Endives braisées

Une autre manière toute simple de manger des endives autre que l'éternel "endive au jambon"......une recette que je fais depuis fort longtemps !!!

Je vous propose cette nouvelle mise à jour .....

Je peux simplement vous dire que les endives cuisinées de cette façon sont excellentes .....à mon goût bien sur..........A vous de faire votre propre jugement !!! 

Un magnifique accompagnement qui a sa place aux côtés des volailles, viandes rouges et gibiers. 

Ingrédients pour 1 pers. : 

2 endives 

1 noix de beurre

1/2 jus de citron 

1 cuillère à café de sucre en poudre 

sel et poivre

Coupez les endives en tronçons d'un bon centimètre.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse ou wok, ajoutez les endives, le jus de citron, sel et poivre et saupoudrez de sucre couvrir et laissez cuire 7 min.

Enlevez le couvercle et poursuivre la cuisson encore 7 min à feu un peu plus vif pour faire évaporer un maximum d'eau .

Ils ne vous restent plus qu'à l'essayer........ et à infirmer ou confirmer mon avis.

Bonne dégustation........... 

Velouté de carottes, curry et lait de coco

Ingrédients : 

• 750 g de carottes
• 1 à 2 oignons
• 20 g de beurre
• 20 cl de lait de coco
• 1 c. à soupe rase de curry
• 1 bouillon de légumes
• sel, poivre

Préparation de la recette :

Émincer les oignons et les faire revenir dans le beurre.

Ajouter les carottes pelées et coupées en rondelles, le lait de coco, le curry, le bouillon de légumes, le sel, le poivre et entre 500 et 700 ml d’eau.

Laisser mijoter 25 min à couvert.

Une fois les carottes cuites, mixer la soupe jusqu'à obtention d’une texture veloutée !

Pumpkin Pie aux épices ou tarte à la citrouille

La Pumpkin Pie est un dessert américain qui est associé avec les fêtes de fin d’année aux États-Unis (les "Holidays" ) et plus particulièrement à Thanksgiving.....

Origine de la fête de Thanksgiving : le terme Thanksgiving se traduit par “Action de grâce”. Historiquement, il s’agit d’une fête chrétienne durant laquelle on remerciait Dieu par des prières et des réjouissances pour les bonheurs que l’on avait pu recevoir pendant l’année. Plus récemment, Thanksgiving est désormais laïque au Canada et aux États-Unis. Dans ces pays, il s’agit d’un jour férié ou les administrations et la plupart des entreprises sont fermées.

Une belle texture crémeuse 😉👍 ......à tester sans attendre !!!

Ingrédients pour la pâte brisée :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre fondu 
• 75 g de sucre  
• 1 c. à café d'épices à pain d'épice (ou cannelle en poudre)
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 1 c.à.c de levure

Faire une pâte sablée avec tous ses ingrédients et foncer un moule à tarte (manuellement). 

Piquez-la avec une fourchette et réservez-la au frigo.

Ingrédients pour la garniture :

• 500 gr de chair de citrouille/ courge (cuite à la vapeur ou au micro-ondes)
• 50 g de cassonade
• 50 g de sucre
• 3 œufs
• 1 c. à soupe de fécule de maïs ou pomme de terre
• 1 c. à soupe d'épices à pain d'épices (cannelle, gingembre principalement)
• 250 ml de lait entier tiède
• 1/2 c. à café de sel

Préparation de la garniture :

Faites cuire la chair de citrouille (pour moi, c’était au micro-ondes) avec 2/3 cuillères à soupe d'eau..Bien égouttez avant de mixer ou d'écraser à la fourchette (je conseille de mixer pour un aspect plus lisse).

Mélangez les ingrédients sec : fécule, sel, épices, sucre et cassonade.

Ajoutez-y la pulpe de la citrouille/courge cuite écrasé.

Battre les œufs en y rajouter le lait tiède, puis ajoutez au mélange précédent délicatement.

