Velouté de lentilles vertes aux épinards

Une soupe excellente et bien nourrissante...issue de Femme actuelle...

Lentilles + épinards: deux aliments réputés pour leur haute teneur en fer. Sachant que la carence en fer est l'une des plus répandues dans le monde, il n'y a pas de raisons de s'en passer....

Ingrédients :

• 70 gr de lentille vertes
• 400 gr d'épinards (frais de préférence sinon surgelés)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 cube de bouillon de poule ou de légumes
• huile
• sel et poivre
• 500 à 600 ml d'eau

Dans une grande casserole ou faitout, faites chauffer l'huile avec le cumin, les oignons, l'ail pendant 5 min. (ajouter 1 cuillère à soupe d'eau si besoin)

Rincez les lentilles et versez-les dans la casserole avec l'eau et le cube. Faites cuire 15 min à petite ébullition.

Incorporez les épinards (frais ou surgelés) .....en ce qui me concerne j'ai pris des frais .....et poursuivez la cuisson pendant 10 min.

Mixez et si nécessaire rectifier l’assaisonnement avec le sel et poivre.

Soupe de carottes et lentilles corail

Pour réchauffer vos soirées d'hiver........

Ingrédients:

• 1 kg de carottes
• 200 gr de lentilles corail
• 150 gr de chou-fleur
• 2 c.à c. de cumin en poudre
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 bouquet de persil
• 1 c.à s.d'huile d'olive
• sel et poivre

Peler et couper les carottes en morceaux..

Rincer les lentilles corail....

Mettre les carottes et les lentilles dans un casserole et recouvrir  de bouillon de légumes. Salez et poivrer. Porter à ébullition et faire cuire 20 min.

Nettoyer le chou-fleur et le hacher grossièrement. Émincer le persil...

Faites revenir dans l'huile d'olive le chou-fleur avec le cumin et laisser cuire 5 min. Retirer du feu et ajouter le persil.

Mixer la soupe. La verser dans des bols ou assiettes et la parsemer du mélange chou-fleur/persil.

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