Tarte moelleuse aux courgettes & aux amandes

Après le partage de ma dernière recette "Tarte aux épinards à la Sicilienne" (ici), je continue mon défi "Masterchef" dans ma cuisine et vous dévoile aujourd'hui une de leur recette que j'ai faite ce dimanche....Toujours très simple à réaliser et terriblement gourmand......

Pour 6 à 8 personnes 

Temps de préparation 30 min. - Cuisson entre 30 / 35 min.

Ingrédients :

1 pâte brisée pré-étalée

2 petites courgettes (400 gr environ)

2 cuillères à soupe de feuilles de menthe ciselées

2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre ciselées

100 gr de parmesan râpé

40 cl de crème liquide

4 œufs

50 gr d'amandes effilées

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel & Poivre

Recette :

Lavez et essuyez les courgettes. Retirez les extrémités et râpez-les avec une grosse grille. Faites-les revenir 2 minutes à la poêle avec l’huile d'olive (en ce qui me concerne, je les ai fait revenir pdt 4 mn), à feu assez vif, sans remuer pour ne pas les écraser. Laisser refroidir.
Assurez vous qu'il n'y a plus d'eau (car les courgettes rendent bcp d'eau), si c'est le cas faites les refroidir dans une passoire.

Préchauffer le four à 190° (th.6-7).

Étalez la pâte dans un moule et piquez-en le fond avec une fourchette. Réservez au réfrigérateur.

Cassez les œufs dans un saladier et battez-les vivement en versant progressivement la crème. Ajoutez le parmesan, les herbes ciselées, salez, poivrez et mélangez.

Étalez uniformément les courgettes dans le fond de tarte.

Versez la crème aux œufs et parsemez les amandes en surface. 


Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit juste ferme et le bord de la pâte dorée.

Servez chaud, tiède ou froid.

Le + technique : Ne faites pas trop cuire pour que la tarte reste moelleuse  Testez la cuisson de la garniture en y piquant la pointe d'un couteau : dès qu'il ressort sec, vous pouvez sortir la tarte du four.

Tarte aux épinards à la Sicilienne

Vous avez aimé l'émission "Masterchef"....voilà pour moi un nouveau défi, poursuivre l’aventure dans ma cuisine en réalisant une des recettes.

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 30 min. + trempage : 1 h + cuisson 35 à 40 min.

Ingrédients :

• 300 gr de pâte brisée (voir recette plus bas )ou une pâte brisée pré-étalée
• 300 gr de jeunes épinards
• 60 gr de raisins secs
• 150 gr de chèvre frais
• 30 cl de crème liquide
• 3 œufs
• 30 gr de pignons de pins
• sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Préparer la pâte et laissez-la reposer OU déroulez la pâte soit avec le papier sulfurisé sur laquelle elle est enroulée ou tapissez-en directement le moule.
2. Faites tremper les raisins secs pendant 1 heure dans un bol d'eau bouillante, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
3. Lavez et essorez les épinards. Mettez-les dans une sauteuse placée sur feu moyen et faites cuire 3 ou 4 minutes, en remuant souvent pour que les feuilles s'affaissent. Laissez refroidir dans une passoire. Éliminez le maximum d'eau.
4. Préchauffez le four à 190°(th. 6-7)
5. Étalez la pâte dans le moule. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au réfrigérateur.
6. Écrasez le chèvre à la fourchette. Cassez les œufs  puis battez les avec la crème. Ajoutez les miettes de chèvre, salez, poivrez et mélangez vivement. Répartissez les épinards et les raisins dans le fond de tarte, versez le mélange aux œufs et parsemez les pignons.
7. Enfournez et faites cuite 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise et la surface dorée. Servez à la sortie du four ou laissez tiédir un peu.

Le + gourmand : remplacez le chèvre par du gruyère râpé.  Séparez bien les épinards avec les doigts pour que la crème s'infiltre entre les feuilles lorsque vous la verserez dans le fond de tarte.

BON APPÉTIT !!!

Pâte brisée : pour un moule de 26 à 28 cm de diamètre
Préparation : 10 min. + temps de repos : au moins 1 h.

Ingrédients : 120 gr de beurre mou - 250 gr de farine - 1/2 cuil. à café de sel fin

1. Versez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sel et faites un puits au centre.
2. Coupez le beurre en petits morceaux et placez-le dans le creux. Assemblez les ingrédients, en frottant le mélange du bout des doigts pour obtenir une consistance de gros sable.
3. Creusez à nouveau une fontaine au centre. Versez 1 cuillerée à soupe d'eau très froide, puis amalgamez rapidement la pâte à la main, sans la travailler. Ajoutez petit à petit juste assez d'eau pour qu'elle soit souple, sans coller. Formez une boule. Enveloppez-la soigneusement de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur. Laissez reposer au moins 1 heure.

Le + technique :

• Ne pétrissez jamais la pâte brisée,pour qu'elle ne durcisse pas
• Ajoutez l'eau cuillerée par cuillerée pour ne pas dépasser la quantité nécessaire : il en faut juste assez pour amalgamer les ingrédients, sans que la pâte colle.
• Laisser reposer suffisamment longtemps : la pâte se raffermit alors en perdant son élasticité et se rétracte moins à la cuisson. L'idéal est de la préparer la veille.
• Le poids de la farine ne doit pas dépasser le double de celui du beurre. Pour ne pas en rajouter au moment d'étaler la pâte, mettez-en un peu de coté pour fariner le plan de travail.
• S'il reste des petits morceaux de beurre entiers après avoir mélangé les ingrédients, ils seront écrasés par le rouleau.