Verser sur la pâte brisée dans le moule à tarte

Enfournez à four très chaud (230°C) pendant 5 minutes, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 30 minutes, la pâte doit être bien dorée

Laissez refroidir ........peut-être servi avec une noix de crème chantilly !!

Velouté de patate douce et châtaigne

On est d’accord, c'est l'automne avec de belles journées fraîches mais ensoleillées et un peu humide aussi ....mais tout de même une belle saison!!

Je ne sais pas pour vous, mais moi j'ai envie d'une bonne soupe !......

Des couleurs aussi dans cette assiette avec une recette simple, saine et gourmande à la fois avec un légume de saison, la patate douce !!!! 

Tout comme la pomme de terre , la patate douce appartient à la famille des féculents (cru env. 80 kcal /100 g) !

Ce velouté a tout pour plaire... ..et ce qui n'est pas négligeable est le fait qu'il faut très peu d’ingrédients ...Peut se servir chaud ou froid , aussi bien en entrée dans des bols généreux qu'à l'apéro dans des verrines.

Ingrédients (4 personnes)

1 kg de patate douce

1 cube de bouillon de légumes

1 gousse d'ail

2 c à s de farine de châtaigne

1 l d'eau à 90-95°C

25 cl de lait de coco

Sel et poivre

Huile de noisette pour le dressage

La préparation :

Lavez, épluchez et coupez les patates douces en rondelles. Les cuire à l'eau pendant 10 à 20 min.suivant la taille des rondelles (à surveiller).

Dans un grand récipient (si possible en verre : saladier, jatte, cul de poule), placez un cube de bouillon de légumes, l'ail dégermé haché et la farine de châtaigne. 

Versez l'eau chaude sur ces ingrédients et laissez infuser 5 minutes.

Une fois cuites, ajoutez les patates douces et mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté bien homogène. Ajoutez le lait de coco, salez et poivrez à votre convenance et mixez à nouveau.

Au moment de servir, on peut y ajouter un filet d'huile de noisette voire quelques graines de courge grillées à sec. 

A noter : une fois mise au frigo, elle a tendance à épaissir....alors soit veiller à ce que la préparation soit plus liquide au moment de sa réalisation ou soit vous pouvez la détendre avec un peu de lait de coco au moment de servir.

Butternut rôti et salade de kale cru

La butternut est une courge orangée en forme de grosse poire au goût très doux.

Elle se prête à de nombreuses recettes : soupes, frites, purées etc.....et c'est un légume de saison !!


Un autre légume de saison : le kale...

Ces feuilles de choux au léger goût sucré se consomment cuites ou crues. On en retrouve en Hollande, au Brésil, en Nouvelle-Écosse, etc.....et chacun à sa recette fétiche. Quoique déjà cultivé en France, il reste méconnu, avec comme exception l’est de la France. En Alsace, par exemple, il est largement répandu dans les jardins 

Comment préparer le kale : pour assouplir les feuilles plutôt coriaces, frottez-les entres elles ou trouvée sur un blog : il faut "masser" le kale afin de le rendre tendre, souple. Lavez-le et placez-le dans un saladier. Plongez-y les mains et massez-le avec de l'huile d'olive comme si vous massiez le haut du dos de quelqu'un. Les feuilles du kale seront alors plus tendres et bien meilleures. 

Dans cette recette on va le manger cru ce qui permet de conserver toutes ses propriétés nutritionnelles.
 L'accompagnement avec la butternut rôtie apporte de la douceur et du fondant .......

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 courge butternut

- 4 à 5 feuilles de kale

- 60 g de cerneaux de noix

- 1 poignée de graines de sésame

- 2 gousses d'ail

- 1 échalote

- 1 citron (zeste + jus)

- Huile d'olive

- Sel gris de mer

- Poivre du moulin

• Préchauffer le four à 210° C.(th. 7)
• Éplucher la courge butternut et la couper en dés. Les placer dans un plat couvert de papier cuisson. Ajouter l'ail en chemise (écrasé avec la peau), verser de l'huile d'olive sur le dessus, saler et poivrer à convenance et enfourner à 210° C pour 45 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

• Préparer l'assaisonnement : mélanger le jus du citron avec 5 c. à s. d'huile d'olive. Saler et poivrer. 
• Laver le kale et couper les feuilles en petits morceaux (elles seront ainsi plus faciles à mastiquer). Dans un saladier, placer le kale. Verser la sauce au citron sur le kale et le masser pendant 2-3 minutes pour le rendre plus tendre. Laisser reposer 15-20 minutes. 

