Salade de fenouil à l'orange

Une salade très originale avec le goût anisé du fenouil et sa texture croquante associé à l'oignon rouge et avec la douceur de l'orange....

Toutes les parties du fenouil sont comestibles, bulbe, feuilles et graines, et donc bonnes pour notre santé et nos papilles.

Petite pensée vers la Guadeloupe ainsi qu'à ma cousine Minou qui m'a transmise sa recette : Merci pour ce partage....  

Ingrédients pour 2 pers:

1 beau fenouil

1 oignon rouge 

2 oranges

huile d'olive

sel et poivre

Nettoyez le fenouil, retirez les parties vertes et émincez le très finement dans un saladier.

Épluchez l'oignon et émincez le très finement aussi.

Dans un saladier, mettre le fenouil, l'oignon et versez-y le jus d'une orange. Assaisonner avec l'huile d'olive ,sel et poivre en mélangeant bien.

Laisser reposer quelques heures. 

1er conseil : c'est encore meilleur le lendemain après une nuit au réfrigérateur.

ET

2ème conseil :  vous pouvez ajouter une deuxième orange que vous pèlerez à vif et couperez en petits morceaux.

J'ai accompagné ma salade de quelques tranches de viande des grisons....pour un repas du soir, frais et léger....

Risotto de sarrasin aux champignons

Une nouvelle découverte pour moi : le sarrasin. Ce fameux « blé noir » dont la farine est utilisée pour réaliser les galettes bretonnes.

Le sarrasin est une bonne source de protéines végétales (13 g pour 100 g). À l’instar du quinoa ou du blé complet, il regroupe tous les acides aminés essentiels qui permettent l’assimilation des nutriments par l’organisme. 

Il y a de nombreuses manières d’utiliser cette petite graine au goût de noisette et je vous propose aujourd'hui cette recette trouvée dans une revue....

Pour 4 pers. :

400 g de champignons mélangées

250 g de sarrasin décortiqué

120 g de beurre

80 g de parmesan

50/70 cl de bouillon de volaille

3 c.à.s. d'huile d'olive

25 cl de vin banc sec

2 branches de persil plat

1 petit oignon

1 gousse d'ail

Sel et Poivre

Peler l'ail, le dégermer et le presser.

Nettoyer les champignons (j'ai choisi des champignons brun de Paris) et les couper si nécessaire.

Hacher le persil.

Faire revenir les champignons dans 40 g de beurre pendant 8-10 min. Ajouter l'ail et le persil 2 min avant la fin de la cuisson. Réserver.

Peler l'oignon, le hacher finement et le faire fondre sans le colorer dans de l'huile d'olive pendant 5 min. Rajouter le sarrasin et le faire revenir 2 min en mélangeant. Verser le vin blanc et laisser évaporer pendant 3 min. Ajouter peu à peu le bouillon et faire cuire pendant 20 min sur feu moyen en mélangeant régulièrement.

Hors du feu, incorporer le reste de beurre puis le parmesan râpé, rectifier assaisonnement si nécessaire. Ajouter les champignons et servir.

Bon appétit ...👍😉