min. à 200°, puis baissez à 100° et laissez cuire pendant 1h.
Les bords du gâteau devenant légèrement bruns et le centre doit rester blanc. Laissez ensuite le Cheesecake 1/2h dans le four éteint avec la porte entre-ouverte, puis sortez le et laissez le refroidir pendant 1/2h à T° ambiante avant de le mettre au frigo.
Il sera encore meilleur s'il est fait la veille......un Cheesecake qui reste au frais longtemps sera encore meilleur !!
Cette recette faites tel quel se suffit à elle même......mais....vous pouvez à votre gré le servir avec un coulis de fruits rouges.
Faites cuire votre Cheesecake pendant 15 min. à 200°, puis baissez à 100° et laissez cuire pendant 1h.
Les bords du gâteau devenant légèrement bruns et le centre doit rester blanc. Laissez ensuite le Cheesecake 1/2h dans le four éteint avec la porte entre-ouverte, puis sortez le et laissez le refroidir pendant 1/2h à T° ambiante avant de le mettre au frigo.
Il sera encore meilleur s'il est fait la veille......un Cheesecake qui reste au frais longtemps sera encore meilleur !!
Cette recette faites tel quel se suffit à elle même......mais....vous pouvez à votre gré le servir avec un coulis de fruits rouges.
Bonne dégustation