Avant massage

Après massage

          

• Placer les noix dans une poêle. Les faire torréfier à feu vif pendant 3-4 minutes en les retournant régulièrement. Laisser refroidir. 
• Émincer l'échalote. 

La phase finale : verser les dés de courge dans le saladier contenant le kale. Ajouter les noix, les graines de sésame, le zeste de citron et l'échalote émincée. 

Déguster bien frais.

Cake au citron et aux amandes

Avec un zeste de citron  🍋🍋, je vous propose aujourd'hui une nouvelle recette...

Ingrédients :

• 2 citrons bio
• 3 œufs
• 150 g de beurre
• 150 g + 4 c.à s. de sucre
• 200 ml (200 gr) de yaourt grec
• 150 gr d'amandes effilées
• 125 gr de farine
• 1 c.à c. de levure

La recette :

Préchauffer le four à 210° C (th.7)

Faire griller les amandes à sec à la poêle et les hacher grossièrement
Laver les citrons et prélever les zestes
Faire fondre le beurre, puis le mélanger avec le sucre, le yaourt, les jaunes d’œufs, les zestes, la farine et la levure
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange. Ajouter les amandes, mélanger et verser la pate dans un moule à cake beurré et fariné

Enfourner pour 50 min environ
Pendant ce temps, presser les citrons et mélanger le jus avec les 4 c.à soupe de sucre et 2 c.à soupe d'eau. Chauffer à feu doux jusqu'à obtenir la consistance d'un sirop

Sortir le gâteau du four et verser dessus le sirop de citron chaud. Laisser refroidir avant de démouler sur un grille.

En version salée ou sucrée, le citron apporte le juste zeste d'acidité qui donne du peps aux recettes .....  Bonne dégustation !!!

Chou fleur au four

Trop chou cette recette.....👍💛

Savez-vous planter les choux

A la mode, à la mode

Savez-vous planter les choux

A la mode de chez nous?

Ce midi , je n'ai pas planter mais cuisiner cette recette originale qui a tout pour plaire : jolie dans l’assiette, sans effort et avec zéro déchet....n'est ce pas formidable ??!!

En gros, vous coupez votre chou-fleur en tranches sans enlever ni feuilles ni tronc (j'en ai tout de même ôter une partie). 

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposer les tranches de chou, les arroser d’huile d’olive (avec une cuillère à soupe c'est mieux), de curcuma, de paprika, d’ail écrasé, de sel et de poivre. Je vous laisse le choix des épices.....

Cuisson : 20 à 25 min au four th.8.

Suggestion : coiffer de miettes de feta au moment de servir. Ça se suffit, tel un plat complet.

Ce que j'ai adoré : les feuilles qui sont croquantes façon chips tout comme les « miettes » de chou-fleur qui sont hyper croustillantes. 

Bon appétit !!!!

Patates douces rôties au four au sirop d’érable et à la cannelle

Cette recette (trouvée sur le net) avait tout pour me plaire dans la mesure où j'adore les patates douces ainsi que le sirop d'érable et les noix de pécan...

Un plat végétarien qui peut accompagner soit un poisson, soit une viande ou une volaille. En ce qui me concerne je l'ai accompagné d'un Quinoa....

Ingrédients pour 4/5 pers.:

• 1,5 kg de patates douces
• 100 g de pacanes (noix de pécans)
• 4 c à s de sirop d’érable
• Cannelle en poudre
• Fleur de sel
• 4 c à s d’huile d’olive

Nota : pour ma recette du jour (sur la photo) que j'estime pour 2/3 personnes, j'ai pris 750 g de patates douces et 60 g de noix de pécan et pour le reste des ingrédients j'y ai mis les  mêmes proportions que pour 4 pers.

