Velouté de Butternut aux chataîgnes

Originaires des Amériques,les courges sont l'une des familles reines de cette saison.....

Certaines variétés sont connues, d'autres sont plus insolites.

Aujourd'hui, je vous propose un potage avec de la Butternut....qui est très appréciée pour son arôme subtil de beurre et de noisette qui la rend totalement irrésistible !!!!

Avec sa magnifique couleur, ce velouté pourra s’inviter volontiers lors de votre réveillon de noël pour un menu tout châtaignes et marrons.... 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de Butternut
• 300 gr de châtaignes en conserve ou en bocal
• du lait
• 30 cl de crème liquide
• 50 gr de beurre salée
• 1 pincée de cannelle
• 2 pincées de noix de muscade 
• 1 pincée de curcuma 
• 1 pincée de cumin 
• 2 échalotes
• Sel et poivre

Préparation :

1. Détailler le butternut en petits morceaux en veillant à retirer la peau et les pépins.
2. Éplucher et hacher finement les échalotes.

Préparation du velouté :

Faire fondre à feu moyen le beurre dans une casserole.

Dés qu’il est fondu, ajouter les échalotes hachées et laisser les suer pendant quelques minutes.

Ajouter les châtaignes et les morceaux de butternut. Couvrir de lait.

Assaisonner en ajoutant la cannelle, la noix de muscade, le curcuma, le cumin et saler et poivrer selon votre goût.

Laisser cuire 30 minutes à feu moyen et mixer le tout au moyen d’un mixeur plongeant.

Ajouter la crème liquide et faire chauffer à feu vif en prenant soin de ne pas faire bouillir.

Conseil de conservation :

Les courges peuvent se conserver dans un endroit sec à l'abri de la lumière. Une fois coupées, enveloppez-les dans du film alimentaire et gardez-les au réfrigérateur. Vous pouvez également les congeler crues et coupées en morceaux. 

Bonne dégustation........

Carottes forestières

Comment accommoder les carottes....c'est pas toujours facile surtout en période d'hiver. Voici une recette classique, simple dans sa préparation et qui vous feront aimer les carottes cuites.

INGRÉDIENTS:

- 1 kg de carottes

- 300 gr de champignons de Paris
- 80 g de beurre
- 1/2 litre de bouillon de volaille

- 1 cuil. à café de sucre

- 1 pincée de noix de muscade

- 1 dl de crème fraîche

- Sel et poivre

- Herbes fraîches : persil ou ciboulette et cerfeuil

PRÉPARATION :

1/ Laver, éplucher et essuyer les champignons. Emincez-les. Mettre la moitié du beurre dans une poêle, le faire fondre et y mettre les champignons, laissez dorer à feu doux. Salez et poivrez

2/ Gratter (si ce sont des carottes nouvelles) ou peler et détailler les carottes en grosses rondelles puis les mettre dans une casserole avec le reste du beurre, le sucre, la muscade, du sel et poivre et le bouillon.

3/ Laisser cuire à feu moyen jusqu'à évaporation totale du bouillon. Lorsque le bouillon est évaporé, ajoutez-y les champignons et la crème fraîche. Remuez avec précaution à la cuillère en bois, pendant 5 min à feu très doux

4/ Versez le tout dans un plat, saupoudrer de ciboulette et de cerfeuil haché. (en ce qui me concerne j'ai mis du persil)