Terrine de crabe et riz croustillant

Recette pour 6 personnes -  Temps de préparation : 30 min 

Cuisson : 45 min - Réfrigération : 4 h

Ingrédients pour cette recette :

200 gr de chair de crabe

180 gr de riz thaï

1/2 botte de coriandre

2 œufs

20 cl de crème liquide entière

2 pincée de curry

40 gr de beurre + 20 gr pour le moule

5 cl d'huile d'olive

sel et poivre

Recette

1. Faites cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante salée selon le temps mentionnées sur le paquet - Égouttez-le et rafraîchissez-le.
2. Lavez la coriandre et ciselez les feuilles.
3. Dans un saladier, battez les œufs avec du sel et du poivre . Ajoutez y la crème liquide et la coriandre.Mélangez le tout.
4. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
5. Dans une poêle, faites rissoler le riz avec la moitié de l'huile d'olive 4 ou 8  min sur feu vif. Débarrassez sur une assiette.
6. Versez le reste de l'huile dans la poêle, puis faites revenir 2 min la chair de crabe. Assaisonnez de sel, de poivre et de curry.
7. Mélangez le riz et la chair de crabe aux œufs battus.
8. Versez cette préparation dans terrine beurrée de 20 cm env. et déposez celle-ci dans un bain- marie. Enfournez pendant 30 min.

Laissez refroidir....
Puis placez-la pendant 4 h au réfrigérateur.

Démoulez la terrine et coupez-la en tranches légèrement épaisses.

Au dernier moment, faites rissoler les tranches de terrine dans une poêle avec le beurre 1 min de chaque côté. 

J'ai accompagné cette terrine tout simplement avec une salade verte....en temps que plat principal. 

Cette recette est issu d'une revue (mais ne me demandez pas laquelle!!) où il propose de servir cette terrine avec une bisque de crustacés.... A vous d'essayer et de m'en dire des nouvelles...

Bonne dégustation !!!

Sauté de veau au citron et aux olives

Pour 4 personnes..

Ingrédients :

• 600 gr d'épaule de veau
• 1 citron jaune
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 30 gr de beurre
• 100 gr d'olives vertes dénoyautées
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 c. à soupe de farine
• sel et poivre

Pelez puis émincez l'oignon et la gousse d'ail.

Coupez la viande en gros dés de 5 cm.

Prélevez le zeste et le jus du citron.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites-y revenir l'oignon émincé. Puis ajoutez les morceaux d'épaule de veau et laissez-les prendre une belle coloration.

Saupoudrez de farine et mélangez pendant 2 min. Mouillez avec le jus de citron puis ajoutez de l'eau jusqu'à ce que la viande soit immergée. Mettez-y ensuite le cube de bouillon de volaille, le zeste de citron, la gousse d'ail et le bouquet garni. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 1 h.

Ajoutez les olives vertes dénoyautées et laissez encore cuire pendant 30 min.

Comme accompagnement, j'ai choisi du blé...à vous de composer votre accompagnement où une suggestion pourquoi ne pas le servir avec une polenta moelleuse ((voir recette ici).

Astuces : si vous êtes pressée, vous pouvez préparer ce plat dans un autocuiseur. 30 min suffiront alors pour obtenir une viande ultra-fondante.

Vous pouvez également ajouter des quartiers de citrons confits, de façon à rehausser le goût.

Polenta moelleuse

Voilà un bel accompagnement pour ma précédente recette : le sauté de veau au citron et aux olives (voir recette ici ).

Ingrédients :

1. 250 gr de polenta
2. 1 cube de bouillon de légumes
3. 50 gr de mascarpone
4. sel et poivre

Recette :

Dans une grande casserole, portez 1 L 1/4 d'eau à ébullition avec le cube de bouillon de légumes.

Salez et poivrez.

Versez la polenta en pluie tout en remuant avec une cuillère en bois. Maintenez à feu doux en mélangeant constamment jusqu'à ce que la polenta se détache des parois. Après 5 min de cuisson, ajoutez le mascarpone et mélangez bien.

Vous pouvez servir la polenta telle quelle ou bien la verser sur une plaque et la laisser refroidir (la polenta durcit en refroidissant, elle peut alors être tranchée puis rissolée).