Préparation des patates douces

• Préchauffez le four à 180°

• Épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux.

• Déposez-les dans un plat allant au four et parsemez de noix de pécans.

• Saupoudrez de cannelle, salez.

• Répartissez l’huile d’olive et le sirop d’érable sur toutes les patates douces.

• Enfournez environ 40 min de cuisson : les patates douces doivent être bien tendres et le sirop d’érable doit commencer à caraméliser légèrement.

Une recette simple mais terriblement gourmande......Tout simplement délicieux.

La patate douce est une pomme de terre crémeuse délicatement sucrée. Selon sa variété, la pelure et la chair peuvent être pourpres, orangées, jaunes. La meilleure saison pour consommer des patates douces au top de leur qualité est d'octobre à mars.

Cuisinez, testez et approuvez par mes papilles !!! A vous d'en faire autant.....

Salade de choucroute crue au miel de sapin d'Alsace et carvi grillé

Comme beaucoup d'autres légumes, la choucroute peut se consommer crue....Riche en eau (plus de 90%) donc diététique, elle est source de vitamine C (17 g aux 100 g - une portion de 200 g permet de couvrir environ 40% des apports journaliers recommandés) et apporte des fibres.....L'origine du mot choucroute vient du terme alsacien Sürkrut "sür"/aigre et "krüt"/herbe....La choucroute est donc du chou râpé fermenté naturellement....

Pour bénéficier des nombreux atouts santé de ce super-aliment, l’idéal est en effet d’éviter les cuissons prolongées qui finissent par altérer vitamines et minéraux.

Ingrédients pour 6 personnes 

250 gr de choucroute d'Alsace crue

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

1 cuillère à soupe d'huile de colza

2 cuillères à café de carvi

2 pincées sel et poivre

1 cuillère à soupe de miel de sapin d'Alsace

Préparation 

1. Dans une poêle antiadhésive, griller une petite minute et à sec les graines de carvi. Ces dernières éclateront en libérant un parfum suave.

2. Ajouter de suite le miel et stopper le feu.

3. Mêler la choucroute d'Alsace crue (il n'est pas nécessaire de la rincer au préalable), remuer bien.

4. Assaisonner de l'huile de tournesol et colza. Rectifier si besoin l'assaisonnement.

Clafoutis facile aux pommes

Laissez-vous séduire par cette recette facile à réaliser et bon marché..... régal garanti !

C'est toute l'année que l'on peut profiter des clafoutis en les associant aux fruits de saison !
 Je vous propose aujourd'hui un clafoutis aux pommes....

Ingrédients :

• 3/4 belles pommes suivant la taille de votre plat à gratin 
• 4 œufs
• 125 g de sucre en poudre + 2 c. à soupe pour la finition
• 1 sachet de sucre vanillé
• 80 gr de farine + 20 gr pour le moule
• 30 cl de lait
• 50 gr de beurre
• 1 pincée de sel

Étapes de préparation :

Faites fondre le beurre tout doucement au micro-onde et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). 

Dans une jatte, fouettez les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à blanchiment, puis incorporez le beurre fondu. Incorporez délicatement le sel et la farine tamisée, puis délayez avec le lait.

Lavez les pommes sans les peler, épépinez-les et coupez-les en deux. Retaillez-les en gros quartiers.
Nota : peler ou pas à vous de voir selon la catégorie de pommes que vous utiliserez...

Beurrez et farinez un moule à gratin puis déposez-y les quartiers de pommes.

Recouvrez avec la pâte à clafoutis, puis enfournez pour 40 min.

Sortez le plat du four, saupoudrez de 2 c. à soupe de sucre en poudre et enfournez à nouveau pour 5 min. 

Servez tiède ou froid......Bonne dégustation !!!

Conseils : utilisez une variété de pommes à chair ferme, tenant bien à la cuisson : boskoop, jonagold, reinettes… Pour des pommes plus acide, il faut alors compenser leur acidité en ajoutant 30 g de sucre en poudre dans la pâte à clafoutis.

Soupe de potimarron au curry et lait de coco

Cousin direct de la citrouille, il est toutefois bien meilleur en goût. Comme toutes les courges, il est une véritable mine de nutriments et possède de nombreuses vertus. Sa chair ferme et sucrée rappelle le goût du marron, ce qui n’est pas sans rapport avec son nom ! 

Légume originaire du Japon, il était autrefois appelé "potiron doux d’Hokkaido". Comme le potiron, le potimarron peut être consommé de nombreuses façons : en soupe, en purée, gratiné au four, en tourte, et même dans des préparations sucrées

Le potimarron est le légume incontournable de l’automne !

Ingrédients :

1 potimarron moyen 

2 /3 carottes 

2 oignons 

250 ml de lait de coco 

Sel, Poivre et Curry 

1 l d'eau (voire 1,5 L)

Persil 

L'avantage du potimarron, par rapport aux autres courges, est que l'on peut le cuisiner et le manger avec sa peau tant que vous lavez bien votre potimarron au préalable.

Commencez donc par laver et brosser votre potimarron puis séchez-le bien. Retirez le chapeau et la base. En cas de besoin coupez-le en deux, selon la recette choisie, puis retirez les graines. Découpez-le selon votre besoin, tout en conservant la peau.

Préparation :

Nettoyer le potimarron comme indiquer ci-dessus .....puis le couper en cubes .

Peler les oignons et les carottes et les couper en morceaux.

Plonger tous ces légumes dans une casserole avec l’eau.

Laisser cuire entre 20 et 30 minutes.

Mixer et assaisonner avec le sel, le poivre, le curry et le lait de coco.

Servir en le parsemant de persil fraîchement haché.

Gratin de blettes, pommes de terre et lardons

Connaissez-vous les blettes ???

C'est un légume très pauvre en calories et riche en vitamines et nutriments essentiels. Les feuilles de la blette se rapprochent de la saveur de son cousin l'épinard et les côtes peuvent rappeler légèrement le goût terreux de la betterave...La blette (ou bette) était un légume consommé en abondance au Moyen Âge, mais qui a été délaissé au profit de l'épinard. 

Recette (légèrement modifiée) proposée par la Ferme Fischer, maraîcher à Zimmersheim Voir ICI....où toutes les semaines, j'y réserve mes légumes frais et de saison.....

C'est ce que l'on appelle "privilégier les circuits courts et manger locavore"...

Ingrédients

5 feuilles de bettes 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1 gousse d'ail hachée

80 g de parmesan râpé 

600 g de pommes de terre à chair ferme

200 g de lardons

Sel et poivre

Pour la béchamel : 

40 g de beurre - 40 g de farine - 2/3 pincées de muscade râpée (+ ou - suivant votre goût) - 50 cl de lait - Poivre et Sel

Préparation

Séparez les côtes et les feuilles des blettes. Brisez les côtes de blette en deux à la main, tirez sur la peau d'un côté, puis de l'autre, pour supprimer les fibres puis coupez-les en tronçons

Peler les pommes de terre à chair ferme et les couper en cubes.

Faites cuire les côtes et les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 min environ. Égouttez-les et réservez.

Lavez les feuilles. Ciselez-les. 

Dans une poêle, faites-les fondre à feu moyen avec l'huile et l'ail. Si nécessaire, augmentez le feu pour faire évaporez l'eau. Réservez. 

Préchauffez le four à 210° (thermostat 7). 

Pour la béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez la farine et la muscade. Mélangez. Versez le lait et faites épaissir en remuant constamment. Salez, poivrez. Incorporez 40 gr de parmesan. 

Verser la béchamel sur les légumes réservés, rajouter les lardons légèrement revenus dans une poêle et bien mélanger le tout.Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Verser dans un plat à gratin beurré et parsemez du reste de parmesan. Enfournez 20 min.

Ce plat peut faire un repas complet, juste accompagné d'une salade.

Bon appétit !!!!