Découpez-la ensuite en losanges puis faites revenir ces morceaux dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive.

Endives au carvi et à l'orange

L'endive, star des menus de l'hiver reste un légume naturel, léger et rafraîchissant, prêt à l'emploi, capable de s’adapter aux recettes les plus variées et originales............

Je vous livre ici une nouvelle recette issu de la revue Femina....

Ingrédients :

6 endives

10 cl de jus d'orange

1 cuil. à soupe de sucre

40 gr de beurre

1 cuil. à soupe de carvi

Et maintenant passons à la recette :

1. Retirez les trognons des endives et taillez-les en julienne.

2. Faites-les revenir avec le beurre dans un poêle sur feu vif 

3. Ajoutez le sucre, les graines de carvi, mélangez, puis versez le jus d'orange. Laissez cuire de 10 à 15 min sur feu moyen jusqu'à ce que les endives soient confites.

Bonne dégustation.......

Pancakes

Pendant que certaines et certains d'entre ont confectionnés des crêpes ce week end pour la Chandeleur, j'ai voulu déroger à la règle et faire un tour, encore une fois, vers les Etats-Unis....avec cette recette de Pancakes.
A plusieurs reprises, j'ai essayé diverses recettes....mais aucune n'avait satisfaite mon palais !! et puis au cours de mes recherches sur le Net, je suis tombé (sans me faire mal) sur ce site : "recette-américaine" (ici) avec des commentaires élogieux sur la recette proprement dite.....il fallait à tout prix que je me fasse aussi ma propre idée ...
C'est tout bon......essayez-la sans tarder !!!

Recette pour 6 à 8 pancakes.

Ingrédients :

• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 175 g de farine
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 pincée de cannelle
• 50 g de beurre (pour ne pas que ça attache à la poêle) soit 3 1/2 cuillères à soupe
• 20 cl de lait
• 3 cuillères à soupe d'huile (type tournesol)
• 1 cuillère à café de sel

Vos ingrédients sont tous prêts ??? Passons maintenant à la recette..

• Battre les œufs
• Verser le lait avec les œufs
• Rajouter le sucre
• Dans un saladier, mettre la levure, la farine, la cannelle et le sel et créer un puits
• Y rajouter les œufs avec le lait et le sucre
• Y rajouter l'huile

Mélanger.
Faire chauffer une poêle, placer y un peu de beurre. Une fois le beurre frémissant, verser une bonne louche de pâte. Quand vous voyez des petites bulles remonter sur toute la surface du pancake, le retourner. Laisser l'autre côté cuire pendant 1 à 2 minutes.

Conseil  : 
Choisir de préférence une poêle de petite taille (j'en ai utilisé une de diam. 20)

Bien mettre du beurre entre chaque cuisson des pancakes.

Pour déguster vos pancakes accompagnez-les de confiture, de sirop d’érable, de fruits ou de chocolat !. Pour ma part, je les ai déguster avec du sirop d'érable..

Bon appétit à tous !

Le pancake (de l'anglais pan, casserole ou poêle et cake, gâteau) est un type de crêpe servi habituellement au déjeuner en Amérique du Nord.

Au Québec, les termes « crêpe » ou « crêpe américaine » sont recommandés, au Nouveau-Brunswick le terme « crêpe » est préféré ; le type de crêpes plus minces y est, quant à lui, qualifié de « crêpe bretonne ». Son origine est probablement allemande : c'est le Pfannkuchen traditionnel des immigrés allemands qui se sont installés aux États-Unis aux XVIIIe et XIXe siècles. Le pancake est une crêpe d'aspect et de saveur très différents de la crêpe bretonne, d'un diamètre plus faible (entre 5 et 10 cm) et surtout plus épaisse. L'épaisseur provient de la consistance de la pâte, qui résulte notamment de l'usage d'un agent levant comme le bicarbonate de soude ou la levure alimentaire.

Ils se mangent généralement sucrés avec du sirop d'érable, de la confiture, du miel ou salé avec du beurre (à faire fondre sur le pancake chaud), des œufs, du bacon.Aux États-Unis, les pancakes américains sont parfois appelés hotcakes, griddlecakes ou flapjacks. (source Wikipédia (ici)).